快狠準!精準形容葡萄酒香氣的秘訣

像品酒高手一樣形容葡萄酒

果香是葡萄酒十分常見,且較容易辨認的香氣。但是感覺到有果香,和能夠具體形容果香,兩者之間仍是有些差距的。而這篇文章,就是要告訴大家如何把「感受」,化為「具體敘述」,讓你也能夠成為人人羨慕的品酒好手!

快狠準!精準形容葡萄酒香氣的秘訣

果香 - 藏不住的奔放香氣

不管是什麼樣的葡萄酒,果味都是我們該最能理解的風味。我們大略可以將水果味分為幾個特殊領域。首先,在白酒中主要有四大種水果 - 蘋果/梨類,核果類水果,柑桔類水果和熱帶水果 ; 而在紅酒中,主要有黑色系水果,紅色水果,藍色水果。以下的圖應該能給你一些概念:

葡萄酒之魂 - 快速認識酒中各種風味

葡萄酒之魂 - 快速認識酒中各種風味

葡萄品種的特色果香

在看完上面的介紹後,你可能會疑惑,這些香氣好像都很常見,也都聞過,但到底會在哪些酒款裡出現呢?為了幫助大家對葡萄酒中的果香能有更具體的認識,這邊幫各位整理了常見葡萄品種禮的主要香氣,品酒的時候,不妨試著找找看對應的果香。

黑色莓果

具體來說,常見的黑色水果風味包含黑莓、藍莓、黑桃李,一般來說能在酒體厚重的酒款裡聞到。

常見葡萄品種包含:希哈、馬爾貝克、卡本內蘇維濃。

紅色莓果

紅色水果風味則有草莓、櫻桃、覆盆子氣息,常出現在酒體輕盈的酒款中。

常見葡萄品種包含:加美、黑皮諾、金粉黛等。

熱帶水果香氣

多半出現在白酒,尤其是釀酒時採用葡萄成熟度高的白葡萄酒。例如:蜜桃、鳳梨、柑橘,都是非常經典的香氣。

常見葡萄品種包含:麗思玲、夏多內、灰皮諾。

精準描述香氣的秘訣

看完前面的介紹後,各位應該對果香有更具體的了解,那麼接下來,就要進入「敘述」這個步驟,用文字具象的把感受到的香氣表達出來。

先分大類、再找品種、最後判斷熟成度。這是快速判別葡萄酒果香的步驟。「先分大類」,指得是根據手中的葡萄酒找尋大類的香氣。遇到紅酒請往紅色、深色的水果品項做聯想,而白酒請往黃色水果、綠色水果進行聯想。

「再找品種」,當我們鎖定紅色水果時,就可以再去聯想到櫻桃、李子、草莓、覆盆子...等水果,看杯中的酒款是擁有哪幾種紅色水果的香氣特徵。在白酒中,我們可以往柑橘、青皮檸檬、黃皮檸檬、鳳梨、桃子...等水果中去做連結,看杯中的白酒擁有哪些水果的影子。

「判斷成熟度」,如果做到前兩個步驟,應該能夠很輕易的說出這杯中有紅色櫻桃、草莓香氣之類的描述。但可以再更加精準一些些,那成熟度就是一個很棒的形容詞。例如新鮮、青澀、完熟、果乾狀態,同樣一種水果,在這些狀態下也許有相同的香氣基調,但卻有不同的展現。例如新鮮草莓可能擁有帶酸甜的芬芳,但在玩熟或果乾狀態時更多的是甜香。

在香氣的描述下,看酒種,我們能夠快速的先判斷要往哪種水果大類想,紅酒往紅色水果,白酒則是往青色或黃色水果,接著是抓出品種,最後判斷熟成度。如同剛剛「紅色櫻桃」加上熟成度變成「帶有剛採摘下來新鮮多汁紅色櫻桃的香氣」瞬間變得專業,重點是具體、有趣!

對於我們這些業餘愛好者來說,倒是不用去想要怎樣能和神之雫一樣那麼誇張,建議各位先從尋找基本的風味開始。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨...這些基本果味的差別你一旦熟悉了,隨著經驗的累積,你也可以得到形容特定水果的能力。舉例來說,當你發現這支白酒中有蘋果的香氣,這是有點酸酸的青蘋果香呢?還是個成熟的紅蘋果?這都是在經驗累積後可以做到的!

看到這邊是否躍躍欲試?趕緊打開身邊的葡萄酒來試試吧!

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