如何挑選粉紅酒 Rosé Wine?

粉紅酒風格多元、製法獨特,從釀造原理到四大產區比較,帶你一次掌握粉紅酒 Rosé Wine 的選購重點與品飲風格!
粉紅酒 Rosé Wine 介紹
粉紅酒其顏色來自於葡萄皮,但只夠將顏色變成粉紅色,還不到標準紅酒的程度。紅葡萄榨汁後,葡萄皮的顏色溶解到酒中,通常只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時而不參與整個發酵周期。由於喝起來較一般紅酒輕盈舒爽且搭配餐點的自由度極高,目前已愈來愈能被消費者接受。
粉紅酒製造方法
製造粉紅酒主要以下有三種方法:
1、葡萄皮接觸法:
把黑皮葡萄破碎,讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸。
然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮,而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸,因此粉紅酒的結構更像白葡萄酒。
葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長,最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。
2、放血法:
粉紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法 Saignée 的工藝, 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色,會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁,放血的結果是留在大桶裡的紅葡萄酒加強了。
這是因為果漿中的果汁減少了,參與浸皮過的果漿濃縮了,而分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產粉紅葡萄酒。
這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品,但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢!
3、混合法:
即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色,這並不常見。
這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的,特別是在法國,混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。
即使是在香檳地區,一些高端的酒廠也使用放血法,而不是混合法。
粉紅酒風味介紹與產區比較
粉紅酒的風味與結構,深受產區、品種與釀造法影響。
以下簡單整理四個主要產區的特色風格,想深入了解各區細節,也歡迎參考這篇【新手必看】達人推薦,粉紅酒入門指南!
1. 法國南部與羅亞爾河谷
- 法國普羅旺斯:粉紅酒的經典產地,以其乾爽、清淡、帶有細緻紅果香氣著稱。
- 羅亞爾河谷:安茹粉紅酒略帶甜味。
- 桑塞爾與馬沙內等地區:出產優雅的黑皮諾 Rosé,香氣層次細膩,擁有良好的酸度結構。
2. 義大利北部(Chiaretto 粉紅酒)
- 來自義大利巴多里諾與加達湖畔的 Chiaretto,色澤淡雅、酒體輕盈,以同樣釀製 Valpolicella 紅酒的品種為基礎。風格清爽,果味明快,是炎夏時節極佳的餐桌搭配。
3. 美國加州與南美洲
- 加州粉紅酒:以 Zinfandel、Syrah 等葡萄釀製,常帶有飽滿的莓果香氣與較高酒精感,口感略豐厚。
- 南美洲如智利與阿根廷:釀造果味濃郁的 Rosé,常見品種為希哈與馬爾貝克,適合喜歡熱情奔放風格的飲家。
4. 西班牙與南義
- 西班牙北部的納瓦拉與里奧哈:以 Grenache 釀造的粉紅酒,呈現草莓與香料的香氣。
- 南義的普利亞與西西里:提供果味奔放、帶有地中海香草氣息的 Rosé,酒體豐潤,非常適合搭配番茄、香料料理。
粉紅酒常見 Q&A
Q1:粉紅酒是不是甜的?
A:不一定。市面上的粉紅酒有甜型與乾型之分,許多來自法國普羅旺斯、義大利或紐西蘭的粉紅酒,其實是完全不甜的類型,帶有紅果與花香,清爽宜人。
若你偏好不甜口感,可挑選標示為「Dry Rosé」或來自乾型風格產區的酒款。
Q2:粉紅酒可以放多久?會越放越好喝嗎?
A:大多數粉紅酒建議在年輕時飲用,以保留其清新果香與酸度。特別是使用葡萄皮接觸法或放血法釀造的 Rosé,通常在採收後的 1~2 年內飲用最佳。
不過,也有少數結構扎實、來自優質產區(如 Bandol、Tavel)的粉紅酒具備短期陳年潛力。
Q3:粉紅酒適合搭配什麼料理?
A:粉紅酒的搭餐彈性極高,乾型 Rosé 適合搭配地中海料理、海鮮沙拉、生火腿、燒烤或亞洲菜餚;果味濃郁型粉紅酒則可搭配番茄義大利麵、烤蔬菜或香料雞肉。
甜型粉紅酒則可與辣味料理、起司或水果甜點搭配,效果出奇地好。
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