葡萄酒瓶底凹槽越深,酒款品質越好?

揭開葡萄酒瓶底凹槽存在的秘密!

你有想過:「為什麼葡萄酒瓶的底部都會有一個凹進去的口?」、「這跟倒葡萄酒有沒有什麼關係?」。恩~真的是個非常好的問題,但解釋起來可能要稍微繞個圈子。

葡萄酒瓶底凹槽越深,酒款品質越好?

首先大家要知道的是,葡萄酒圈是一個非常守舊的次文化。凡是老的、舊的、有歷史的,在這個次文化圈子裡都會被放大以及崇尚: 過了最適飲用期的酒、百年老酒莊、老藤、傳統品種、遵循百年前的古法釀造….大家都會莫名的嚮往。那酒瓶呢?

其實在工業革命前,玻璃瓶是需要透過有經驗的工匠,一瓶瓶「吹」出來的。有點像吹氣球的概念,將炙熱的玻璃源沾附於長管的一端,一邊旋轉,師父一邊從另一端吹氣,把玻璃瓶吹出來。如此吹出來的玻璃瓶其瓶底會是弧面的 (能想像吹出來的氣球是有菱有角的嗎?),酒瓶無法直接於桌面上站立,而當時最簡便的方法則是將底部微微地向內搓,讓瓶底與桌面是以一個圈型的接觸而非圓面,以解決瓶身站立的問題。因此,有凹口的玻璃瓶誕生了,而這個凹口有個名詞叫作「punt」或是「kick-up」。

後來科學的發展大家了解到,其實瓶底有凹口較能夠耐高壓,因此氣泡酒瓶適合這樣的設計;有些侍酒師覺得倒酒時把拇指深入其中抓酒瓶比較優雅,或是這樣掌心溫度不至於干擾酒的溫度;又或這樣老酒的酒石酸沈澱會比較集中;更有酒商說這樣會造成每瓶體積比較大的錯覺…總之,說法很多,都好像有一點點道理,可是都好像不是現代科技無法解決的小問題。但在這如此崇尚古法、文化、歷史的次文化裡,與現代科技反差的視覺衝擊,以及他背後的歷史,或許這麼一點的巧思設計,是有它的附加價值的。

說是有附加價值不是亂蓋的,還有人專門在回收並製成玻璃杯變成商品在賣勒!參見以下網站:http://www.winepunts.com/

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參考資料:12

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Terry Lin

Terry Lin

釀酒師。不釀酒。 用科學, 讓葡萄酒更淺顯易懂; 讓葡萄酒回歸本質; 讓品評更值得回味。 個人經歷: 加州戴維斯分校葡萄酒釀造學碩士 波爾多右岸釀酒實務經驗

部落格:葡萄酒兩三事

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