從清酒酒標兩大關鍵數字一眼看穿風味!

看不懂背標?讀這篇正解!

選購日本酒時,看到一個陌生的牌子,一定會拿起來左看看右看看的吧!正面的標籤告訴我們這支日本酒的名字、生產的廠商、酒精濃度有幾%….乍看之下什麼都沒有講對不對?這個時候,我們把瓶子轉一圈來看看背標吧!

從清酒酒標兩大關鍵數字一眼看穿風味!

標籤告訴你、和沒告訴你的事

背標通常長這個樣子:

看到了我用紅色方框圈起來的數值了嗎?這些數值代表什麼?又有什麼用?能夠幫助我們選購嗎?請跟著我一步一步看下去:

我們可以看到紅框裡有「日本酒度」、「酸度」。您也許覺得納悶,酒精幾%前面就已經寫了,哪裡又來個「日本酒度」?這是什麼碗糕?不要急,請看以下由我整理出來的圖:

什麼是日本酒度?

請注意!日本酒度,跟酒精度「沒有關係」。

這是用來表示甘口甜美~辛口順暢的數值。有一個觀念我一定要在這邊強調,那就是日本酒裡面的「辛口」,千萬不要以中文字面[可怕的辛辣味]去解釋它!因為「辛」,代表的是喉韻的「順口度」。日本酒度正值越高的酒,通常在吞下去的時候,會有非常柔滑順暢的感覺!依照筆者觀察的經驗,一開始入門日本酒的新手,可能會喜歡甜美的甘口日本酒;然則越喝越多變成愛好者,隨著時間經過,有一大部分會轉變成熱愛辛口的日本酒狂熱者,著實有趣!

總歸來說,日本酒度正值(+號)後面的數字越大,代表越辛口(喉韻順暢)。反之日本酒度的負值(-號)後面的數字越大,代表越甘口(甜美可人)。

清酒裡的酸度是什麼?

請注意!酸度,跟是不是有嚇人的酸味(如生吃檸檬片)「沒有關係」。

這是用來代表日本酒的「濃淡」的數值。一般以酸度1.3為分界,數字大於1.3的,喝起來可感覺酒體有濃厚的味道;反之,數字低於的則嚐起來明顯的清淡。酸度也是一款酒「平衡」的重要指標。以新潟縣的日本酒為例,通常此地的日本酒辛口度都不低,然而因為酸度普遍偏低的緣故,所以喝起來很甜。但是這種甜味來自酸度不足的不平衡感,因此喝新瀉的日本酒常常會有一種「喝起來甜甜的,但是沒有吃喝甜食的那種滿足感」。所以說,新潟縣日本酒的風格「淡麗辛口」就是「酸度低、日本酒度高」的意思。

少見卻很重要的口感指標:胺基酸度

日文寫成為「アミノ酸」的胺基酸度,在現代的日本酒標籤上,已經越來越少表示了,然而對於判斷風味來說,實在很重要。請讓我還是提一下吧。

胺基酸度代表一款日本酒的複雜度。胺基酸度高的日本酒,不妨想像成「肥美多汁、氣味濃郁的五花肉」。以日本酒來說,就是滋味豐富,讓人很有滿足感,但是相對的也很容易有過於複雜的味道呢…所以我們要安排這種日本酒最好的喝法,請一定要搭配料理一同享用,比起單純品飲,更能夠發揮此日本酒的特色呢!

胺基酸度低的日本酒,請想像成「精瘦紮實、有著咬勁的豬腿肉」。以日本酒的品飲來說,香氣單純專一、口感立體骨架明顯,但是相對的酒體比較孱弱,在搭配一些口味重的食物,如鮪魚生魚片、醬燒雞肉串等,很容易的被搶走味道…這種酒在搭餐的時候要非常小心,以搭配清淡、本身味道輕的食材比較妥當。

看完了上面的說明後,就讓我們用一張圖重新複習一次清酒酒標上各類數字所代表的風味吧!

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陳麥可

陳麥可

大學畢業後即從事葡萄酒以及烈酒威士忌的銷售工作,因緣巧合之下誤觸了日本酒的深淵而不可自拔。 華文圈唯一專業日本酒介紹網站「日本酒樂會」的作者,臉書亦有同名社團。 經營個人網站這八年來,從日本酒學的普及到酒造的介紹、參訪經歷等,撰寫各式各樣的文章類型務求豐富網站的多樣性為己任, 擁有SSI國際唎酒師證照,目前專職於日本酒的寫作和推廣。

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