清酒到底該喝熱的還冷的?清酒適飲溫度懶人包

從冷酒到熱酒都很好喝的日本清酒!

日本酒,跟世界上其他的酒類比起來,最不同的地方之一,莫過於能從冷飲喝到熱飲都不是問題!到底日本酒冷著喝熱著喝有什麼不同?哪些種類的日本酒適合加熱?請看以下大叔的步步分析:

清酒到底該喝熱的還冷的?清酒適飲溫度懶人包

清酒「溫度」會影響品飲「酸度」

日本酒的品味上,很重要的一點是酸味的討論!首先,日本酒的「酸」是什麼?

在釀造的過程中,米、麴經過發酵後,會產生以:乳酸、蘋果酸、琥珀酸、柑橘酸為主的「酸」。這部分在進階篇,我們會很詳細的討論,請恕我在此就輕輕帶過。

上圖左側,大叔塗鴉了簡單的舌頭味覺分布圖,我們可以發現,酸度在舌頭的左右兩側,和感知鹹味的區域連接。在日本酒裡,是沒有鹹味的概念的,相對的是「辛口」的強弱來被感受。通常,酸度越高的日本酒,辛口度也會更強壯。

當我們在喝冷酒的時候,酸度高的酒,是感受不出什麼甜味的。我們把這些酒拿去加熱,隨著溫度越來越高,很明顯的感覺到酸酸刺激流口水的感覺淡了,轉變成了圓潤的甘美甜味。

「圓潤」這個詞兒,是大部分的日本酒出拿來形容熱酒的口感術語,如果要用食物來比喻的話,我和我的日本酒老師討論過後,一致認為最棒的例子是「生蠔」、與」「炸牡蠣」了!

清酒的適飲溫度

TIPS 1:純米酒、本釀造系列,適合常溫~熱飲。

TIPS 2:吟釀大吟釀系列,適合冷飲~常溫

TIPS 3:山廢、生酛的日本酒,從冷到熱都可以很好喝!

在日本酒的作法裡,有一個很有趣的製造方法叫做「山廢」或「生酛」。這種製造方式的特點在於「使用天然乳酸菌」,詳細的製造方法在後續的進階篇也會提到,在這裡各位只需要知道,只要標籤上有寫著「山廢」、「生酛」的日本酒,不管他是「純米酒」還是「大吟釀」,全部可以「從冷喝到熱」喔!

大叔我最喜歡日本酒的這個系列了!一則這幾乎都是手工酒、再來低溫時高昂的酸香氣好美麗,夏天喝這個吃起烤肉實在爽~稍微溫一下,濃郁的甘味和台灣的火鍋料理搭配也是一絕!如果讀者喜歡酒搭餐,請務必要嘗試一下,一起享受美味的「山廢」、「生酛」日本酒吧!

清酒品飲小秘訣

在測試熱酒的時候,請不要加熱過頭。加熱過度時,香氣會全部跑掉,最後面只剩下酒精味了!有一種特殊的熱酒喝法叫做「河豚鰭燒酒」,作法是把河豚曬乾的鰭稍微烤過,放入加熱到高溫的日本酒裡裡「燜」過,喝起來有點像「魚湯」的感覺。台灣由於河豚鰭不是很常見,做這個的店家很少就是了。

另外,相信大家購買日本酒後,都會把它放冰箱吧?筆者的經驗上,若拿出冰箱後馬上開瓶,放在室溫中五到十分鐘再開始品嚐,通常略微醒酒後喝起來更美味呢!

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Banner line
陳麥可

陳麥可

大學畢業後即從事葡萄酒以及烈酒威士忌的銷售工作,因緣巧合之下誤觸了日本酒的深淵而不可自拔。 華文圈唯一專業日本酒介紹網站「日本酒樂會」的作者,臉書亦有同名社團。 經營個人網站這八年來,從日本酒學的普及到酒造的介紹、參訪經歷等,撰寫各式各樣的文章類型務求豐富網站的多樣性為己任, 擁有SSI國際唎酒師證照,目前專職於日本酒的寫作和推廣。

部落格:日本酒樂會

推薦閱讀