釀酒葡萄和一般食用葡萄到底差在哪?

一般葡萄可以拿來釀酒嗎?

身為葡萄酒迷,也許你常喝葡萄酒,但你知道釀酒用的葡萄和平常我們在吃的葡萄完全不同嗎?那麼釀酒葡萄有什麼特別之處,讓他可以創造出這麼多好喝的葡萄酒呢?

釀酒葡萄和一般食用葡萄到底差在哪?

食用葡萄 VS. 釀酒葡萄差別大調查

一般的食用葡萄能拿來釀酒嗎?又或者,釀酒用得的葡萄們可以吃嗎?究竟葡萄酒中出現的葡萄品種,和我們平常在吃的葡萄有沒有不同呢?今天就讓我們來好好認識葡萄酒的靈魂:釀酒葡萄!

差別一:釀酒葡萄能吃嗎?

以葡萄的外觀來說,食用葡萄的果實較大,而為了達到較好的口感,皮薄肉厚是基本條件,有的食用葡萄甚至「無籽」;反之,釀酒葡萄的果實較小、皮厚肉薄,且裡頭充滿了種籽。相信各位酒迷們都知道,葡萄皮與籽充滿了單寧成份,而這玩意兒會帶來澀味,可想而知在食用口感上是不太好的。所以釀酒葡萄到底能不能吃呢?如果你不怕澀的話,當然還是能吃,而且吃起來其實挺不賴的!至於為什麼?接著喀下去就知道囉!

差別二:猜猜那種葡萄比較甜?

看到這個問題時,你可能會心想:當然是食用葡萄比較甜囉!畢竟是拿來吃的嘛~但其實,真正比較甜的是「釀酒葡萄」!話說如此,但其實我們平常吃的葡萄還是很甜啦!只是釀酒葡萄的果肉本身比它更甜更多汁罷了。

那麼,為什麼釀酒葡萄會這麼甜呢?這是因為釀酒的時候需要透過糖分和酵母作用,以產生酒精,所以甜度絕對是釀酒葡萄的必被條件之一。

差別三:如果你到葡萄園會發現...

各位有沒有想過一個問題:為什麼生產葡萄酒的國家都位在緯度較低的地方呢?沒錯,正是因為釀酒葡萄所需要的生長環境和食用葡萄是不同的。前者的生長環境僅限於溫和涼爽的區域,後者則涵蓋亞熱帶到溫帶地區。

如果有機會到國外的酒莊葡萄園,會發現那裡的土地怎麼感覺都乾乾的,也很少看他們澆水。這是為了要讓葡萄樹的根部深入地底,藉此吸取養份,同時還會不停修剪枝葉,避免葡萄藤不段橫向生長,讓養分分散到果實以外的地方。

差別四:葡萄藤越老價值越高?

一般來說,食用葡萄生長大概 30 年就算很老了,因為隨著樹藤年紀增加,長出來的葡萄美味指數會跟著下降。但是對釀酒葡萄來說,樹藤平均壽命可達 60 年左右,而且年紀越大,結出來的果實香氣更集中、濃郁,這也是為什麼有些酒莊會專挑老藤釀酒。

看完這四個關於食用葡萄和釀酒葡萄的差別,是不是也讓你嚇一跳呢?希望透過這一連串有趣的問答,大家都能對葡萄酒的原料:釀酒葡萄,有更多的認識!

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