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來自高海拔地區的酒米:高嶺錦

「高嶺錦」是 1959 年在長野縣立農事試驗場出生。由母系「北陸 12 号」、父系「東北 25 号(農林 17 号)」交配誕生。名字中「高嶺」指它在高海拔地區種植,「錦」指酒米。 主要遍佈長野,新潟,京都和兵庫等地。引進新潟後,大幅使用於釀造吟醸或以上級別的酒,以及鑑評会出品酒的高級酒。由於心白部分較「山田錦」和「五百万石」細小,蛋白質含量低,香氣溫和,適合釀造大吟釀酒。

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