從紅酒顏色一眼看出口感和品種!

紅酒酒色暗藏玄機?

品酒步驟分為:觀色、聞香、品飲,但多數人容易忽略「觀色」這個程序,或是「不知道為什麼要觀色」。其實許多時候光是看一眼酒色,就能在喝下之前,知道這款酒的一些關鍵!一起來看看酒色要怎麼看,以及能從中發現什麼吧!

從紅酒顏色一眼看出口感和品種!

紅酒為什麼是紅的?好吧!這問題乍聽之下有點蠢,都說是紅酒了,當然是紅色啊!但你知道其實紅酒的「紅」有分非常多種,還可以讓你一眼看穿葡萄酒的風味!既然這麼厲害,當然要來了解一下!

紅酒顏色從哪來?

紅酒顏色是來自葡萄裡的花青素,這個成分在許多水果例如:藍莓、櫻桃、李子都能找到,甚至許多的花朵也有,而葡萄的花青素則是源自於「葡萄皮」。在釀製葡萄酒之前,會先經過榨汁、浸皮的程序,花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」,而隨著葡萄品種的不同,花青素也會有不同的化學排列,進而構築出的顏色也會有深淺差異。聽起來怪複雜的?沒關係,今天我們只要弄懂紅酒顏色和品種、風味的關聯就可以囉!

紅酒顏色深淺透露出哪些訊息?

從上圖可以看到幾個常見葡萄品種的酒色,一般來說,紅酒色調範圍界在紅色、紅寶石色、紫色之間。想從紅酒顏色得到酒款的資訊,必須先了解如何看酒色,事實上,光是把杯子放在桌上觀看是不夠的,最好的做法是在正常光線下,把酒拿到白色牆面,或者是在桌上放一張紙,微微傾斜酒杯,細看透在紙上的顏色。在品酒之前觀看酒色將有助於我們了解:

1. 年份:通常葡萄酒顏色越深,則代表較年輕;反之,老酒顏色會較淺,並失去透明度。以黑皮諾為例:年輕的黑皮諾具有亮紅寶石色,老年份則會變成石榴色澤。

2. 酸度:一般來說,顏色越偏向紅磚色的酒款,酸度會相對較高。舉個例子:馬爾貝克的酒色是偏向深紫色,喝起來酸度較為柔和;而桑嬌維賽的酒色比較偏紅色,且透明度也較高,喝起來則是相對偏酸。

3. 單寧:通常酒色越深的葡萄酒,單寧的刮口澀味也會愈加明顯。

如何用酒色一眼看出葡萄品種?

從上圖可以看出,顏色越偏深紫的紅酒,口感上越紮實厚重,如先前提到,單寧酸澀感越加明顯;反之酒色越淺,喝起來則較柔順細緻。值得注意的是,紅酒口感除了受到葡萄皮影響之外,氣候環境也是一大因素,越是溫暖的產區,受日照影響,葡萄糖份含量較高,所以酒精濃度也相對上升,口感更為比厚實強勁;反之較涼爽的區域,酒體則相對輕巧。

希望大家下回在品酒的時候,千萬不要再忽略「觀色」這個步驟囉!

參考資料

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