認識「混釀」，喝懂波爾多的第一步！

什麼是混釀？

混釀葡萄酒，顧名思義是由多種葡萄混合調配而成。那麼混釀是事先將各種葡萄混在一塊釀製嗎？其實混釀葡萄酒是把各種葡萄分別釀製後，再根據不同品種的風味特性、釀酒師想要賦予的酒款特色，依比例「調配」而成。

波爾多混釀的由來

那麼鼎鼎大名的波爾多混釀又是怎麼誕生的呢？一開始是因為波爾多氣候條件比較嚴峻，如果只仰賴單一葡萄品種，必須承擔相當大的風險。為此當地農民採用「混釀」的方式，讓釀酒可以有更多彈性，在葡萄酒產量上也能更加穩定。

波爾多混釀，左岸右岸風味大不同！

左岸混釀特色風味

波爾多左岸較熱且多雨，比較適合和較晚熟的卡本內蘇維濃生長，是波爾多左岸的主力品種。因此卡本內在左岸混釀的中，通常佔有 70％ 以上，梅洛次之。所以整體來說，左岸的酒款會有較厚實的酒體與單寧風味，也有人形容這樣的酒款喝起來比較「嚴謹」、「古典」，有著多層次的黑莓果香。

基本上，很少酒莊在調配成品時只用卡本內蘇維濃釀出來的酒，原因是其扎實的單寧結構，需要陳年一段時間才會柔化，且果香並不濃郁，但加入梅洛後，則會讓酒體變得柔順、果香十足，並且有陳年的空間。

右岸混釀特色風味

波爾多右岸氣候較冷，不利於慢熟的卡本內生長，因此梅洛才是右岸的大宗，一般來說約佔整體 60%，而混釀比例第二高的品種則是卡本內弗朗。梅洛最大的特色就是極為溫順、果香洋溢，所以右岸釀出的酒款是走甜美路線，香氣上則以紅梅、李子為主。

波爾多混釀小知識

雖然波爾多混釀的知名度可說是響徹雲霄，但其實波爾多也有單一品種葡萄酒，不過產量自然相當稀少。其中最有名的便是位於右岸，號稱「波爾多酒王」的彼得綠堡（Chateau Petrus），旗下的葡萄酒幾乎都是採用單一葡萄品種「梅洛」釀製，是波爾多罕見使用單一品種釀酒的酒莊。

--

參考資料：https://goo.gl/CGivSA