清酒怎麼選?選對清酒的關鍵要素與挑選技巧

清酒是日本最具代表性的酒類,由米、米麴與水釀造而成,風味細緻、變化豐富。根據清酒的釀造方法與品質,清酒可分為不同等級,包括純米清酒、吟釀、大吟釀等,每一類型都有其獨特風味和特色。本篇將帶你掌握清酒的基本知識與四大風味類型,並介紹清酒的等級分類,幫助你快速了解清酒,挑選出最適合自己的酒款。
清酒的釀造方式與基本認識
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。
清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。
而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
清酒等級分類|特定名稱酒與普通酒怎麼分?
清酒等級大致可以細分為八種「特定名稱酒」:
1. 本釀造、2. 特別本釀造
3. 純米酒、4. 特別純米酒
5. 吟釀、6. 大吟釀
7. 純米吟釀、8. 純米大吟釀
而當中米麴比例只有超過 15% 才可以擁有「特定名稱酒」名字,其他的會稱作普通酒。
不過不代表普通酒就不好,只是特定名稱酒會花比較多工夫釀造,多半也好喝一些。
而清酒以風味來區分大致分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒:
清酒四大風味類型|薰、爽、醇、熟
不確定該從哪一款開始喝?我們依照清酒的四大風味類型,為你整理出風格推薦清單——從果香華麗到熟成厚韻,無論是清爽入門還是收藏逸品,都能在這裡找到你的心頭好!
1. 薰酒:
具有水果、花類的香氣,主要以吟釀系酒款為主,也是台灣朋友最喜歡喝的類型!
2. 爽酒:
是輕快爽口類型的酒,很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈,很容易搭餐。
3. 醇酒:
有著豐富的熟米香、旨味,口感較濃厚。除了冰飲外,也適合做成「燗酒」
4. 熟酒:
經過熟成後的清酒,有著獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道,旨味也相當豐富。
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