喝紅酒會頭痛,都是二氧化硫害的?

酒中有二氧化硫,應該要害怕嗎?

近年來,二氧化硫在葡萄酒界中,引發論戰。有人說他是造成人們喝酒頭痛的兇手;有人則說二氧化硫本就無所不在,而對於葡萄酒而言,他的存在更是「必要之惡」!究竟葡萄酒為何要加入二氧化硫?又是否會對人體造成傷害呢?

喝紅酒會頭痛,都是二氧化硫害的?

SO2,中文名二氧化硫,不單純它的氣味刺鼻,聽在部分品酒人士耳中,也有那麼幾分的刺耳。如果有機會前往台灣陽明山國家公園,抵達小油坑時的那股氣味,大概就是二氧化硫與其他硫化合物的集大成;而葡萄酒中的二氧化硫氣味當然沒有像小油坑的這麼的"濃郁",但如果酒中二氧化硫氣體分子濃度高的話,感受上大概也是水煮蛋或是洋蔥氣味等級。

可能因為氣味本身沒有那麼吸引人,也可能因為名稱聽起來很化學,總之二氧化硫這傢伙不會讓人有什麼討喜的聯想,而當得知酒中"添加二氧化硫"以及氣喘者"可能對二氧化硫過敏"時,大家就瘋狂地撻伐這該死的東西,有如獵殺女巫一般。

伴隨著這股風潮一併而起的,便是一群宣稱不添加二氧化硫的清流,在這百家爭鳴的市場中,突圍圈起了一小塊自己獨有的市場。所以沒有二氧化硫真的比較好?  問題不幸地沒有這麼的單純,而二氧化硫是否應該要就這樣被定罪,我想也不應該太枉下定論。圈內對外界鮮少提及這塊,不是在迴避,而是因為內容稍嫌艱澀無趣,在聚會歡慶的場合,並不是個最好的話題。本篇就試圖以輕鬆的方式簡易地解說…

氣喘者有 5-10% 的比例會對二氧化硫過敏

首先,生命安全最要緊,雖然這是族群的少數,但所以如果您有氣喘,應該要再謹慎些,而該謹慎些的不只是針對葡萄酒而已。

如果對水果乾不會過敏您應該沒事

我們可以看到上面的圖表,覺得紅酒裡頭有添加二氧化硫很可怕嗎?看看水果乾吧!如果不會對薯條或是汽水又或是果醬發生過敏反應,我想可以很合理的對葡萄酒中的二氧化硫含量感到放心無慮。而且更何況薯條、汽水、果醬當中的碳水化合物對健康才真正是造成負面影響的元凶。二氧化硫更不是造成“紅酒頭痛”的罪魁禍首,原因是因為製成不良所產生的多碳醇類,而這類的多碳醇類也不是紅酒所特有的潛在因子。

天然的發酵製品,都可能含有些微的二氧化硫

是的。只要是天然透過酵母菌發酵製成的酒精飲料,都可能帶有些許的二氧化硫。這是因為酵母菌在利用含硫元素作為養分時自然會產生的物質,一般而言在不另外添加的情況下,自然發酵所伴隨生成的二氧化硫量大概在 10-40 ppm 左右,雖然跟業界標準的硫添加劑量 350 ppm 有一段差距,但仍然是含有的,而即便是業界標準 350 ppm,仍是水果乾中含量的 1/10。老實說,我沒有聽過有人對水果乾過敏,因此猜測會對這樣劑量過敏的人應該已經是少數,因此對總劑量更低的葡萄酒會產生過敏反應的應該是更少才對。可以放心吃水果乾的大可放心喝葡萄酒。

葡萄酒添加二氧化硫是為了保護葡萄酒

這樣的操作工法可源自於古羅馬時代。由於二氧化硫可以抗氧化,添加入酒中便是為了防止酒在儲藏運輸過程中被過度以及不必要的氧化,防止酸敗的發生。雖然古羅馬時代的密封系統一定不比今日,但現行的眾多防止氧化的方法仍以添加二氧化硫為最方便、效果最好、最符合成本的方法,因此沿用至今。

所以葡萄酒中有二氧化硫,我該不該害怕?

如果你對食物中的二氧化硫過敏,那杜絕食物中的二氧化硫是有絕對必要的,甚至必要時須戒斷所有酒類飲料。但在開始你的二氧化硫獵殺女巫行動之前,或許可以從劑量比較高的目標下手。

參考資料

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Terry Lin

Terry Lin

釀酒師。不釀酒。 用科學, 讓葡萄酒更淺顯易懂; 讓葡萄酒回歸本質; 讓品評更值得回味。 個人經歷: 加州戴維斯分校葡萄酒釀造學碩士 波爾多右岸釀酒實務經驗

部落格:葡萄酒兩三事

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