【葡萄酒小知識】氣泡酒的泡泡從哪裡來?

喝氣泡酒就是要享受氣泡在口中的開心,有些人也享受開瓶後氣泡冒出的快感,到底這些泡泡哪裡來的呢?

【葡萄酒小知識】氣泡酒的泡泡從哪裡來?

氣泡酒要產生氣泡有兩種方式,一種是透過自然的二次發酵,另一種是人工打氣,先不論就人工方式,以下兩個步驟讓你明白二次發酵後為何會產生氣泡。

第一步:釀好的葡萄酒 ( 稱 Still Wine 或是 Base Wine )

釀造葡萄酒都必須經過發酵過程,這即是第一次發酵,一般來說釀造氣泡酒或香檳的基酒都會比一般葡萄酒酸,因為用來釀造氣泡酒的葡萄通常會較早採收 ( 葡萄未完全成熟 ),採用一般釀白酒的方式釀出基酒。

第二步:加入糖與酵母( Liqueur di Tirage )

這就是產生氣泡的催化劑,釀好的基酒加入糖( 葡萄本身的糖分)與酵母後讓酒液在瓶中或發酵槽中發酵,交互作用下產生了二氧化碳,但因為封瓶或封蓋的壓力,二氧化碳無處可去,便融入酒液中,開瓶後因為瓶中和瓶外的壓力不同,氣泡就此而生。

你喝的氣泡質感是哪種?

當然等級愈高的氣泡酒或香檳,氣泡也相對細緻,氣泡 “ 質感 ”  分為:

持久綿密型

如果用傳統的瓶中二次發酵法,氣泡會比在鋼槽中二次發酵後分別除渣 ( 來自酵母與酒液交互作用下的結晶 ) 來得綿密而持久。

 大氣泡型

通常會出現在用夏馬槽法釀製的氣泡酒 ( 瓶中二次發酵但在鋼槽中除渣 )。

 微氣泡型

在鋼槽中二次發酵與除渣的氣泡酒較常見,例如某些義大利的微氣泡酒。另外,年份香檳因經過長時間的陳年,酸度減弱,氣泡也變細緻微小,風味更多了堅果和奶油餅乾的香氣。

享受氣泡爽暢的同時,還真得感謝背後有多少人的精密思考與勞力呢!

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