• 【葡萄酒知識】綠色葡萄酒:稚嫩尚青草食男
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    【葡萄酒知識】綠色葡萄酒:稚嫩尚青草食男

    葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)

    「葡萄酒有幾種顏色啊?」那天在FB的訊息欄中收到了一個這樣的大哉問,正想磨刀霍霍的發表本人對色彩學的豐富感想之時,又收到了第二個問題:「除了紅酒、白酒、粉紅酒之外,怎麼還有人說有綠酒呢?這真的是葡萄酒嗎?」

  • 【深度專欄】唯我獨尊: 布根地的Monopole 獨佔園
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    【深度專欄】唯我獨尊: 布根地的Monopole 獨佔園

    最具特色的布根地葡萄酒

    在布根地酒的酒標上常常會看到Monopole這個字,法文Monopole 這個字跟英文Monopoly的意思相近,指的是法定產區的葡萄園土地由單一持有者持有。

  • 【葡萄酒知識】正確倒香檳的8字秘訣-斜門歪倒、杯壁下流
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    【葡萄酒知識】正確倒香檳的8字秘訣-斜門歪倒、杯壁下流

    很多人開了香檳之後,在倒酒時,刻意將瓶口離杯太高,以為這樣很是帥氣。但很容易氣泡衝出杯口,而將酒液濺灑到桌上去。既失禮又影響到了香檳酒氣泡持久度。怎麼倒香檳給你的朋友,才是有品味又能充份讓大家樂享香檳呢?

  • 【侍酒師都會犯的錯?】不能只講這個!3個形容葡萄酒常犯的錯誤
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    【侍酒師都會犯的錯?】不能只講這個!3個形容葡萄酒常犯的錯誤

    侍酒師都會犯的錯:容易入口;口感平衡;氣味複雜

    之前兩篇提到『這支酒喝起來甜甜的』『這支酒非常濃縮,喝起來好清爽』,萊特也遇到喜歡葡萄酒的朋友追問 - 還有什麼常犯的錯誤?這邊就再列舉三項萊特曾經被幾位法國資深侍酒師指正的缺失,供大家娛樂一下!

  • 【品酒小知識】淺談品酒術語(2)-認識香氣詞彙與應用
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    【品酒小知識】淺談品酒術語(2)-認識香氣詞彙與應用

    如何以自己的詞彙評鑑紅酒?

    「標準品飲術語」的存在有兩層意義,其一,作為提辭機,幫助現代飲者「想起」用來形容風味的詞彙。其二,提供品飲者「共同的」標準品飲詞彙,以達到溝通交流的目的。

  • 【葡萄酒知識】認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕
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    【葡萄酒知識】認識開胃酒和消化酒~序曲與落幕

    開胃酒(Aperitifs)與消化酒(Digestif)

    憶起童年時期,每同長輩上餐館,大人負責點餐,小孩們則是滿懷欣喜的衝到飲料櫃前,抓瓶2公升裝的蘋果西打,總會在餐點抵達前喝上幾口,作為一餐的開序,好像能夠幫助開胃似的。

  • 【葡萄酒知識】香檳的世界裡,大小尺寸有關係
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    【葡萄酒知識】香檳的世界裡,大小尺寸有關係

    香檳的尺寸有什麼意義?

    前陣子參加了超High的義大利肉盤Pa,主辦人小E很熱情的喬了大瓶裝Cava來當迎賓酒,為了知道他有多大,還特別拿了香檳來當比例尺。不由自主的想起某一年侍酒師比賽考題中還真的要求參賽者背出香檳瓶子的名稱呢!

  • 【侍酒師都會犯的錯?】品酒的時間軸- 這支酒非常濃郁,喝起來很...清爽?
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    【侍酒師都會犯的錯?】品酒的時間軸- 這支酒非常濃郁,喝起來很...清爽?

    品酒的時間變化

    前一篇提到了『這支酒聞起來甜甜的』的形容瑕疵,主要是因為嗅覺跟味覺形容詞的混肴。那還有什麼容易犯的錯誤呢,我們來看看這一句話:「這支酒非常濃郁,喝起來好清爽』。

  • 【侍酒師都會犯的錯?】這支酒聞起來甜甜的
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    【侍酒師都會犯的錯?】這支酒聞起來甜甜的

    『這支酒聞起來甜甜的。』這樣的說法萊特曾經被世界侍酒師冠軍Olivier Poussier指正過,你看出來錯在哪裡嗎?

  • 【葡萄酒知識】3分鐘認識什麼是RM香檳?CM?NM香檳?
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    【葡萄酒知識】3分鐘認識什麼是RM香檳?CM?NM香檳?

    RM,CM,NM香檳是?

    各大小品牌的葡萄酒,皆源於大自然與人類之間心照不宣的相處默契,但無可避免的是。不管以何種方式出產,最後必定直接與商業活動有密切關聯,成立互助平台的必要遂然而生!

  • 【葡萄酒知識】當你喝到一瓶壞掉的酒時……
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    【葡萄酒知識】當你喝到一瓶壞掉的酒時……

    喝到壞掉的酒了嗎?

    記得在南非時,一次聚會上,酒友帶了一瓶剛買的葡萄酒過來,在酒打開後,幾個酒友認為那瓶酒壞了!當時我才剛開始喝葡萄酒,並不了解如何判斷酒的好壞,不過我不認為那瓶酒有問題。

  • 【品酒小知識】Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序
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    【品酒小知識】Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序

    該先喝紅酒?先喝白酒?

    「誒,這瓶酒喝起來怎麼沒味道?」某天晚上,收到正與別人喝酒的朋友傳來的Line訊息這麼問。當下眉頭一皺,發現案情肯定很單純,我只回傳了一個問題:你們喝酒順序怎麼訂?

  • 【品酒小知識】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?
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    【品酒小知識】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

    認識葡萄酒的酸度

    在看葡萄酒評論時,很常看到「酸度較高」和「酸度鮮明」等評價。所謂的酸度到底是什麼感覺?酸度在葡萄酒中扮演什麼樣的角色?

  • 【產區介紹】德法之間 - 阿爾薩斯(Alsace)
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    【產區介紹】德法之間 - 阿爾薩斯(Alsace)

    阿爾薩斯(Alsace)葡萄酒介紹

    最近跟阿爾薩斯的酒很有緣。距離上次喝到阿爾薩斯的酒已經有幾個月了,上一次春之酒餐會我帶的酒,是阿爾薩斯的Gewurztraminer。上星期,我為了挑選帶去酒友生日餐會的酒,想的焦頭爛額,最後決定帶一瓶大家比較少喝,而且適合搭餐的阿爾薩斯 Riesling。

  • 【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師不幫我斟酒?
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    【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師不幫我斟酒?

    侍酒的紳士之道

    有過這樣的經驗嗎?侍酒師幫隔壁倒完酒了,下一位應該就是自己了,怎知他居然跳過這邊,去幫下一位倒酒?假如旁邊是外國人,不禁心裡會懷疑是不是種族歧視?如果隔壁都是穿金戴銀,難免會猜是不是權貴歧視?那身旁都是美女的話,有沒有可能是性別歧視呢?

  • 【品酒小知識】葡萄酒最後的一抹雲煙- 尾韻
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    【品酒小知識】葡萄酒最後的一抹雲煙- 尾韻

    葡萄酒的尾韻是什麼?

    為什麼品酒與其他活動如此不同?對愛酒人來說,莫過於品酒乃是一連串的體驗 - 從見色,聞香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那麼,在吞下酒後,品酒就結束了嗎?

  • 什麼是Terroir - 葡萄酒的風土條件?
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    什麼是Terroir - 葡萄酒的風土條件?

    影響葡萄酒風味的秘密

    Terroir (風土條件)這個字,不只紅酒常常用到,各式各樣的法國食材像是乳酪、蘋果、蜂蜜、羊肉…等等有風土特色的產品(Produits du terroir),也會提到這個字。到底Terroir是什麼意思?

  • 【與侍酒師的對應之道】不喜歡的酒可以換一瓶嗎?
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    【與侍酒師的對應之道】不喜歡的酒可以換一瓶嗎?

    酒不好喝,到底能不能換呢?

    之前我們聊到了餐廳侍酒師會在開瓶之後試飲,然後給點酒的人或是主人也試飲。有網友問到”我去餐廳侍酒師會讓我試酒,那是不是自己試了酒之後,不喜歡可以要求換呢?“

  • 【葡萄品種】馬爾貝克(Malbec)─阿根廷的驕傲
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    【葡萄品種】馬爾貝克(Malbec)─阿根廷的驕傲

    阿根廷最知名的紅酒品種-馬爾貝克(Malbec)

    ”This is Argentina’s grape! “ 1990年,美國葡萄酒界傳奇人物Robert Mondavi,拜訪阿根廷酒莊Bodegas Norton時,喝到酒莊1974年馬爾貝克Malbec後,告訴總管Luis Steindl :「這是阿根廷葡萄酒的未來 (This is Argentina’s grape)」。

  • 【與侍酒師的對應之道】可以請侍酒師像神之雫那樣醒酒嗎?
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    【與侍酒師的對應之道】可以請侍酒師像神之雫那樣醒酒嗎?

    有需要舉的高高地醒酒嗎?

    既然到了米其林餐廳有侍酒師的服務,當然要請侍酒師decant醒酒呀,最好還要像神之雫那樣把酒瓶拉得高高地倒進醒酒器才帥!

  • 【品酒小知識】軟木塞掉到酒瓶裡,到底該怎麼辦?
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    【品酒小知識】軟木塞掉到酒瓶裡,到底該怎麼辦?

    如何處理掉入酒中的木塞/木屑?

    不得不否認葡萄酒是個難搞的東西,存放的溫度要對,不能和啤酒一樣隨便拿個杯子喝,遇到的狀況也相當多...其中一個讓人人都一臉囧的悲劇時刻,大概就是軟木塞掉進瓶中這件事啦...

  • 【與侍酒師的應對之道】葡萄酒都該醒酒嗎?
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    【與侍酒師的應對之道】葡萄酒都該醒酒嗎?

    每每到有侍酒師的餐廳時,都會聽到點單瓶的顧客一定要求換瓶醒酒,即便他點的是白酒,難道每瓶葡萄酒都該醒酒嗎?

  • 【與侍酒師的應對之道】為何把軟木塞留在桌上?
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    【與侍酒師的應對之道】為何把軟木塞留在桌上?

    開瓶後,軟木塞為何要放在桌上呢?

    為何侍酒師要把開瓶後的軟木塞留在桌上呢?是當作紀念品嗎?還是裝飾桌面?

  • 【深度專欄】風味的互補效應-波爾多紅酒
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    【深度專欄】風味的互補效應-波爾多紅酒

    波爾多紅酒的混釀魅力

    對葡萄酒稍有研究的人知道,幾乎所有波爾多紅酒都是用兩種或兩種以上的葡萄釀造而成的,連昂貴的Petrus 釀酒師也會在釀好的梅洛(Merlot)裡添加一點卡本內佛朗(Cabernet Franc)。

  • 【葡萄酒知識】香檳的種類怎麼分?各種分類大公開
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    【葡萄酒知識】香檳的種類怎麼分?各種分類大公開

    香檳的年份、等級與種類

    每一瓶香檳,不管價位與等級,都是酒廠團隊精心釀製、保護的傑作,也足以表現酒廠的風格。從對土地和葡萄的照顧到隨著老天賞賜的氣候調整耕作與活動,釀造及保存陳釀的獨到匠功,酒液訴說著這一切的故事,在每個人口中綻放不同的風采...