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來自高海拔地區的酒米：高嶺錦

「高嶺錦」是 1959 年在長野縣立農事試驗場出生。由母系「北陸 12 号」、父系「東北 25 号（農林 17 号）」交配誕生。名字中「高嶺」指它在高海拔地區種植，「錦」指酒米。 主要遍佈長野，新潟，京都和兵庫等地。引進新潟後，大幅使用於釀造吟醸或以上級別的酒，以及鑑評会出品酒的高級酒。由於心白部分較「山田錦」和「五百万石」細小，蛋白質含量低，香氣溫和，適合釀造大吟釀酒。