雙面夏多內 - 清爽俐落、圓潤甜美都是同他!

橡木桶對夏多內帶來的風味影響

身為國際七大品種之一,夏多內是相當常見的葡萄品種,但你知道嗎?同樣都是夏多內,卻可以有著兩種截然不同的風味和口感,甚至讓人喝不出他們是相同的品種!這到底是怎麼回事呢?就讓我們來認識「雙面夏多內」吧!

雙面夏多內 - 清爽俐落、圓潤甜美都是同他!

你是否也曾在喝夏多內時發現,儘管是同一品種釀製,但有的夏多內喝起來相當清爽纖細,有的卻比較飽滿?原來造成這樣極大口感差異的關鍵是「橡木桶」。今天,就跟著品迷網一起來看看橡木桶對夏多內風味口感的影響吧!

未過桶夏多內

不過桶的夏多內 (Chardonnay) 有類似灰皮諾和白蘇維濃的熱情風味。但隨著葡萄成熟度不同,風味也會從檸檬、蘋果(年輕)到鳳梨(成熟)等有所不同。

經典香氣:梨子、青蘋果、鳳梨、檸檬、杏桃、白花

重點產區:法國,夏布利(Chablis)

餐點搭配

以世界最經典的夏多內 (Chardonnay) 產區 - 夏布利來說,最大的風味特色是具有明亮的酸度,和些許礦石味,所以非常適合帶配生蠔、貝類海鮮,除了可以中和酸度,更能帶出海鮮甜味。

過桶夏多內

所謂過桶夏多內是指,有經過橡木桶陳放。過桶後的夏多內風味濃厚,酒體會稍微厚一些,並帶有香草,奶油甚至是焦糖風味。不過在較寒冷的地區生長的夏多內,會有更接近柑桔類的香味。

那麼為何過桶後,會產生這些非果香類的香氣呢?這是因為過桶的時候,橡木桶的香氣會滲入葡萄酒液中,同時也會產生乳酸,進而帶來煙燻、焦糖、奶油等氣味,且在與桶內與空氣接觸的過程中,也會讓酒體更加圓潤飽滿。

經典香氣:檸檬皮、烤蘋果、香草、奶油、焦糖、可可、太妃糖

重點產區:美國 Napa Valley、澳洲南部和東部

餐點搭配

由於過桶後的夏多內帶有奶油和煙燻氣息,在香氣與口感上,相較於未過桶夏多內,顯得較不俐落清爽,所以不適合搭配帶殼海鮮,但如果和白肉料理,如:雞肉、火雞肉,或是白醬料理一起享用,就非常合適!

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