清酒 Sake

清酒是什麼？兩分鐘快速入門

原料與製程

清酒（sake）是日本傳統的米釀酒，主要以米、米麴和水為原料。經過發酵、壓榨、過濾等多道工序製成。

清酒的風味層次豐富，涵蓋花果香、米香、甘甜、酸度與旨味，飲用方式多元，適合冰飲、常溫或溫飲。

特定名稱酒

日本清酒依照原料與精米步合（米磨去的比例）分為「特定名稱酒」和「普通酒」。

常見等級有純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米、純米酒、本釀造等。

✦ 延伸閱讀：【清酒入門】吟釀？大吟釀？純米吟釀？到底是什麼？

清酒推薦品牌有哪些？

在清酒世界裡，以下品牌無論在日本或海外都享有極高聲譽，經常出現在各大排行榜與專業推薦中：

1. 十四代（高木酒造｜山形）

被譽為「夢幻清酒之王」，十四代以「本丸特別本釀造」、「七垂二十貫純米大吟釀」和「十四代龍泉」等頂級酒款聞名。

其中「十四代本丸」是入門經典，「七垂二十貫」和「龍泉」則是收藏家爭相搶購的夢幻逸品，擁有華麗果香與層次豐富的口感，市場上極為稀有。

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2. 獺祭（旭酒造｜山口）

獺祭以「獺祭 45 純米大吟釀」、「獺祭三割九分純米大吟釀」和「獺祭二割三分純米大吟釀」最受歡迎。

其中「獺祭 45」適合入門，性價比高；「三割九分」、「二割三分」則以極致精米步合和細膩香氣著稱。

➤ 推薦商品：獺祭 純米大吟釀 45

3. 黑龍（黑龍酒造｜福井）

黑龍以「大吟釀 龍」、「黑龍 袋吊」和頂級夢幻款「黑龍石田屋」最具人氣。這些酒款以乾淨俐落、華麗吟釀香氣和適度甘甜著稱，適合多種料理搭配。

「石田屋」更因稀有與高品質，被譽為一生必喝一次的日本酒。

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4. 久保田（朝日酒造｜新潟）

久保田系列以「久保田萬壽」、「久保田千壽」、「久保田百壽」等熱銷產品最廣為人知。

「萬壽」為高階代表，香氣細緻、口感圓潤；「千壽」與「百壽」則以清爽俐落、易飲性高，適合日常或初學者，是新潟淡麗風格的經典象徵。

➤ 推薦商品：久保田 純米大吟釀

5. 新政（新政酒造｜秋田）

新政以「新政 No.6」系列最為人熟知，是近年最受推崇的膜拜級清酒。

No.6 以天然酵母、創新釀造與純淨風味著稱，酒體活潑、酸度明亮，深受年輕世代與進階品飲者喜愛，也是新派清酒的代表作。

➤ 推薦商品：新政酒造 X-type

✦ 延伸閱讀：衝撞清酒體制！擅長六號酵母的秋田縣「新政酒造」

新派清酒推薦：近年最流行的清酒選擇

除了經典大品牌，近年來日本清酒界也吹起一股「新派清酒」風潮。

這些新派酒藏強調風土特色、創新釀造技術，以及年輕化品牌形象，常以「無濾過生原酒」、「低溫長期發酵」、「天然酵母」等方式，帶來更鮮明的果香、酸度與活潑口感。

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1. 產土｜花之香酒造：主打自然農法與土地風味，個性鮮明。

2. 電照菊｜寒菊銘釀：無濾過原酒系列，果香明顯、口感細膩。

3. No.6｜新政酒造：以 6 號酵母釀造，香氣清新、口感活潑。

清酒怎麼挑？入門推薦從 SAKETIME 排名開始

近年最多人推薦的清酒挑選方式，就是參考日本最大清酒評價網站 SAKETIME 的年度排行榜。

SAKETIME 榜單根據日本酒友與專業品評者的實際飲用體驗評選，反映當下最受歡迎、最值得一試的清酒品牌。

入門建議：

• 1. 從各縣榜單前幾名的純米大吟釀或純米吟釀系列下手，香氣細膩、口感柔和。

• 2. 根據預算與口味挑選，輕鬆找到屬於自己的那一瓶 sake。

✦ 延伸閱讀：2024 上半年 SAKETIME 清酒排行大整理

✦ 延伸閱讀：2024 下半年 SAKETIME 排行大整理

★ SAKETIME 官方網站：https://www.saketime.jp/

清酒保存方式是什麼？購買後怎麼保存？

清酒對溫度和光線極為敏感，正確的冷藏運送與保存能確保最佳風味與品質。

• 1. 未開封清酒：建議放置於陰涼處或冷藏（生酒、生貯藏酒需冷藏）。

• 2. 開封後：務必冷藏並於一週內飲用完畢，才能享受最佳風味。

全程冷鏈配送，從酒廠到你手中都維持低溫，能有效防止溫度變化與光線對清酒造成的劣化，讓你喝到最原始、純淨的香氣與口感。

✦ 延伸閱讀：清酒可以放多久？開瓶後又該怎麼保存？

清酒哪裡買？品迷網日本新鮮直送

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品迷網嚴選日本高品質清酒，採用冷藏空運與全程低溫宅配，從產地到你家都保持最佳鮮度與風味。

無論是經典大品牌還是話題新星，品迷網都為你把關品質，讓你安心在家輕鬆享受頂級 sake 的美好時刻。

常見清酒 sake Q&A

Q1. 清酒入門要選哪一款？

A: 建議從「獺祭 45」、「久保田千壽」等人氣入門款開始，口感柔和、香氣明顯，適合新手。

Q2: 清酒推薦哪一款？

A: 十四代、獺祭、黑龍、花陽浴、新政等品牌皆為人氣之選，可依預算與口味挑選。

Q3. 清酒價格怎麼分等級？

A: 依精米步合、釀造方式與品牌區分，從千元初到數萬元皆有。

Q4. 清酒保存方式是什麼？購買後怎麼保存？

A: 未開封避光低溫，生酒需冷藏，開封後冷藏並盡快飲用。

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