結之香

岩手縣培育最高等級米種 - 結之香

結之香是相當年輕的酒米，2002 年起由岩手縣農業研究中心開發，以華想い與山田錦為父母系進行育種，在歷經 150 多萬株的配種試驗，水稻品種編號「岩手酒 98 號」酒米分別在南部杜氏發祥地的「紫坡郡紫坡町」以及生產一見鐘情米的「奧州市前澤區」兩地多次試驗及研究，花粉（父方）使用兵庫縣廣受人知的酒米之王「山田錦」，雄蕊（母方）則是取自青森縣同樣由山田錦栽植而成的「華想い」進行配種，最終在岩手縣育出得以稱為最高等級的酒米，其產量更勝山田錦，且蛋白質含量極低，能夠釀製低糖度、低酸味的清酒。一直到 2012 年完成，在岩手縣擁有「極致的一滴」美名，雜質少、更為純淨的岩手酒 98 號酒米被命名為「結之香」，也是南部杜氏為釀出清酒旨味的原點，更是釀造屬於岩手縣上好清酒的原料！

結之香在精米時不容易破碎，相當適合釀造大吟釀等級的酒。香氣清澈，且帶有旨味，與山田錦相比香氣更加乾淨，是南部杜氏喜歡的風味。使用結之香釀製的清酒入喉順口，帶著果香的辛口口感，是搭配佳餚也能恰到好處的清酒。