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岩手縣培育最高等級米種 - 結之香

結之香是相當年輕的酒米,2002 年起由岩手縣農業研究中心開發,以華想い與山田錦為父母系進行育種,在歷經150多萬株的配種試驗,水稻品種編號「岩手酒98號」酒米分別在南部杜氏發祥地的「紫坡郡紫坡町」以及生產一見鐘情米的「奧州市前澤區」兩地多次試驗及研究,花粉(父方)使用兵庫縣廣受人知的酒米之王「山田錦」,雄蕊(母方)則是取自青森縣同樣由山田錦栽植而成的「華想い」進行配種,最終在岩手縣育出得以稱為最高等級的酒米,其產量更勝山田錦,且蛋白質含量極低,能夠釀製低糖度、低酸味的清酒。一直到 2012 年完成,在岩手縣擁有「極致的一滴」美名,雜質少、更為純淨的岩手酒98號酒米被命名為「結之香」,也是南部杜氏為釀出清酒旨味的原點,更是釀造屬於岩手縣上好清酒的原料!

結之香在精米時不容易破碎,相當適合釀造大吟釀等級的酒。香氣清澈,且帶有旨味,與山田錦相比香氣更加乾淨,是南部杜氏喜歡的風味。使用結之香釀製的清酒入喉順口,帶著果香的辛口口感,是搭配佳餚也能恰到好處的清酒。

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