德國不只有麗思玲！不亞於香檳的德國氣泡酒

這些名聲響亮的香檳名莊竟然源自德國！

十八世紀末，一群釀酒師們紛紛前往法國釀造香檳，並獲得莫大的成功，使氣泡酒一路紅回德國，並開始發跡。而如今大名鼎鼎的 Krug、Bollinger、Taittinger、Heidsieck 等著名香檳莊園，都是原本在德國美因茲（ Mainz）的家族，搬遷到法國後追隨著香檳風潮，進而打響自己的名號！

此外，在德國氣泡酒發展史上，Kessler 這個氣泡酒莊更是功不可沒。該酒莊的創辦人曾在凱歌香檳（Veue Clicquot）旗下，順利幫助凱歌走出因拿破侖失勢的低潮，不久後，便帶著在香檳區得到的經驗回國，開啟德國氣泡酒的新頁！而標榜著來自香檳區的傳承，Kessler 很快在德國市場打響名聲！

德國氣泡酒的特色風味

儘管在德國有著像 Kessler 一樣承襲法國香檳製法的酒莊，但事實上，德國多數的氣泡酒並非採用傳統發酵法釀製，而是一如義大利 prsecco 使用鋼槽發酵。不經陳年，以及釀酒過程全程防止氧化的方式，使得酒款新鮮風味得以完整呈保留，因此鮮香果味十足，且喝起來十分清爽。

至於德國氣泡酒常使用的葡萄品種，當然是以德國最著名的麗思玲為主，或是搭配黑皮諾、灰皮諾、夏多內等品種釀製。風味上通常帶著蘋果、西洋梨和水蜜桃等果香，並有著細緻的氣泡，喝起來果香十足又爽口，酸度則並不明顯，搭配乳酪、白醬海鮮，或是蔬食義大利麵都是很好的選擇。

德國氣泡酒等級淺談

一如大家知道的，葡萄酒很喜歡分等級，而德國氣泡酒也不例外。在德國汽泡酒的規則裡，sekt 算是對氣泡酒的通稱，不過德國市面上多數的 sekt 原酒來自法國、西班牙、義大利等，酒莊從歐盟國家搜購回來後，生產商再進行第二次發酵製成。

另有一種叫 Deutscher Sekt（German Sekt），則是完全由德國釀製，質素普遍較佳，風味上大多是 Brut 或 Extra Dry；等級更高的則是 Sekt b.A ，釀造用的葡萄必須來自德國 13 個認可葡萄酒產區，風味上大多屬於 Brut 。

接著是德國氣泡酒的最高境界 - Winzersekt 莊園氣泡酒，這個等級的氣泡酒有著相幫嚴苛的規定，釀造用葡萄除了必須來自 13 個法定產區外，釀製地還必需和葡萄產區相同，更重要的是，一定要用傳統香檳法釀造。總結來說，Winzersekt 就等於德國版的小農香檳。

下回買德國酒的時候，除了經典必喝的麗思玲，別忘了還有不亞於法國香檳的優質德國氣泡酒等你來嘗試！

參考資料：1、2