• 【侍酒師都會犯的錯?】這支酒聞起來甜甜的
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    【侍酒師都會犯的錯?】這支酒聞起來甜甜的

    『這支酒聞起來甜甜的。』這樣的說法萊特曾經被世界侍酒師冠軍Olivier Poussier指正過,你看出來錯在哪裡嗎?

  • 【葡萄酒知識】3分鐘認識什麼是RM香檳?CM?NM香檳?
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    【葡萄酒知識】3分鐘認識什麼是RM香檳?CM?NM香檳?

    RM,CM,NM香檳是?

    各大小品牌的葡萄酒,皆源於大自然與人類之間心照不宣的相處默契,但無可避免的是。不管以何種方式出產,最後必定直接與商業活動有密切關聯,成立互助平台的必要遂然而生!

  • 【葡萄酒知識】當你喝到一瓶壞掉的酒時……
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    【葡萄酒知識】當你喝到一瓶壞掉的酒時……

    喝到壞掉的酒了嗎?

    記得在南非時,一次聚會上,酒友帶了一瓶剛買的葡萄酒過來,在酒打開後,幾個酒友認為那瓶酒壞了!當時我才剛開始喝葡萄酒,並不了解如何判斷酒的好壞,不過我不認為那瓶酒有問題。

  • 【品酒小知識】Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序
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    【品酒小知識】Who Comes First? 多瓶酒的品飲順序

    該先喝紅酒?先喝白酒?

    「誒,這瓶酒喝起來怎麼沒味道?」某天晚上,收到正與別人喝酒的朋友傳來的Line訊息這麼問。當下眉頭一皺,發現案情肯定很單純,我只回傳了一個問題:你們喝酒順序怎麼訂?

  • 【品酒小知識】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?
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    【品酒小知識】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

    認識葡萄酒的酸度

    在看葡萄酒評論時,很常看到「酸度較高」和「酸度鮮明」等評價。所謂的酸度到底是什麼感覺?酸度在葡萄酒中扮演什麼樣的角色?

  • 【產區介紹】德法之間 - 阿爾薩斯(Alsace)
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    【產區介紹】德法之間 - 阿爾薩斯(Alsace)

    阿爾薩斯(Alsace)葡萄酒介紹

    最近跟阿爾薩斯的酒很有緣。距離上次喝到阿爾薩斯的酒已經有幾個月了,上一次春之酒餐會我帶的酒,是阿爾薩斯的Gewurztraminer。上星期,我為了挑選帶去酒友生日餐會的酒,想的焦頭爛額,最後決定帶一瓶大家比較少喝,而且適合搭餐的阿爾薩斯 Riesling。

  • 【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師不幫我斟酒?
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    【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師不幫我斟酒?

    侍酒的紳士之道

    有過這樣的經驗嗎?侍酒師幫隔壁倒完酒了,下一位應該就是自己了,怎知他居然跳過這邊,去幫下一位倒酒?假如旁邊是外國人,不禁心裡會懷疑是不是種族歧視?如果隔壁都是穿金戴銀,難免會猜是不是權貴歧視?那身旁都是美女的話,有沒有可能是性別歧視呢?

  • 【品酒小知識】葡萄酒最後的一抹雲煙- 尾韻
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    【品酒小知識】葡萄酒最後的一抹雲煙- 尾韻

    葡萄酒的尾韻是什麼?

    為什麼品酒與其他活動如此不同?對愛酒人來說,莫過於品酒乃是一連串的體驗 - 從見色,聞香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那麼,在吞下酒後,品酒就結束了嗎?

  • 什麼是Terroir - 葡萄酒的風土條件?
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    什麼是Terroir - 葡萄酒的風土條件?

    影響葡萄酒風味的秘密

    Terroir (風土條件)這個字,不只紅酒常常用到,各式各樣的法國食材像是乳酪、蘋果、蜂蜜、羊肉…等等有風土特色的產品(Produits du terroir),也會提到這個字。到底Terroir是什麼意思?

  • 【與侍酒師的對應之道】不喜歡的酒可以換一瓶嗎?
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    【與侍酒師的對應之道】不喜歡的酒可以換一瓶嗎?

    酒不好喝,到底能不能換呢?

    之前我們聊到了餐廳侍酒師會在開瓶之後試飲,然後給點酒的人或是主人也試飲。有網友問到”我去餐廳侍酒師會讓我試酒,那是不是自己試了酒之後,不喜歡可以要求換呢?“

  • 【葡萄品種】馬爾貝克(Malbec)─阿根廷的驕傲
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    【葡萄品種】馬爾貝克(Malbec)─阿根廷的驕傲

    阿根廷最知名的紅酒品種-馬爾貝克(Malbec)

    ”This is Argentina’s grape! “ 1990年,美國葡萄酒界傳奇人物Robert Mondavi,拜訪阿根廷酒莊Bodegas Norton時,喝到酒莊1974年馬爾貝克Malbec後,告訴總管Luis Steindl :「這是阿根廷葡萄酒的未來 (This is Argentina’s grape)」。

  • 【與侍酒師的對應之道】可以請侍酒師像神之雫那樣醒酒嗎?
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    【與侍酒師的對應之道】可以請侍酒師像神之雫那樣醒酒嗎?

    有需要舉的高高地醒酒嗎?

    既然到了米其林餐廳有侍酒師的服務,當然要請侍酒師decant醒酒呀,最好還要像神之雫那樣把酒瓶拉得高高地倒進醒酒器才帥!

  • 【品酒小知識】軟木塞掉到酒瓶裡,到底該怎麼辦?
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    【品酒小知識】軟木塞掉到酒瓶裡,到底該怎麼辦?

    如何處理掉入酒中的木塞/木屑?

    不得不否認葡萄酒是個難搞的東西,存放的溫度要對,不能和啤酒一樣隨便拿個杯子喝,遇到的狀況也相當多...其中一個讓人人都一臉囧的悲劇時刻,大概就是軟木塞掉進瓶中這件事啦...

  • 【與侍酒師的應對之道】葡萄酒都該醒酒嗎?
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    【與侍酒師的應對之道】葡萄酒都該醒酒嗎?

    每每到有侍酒師的餐廳時,都會聽到點單瓶的顧客一定要求換瓶醒酒,即便他點的是白酒,難道每瓶葡萄酒都該醒酒嗎?

  • 【與侍酒師的應對之道】為何把軟木塞留在桌上?
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    【與侍酒師的應對之道】為何把軟木塞留在桌上?

    開瓶後,軟木塞為何要放在桌上呢?

    為何侍酒師要把開瓶後的軟木塞留在桌上呢?是當作紀念品嗎?還是裝飾桌面?

  • 【葡萄酒款】混釀而來的永恆美味:波爾多紅酒
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    【葡萄酒款】混釀而來的永恆美味:波爾多紅酒

    走進葡萄酒的世界,怎能不認識經典之一的波爾多紅酒?

    對葡萄酒稍有研究的人知道,幾乎所有波爾多紅酒都是用兩種或兩種以上的葡萄釀造而成的,連昂貴的Petrus 釀酒師也會在釀好的梅洛(Merlot)裡添加一點卡本內佛朗(Cabernet Franc)。

  • 【葡萄酒知識】香檳的種類怎麼分?各種分類大公開
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    【葡萄酒知識】香檳的種類怎麼分?各種分類大公開

    香檳的年份、等級與種類

    每一瓶香檳,不管價位與等級,都是酒廠團隊精心釀製、保護的傑作,也足以表現酒廠的風格。從對土地和葡萄的照顧到隨著老天賞賜的氣候調整耕作與活動,釀造及保存陳釀的獨到匠功,酒液訴說著這一切的故事,在每個人口中綻放不同的風采...

  • 【紳士必知】輕鬆看懂餐廳葡萄酒單
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    【紳士必知】輕鬆看懂餐廳葡萄酒單

    約會點葡萄酒,再也不擔心看不懂酒單

    隨著台灣的餐飲文化越來越興盛,我等雖然只是斗升小民,但在約會、應酬、或是商務場合前進上好餐廳的機會也越來越多(老饕就不必說了)。但在酒藏豐富的餐廳中,酒單往往不像小餐館只有3,4款葡萄酒,面對落落長的酒單,該怎麼辦?

  • 【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師要聞軟木塞呢?
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    【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師要聞軟木塞呢?

    不知大家是否也曾經有過這樣的疑問,為什麼喝葡萄酒的人在開瓶之後,都要把軟木塞拿起來聞一聞呢?的確,萊特幾年前也有同樣的疑問。每每在到法國吃高級餐廳時,侍酒師打開一瓶酒,一定會先放到鼻子先聞聞軟木塞。

  • 【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師能喝我的酒?
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    【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師能喝我的酒?

    在餐廳的酒,侍酒師能喝嗎?

    當萊特還在巴黎時,常有好友來巴黎旅遊請萊特推薦一些米其林餐廳,特別有印象的一次,是好友到米其林三星用餐,用餐後馬上打電話問萊特說:「侍酒師光明正大喝我的酒是合法的嗎?」

  • 【品酒小知識】淺談品酒術語(1)-日漸消失的味覺
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    【品酒小知識】淺談品酒術語(1)-日漸消失的味覺

    舌頭只是裝飾,上面的人是不會懂的

    在農村社會中,家家戶戶大部分的日常物資都是自給自足,或是與人少量交換得來。同一個村落中同樣是醃泡菜,有人放白醋、有人放烏醋,用的糖、鹽比例乃至於白菜品種可能都不一樣。

  • 【與侍酒師的應對之道】為何酒杯沒倒滿?
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    【與侍酒師的應對之道】為何酒杯沒倒滿?

    葡萄酒到底該倒多少?

    喝啤酒總是泡沫要淹出杯外才顯得大器,喝調酒也是八分滿上面再點綴個水果才顯華麗,那葡萄酒呢?有時候是滿滿一杯,有時候只有一半不到,是取決於侍酒師慷慨或小氣嗎?那到底一杯葡萄酒該斟多滿呢?

  • 【葡萄品種】不叫Pinot Noir!淺談德國黑皮諾(Spätburgunder)
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    【葡萄品種】不叫Pinot Noir!淺談德國黑皮諾(Spätburgunder)

    德國逐漸崛起的黑皮諾

    黑皮諾,最為嬌生慣養的葡萄品種,在德文裡叫做Spätburgunder/ Blauburgunder或是Schwarzburgunder,從字面上來看,就是來自勃根地的一種紅葡萄種,Spät則是因為他屬於晚熟的品種。

  • 【產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)
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    【產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

    義大利葡萄酒產區介紹-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

    我相信你一定聽過、甚至品嚐過來自艾米利亞-羅馬涅(Emilia Romagna)這個大區的極品,例如帕瑪生火腿 (Prosciutto di Parma DOP)、巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Tradizionale)、帕瑪森乾酪 (Parmigiano Reggiano DOP)、格拉娜帕達諾起士 (Grana Padano),其他各式各樣的義式醃腸火腿

  • 【葡萄酒知識】布根地( Bourgogne)的村莊酒
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    【葡萄酒知識】布根地( Bourgogne)的村莊酒

    想要了解布根地酒,從村莊級(Village)的葡萄酒下手最好?

    對喜歡葡萄酒的人而言,布根地酒是不歸路。喜歡上了,就總覺得其他酒不夠完美。然而對於習慣喝波爾多酒與新世界的人來說,剛接觸到布根地酒時,或許會覺得布根地酒香氣不夠濃郁、口感不夠厚實。不過,一但遇到好喝的布根地酒,往往會被那勾魂的香氣與絲絨般的口感給迷惑,之後成為忠實的愛好者。