【餐酒搭配】12個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣

美食與紅酒的合奏

“白酒配白肉,紅酒配紅肉”相信這是你最常聽到的餐酒搭配概念。但每年世界上有25萬瓶的葡萄酒生產,也讓餐酒搭配成為一門十足學問!藉著情人節到來,WINE&TASTE整理了12個餐酒搭配秘訣,讓你輕鬆掌握基本搭配!

【餐酒搭配】12個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣

白酒(White)

1. 干型氣泡酒

配上加鹽的就對了

大部分干型(dry)的氣泡酒,例如Brut等級的香檳或西班牙的Cava氣泡酒有著極少殘糖所產生的甜味,再加上氣泡增添的風味,在搭配鹹點時,嚐起來格外地清爽。

食物範例:炸烏龍麵佐海鹽、麵包棒

隱藏版秘技:鹽酥雞配香檳

延伸閱讀:氣泡酒與美食的千變萬化

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

2. 白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

搭配酸味醬料

不浸泡橡木桶的白蘇維濃白酒那活潑、新鮮的果味與酸味,對於和風沙拉醬,酒醋等酸味較高的食材/醬料調味的料理時,能有很好的搭配性。

食物範例:洋蔥葡萄柚沙拉佐扇貝

延伸閱讀:懶人必看的沙拉餐酒搭配

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

3. 義大利灰皮諾(Pinot Grigio)

搭配淡味海鮮單品

味道清淡的海鮮料理在搭配細膩的白酒,例如義大利未浸泡橡木桶的灰皮諾(Pinot Grigio)時,能產生更多的風味。

食物範例:海鮮墨西哥烤餅、涼拌小捲

延伸閱讀:海鮮該搭什麼酒?

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

4. 浸泡橡木桶的夏多內(Chardonnay)

配上充滿油脂的魚類或搭配厚重醬料的魚類料理

浸泡橡木桶的夏多內- 不管是來自美國、智利還是澳洲,那絲綢般的酒體,在搭配如鮭魚這種充滿油脂的魚類或有厚重醬料的魚料理時,都能帶出絕佳的風味。

食物範例:檸檬大蝦

隱藏版秘技:清蒸檸檬魚配夏多內

延伸閱讀:夏多內,人人皆愛

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

5. 微甜麗絲鈴(Riesling)

配上帶有甜味&酸味的餐點

帶有微微甜味的麗絲鈴或是Gewürztraminer ,就連帶有甜、酸、辣味的泰式、越式料理都相當合適。

食物範例:泰式沙拉、泰式河粉(pad thai)

延伸閱讀:葡萄酒的亞洲料理紀行

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

6. Moscato d’Asti

搭配水果類甜點

這義大利知名的微甜微氣泡酒有誰不愛?其自然的甜度與豐盛的果香可以凸顯水果類甜點的果味,絕對是最佳的搭配。

食物範例:蜂蜜水果派、水果塔

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

粉紅酒(Rose)

7. 粉紅香檳(Rose Champagne)

從開胃小點到小主菜都適合

粉紅香檳正好介於紅白兩者之間,能搭配開胃小食,搭上調味不重的小主餐/肉類也相當合適。

食物範例:甜菜燉飯

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

8. 干型粉紅酒(Dry Rose)

搭配起司類料理

有些起司適合紅酒,而有些則適合白酒…但大部分起司都適合搭配具有白酒酸度及紅酒果味的干型粉紅酒

食物範例:起司三明治

延伸閱讀:真男人就喝粉紅酒!

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

紅酒(Red)

9. 勃根地黑皮諾(Pinot Noir)

搭配帶有松露、菇類食材的料理最佳

從法國勃根地出產的黑皮諾,相信大家都不陌生。像松露、蘑菇這些帶有土地風味的食材,搭配酒體中低,香氣中也有菌菇、土地氣息的勃根地黑皮諾紅酒,絕對是最佳組合。

食物範例:蘑菇pizza

隱藏版秘技:松露菌蘆筍炒蝦球配黑皮諾

延伸閱讀:嬌貴優雅的黑皮諾

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

10. 舊世界紅酒(Old World Wines)

試著搭配當地料理吧!

「地酒地餐」是餐酒搭配中最基本的一項,而舊世界料理幾百年傳承下來的風味,搭上當地的紅酒就是最佳的搭配!

食物範例:牛肉千層麵

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

11. 重口味卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

搭配多汁的紅肉

不管是波爾多左岸的紅酒,或是加州、澳洲等新世界國家的卡本內蘇維濃,單寧都是其最明顯的特色。讓厚實的單寧配著一口口肉汁四溢的紅肉,單寧將能化解肉的油脂所帶來的油膩感,讓你的用餐體驗更加美好!

食物範例:薄荷羊排、熟成牛排

延伸閱讀:酒中之王,卡本內蘇維濃

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

12. 西拉/希拉茲(Syrah/Shiraz)

搭配辛香料主調的料理

對於使用不了辛香料調味的料理,香氣與尾韻中帶有辛香料的西拉(Syrah)是最佳的夥伴。此外,西拉那堅實的風味,即使配著重口味的料理風味也不會被蓋掉!

食物範例:沙朗牛肉漢堡、黑胡椒牛小排

延伸閱讀:紅酒中的武則天?

12個絕妙葡萄酒搭餐秘訣

後記:一同來品味美食 X 美酒的樂趣吧!

餐酒搭配是個無盡無窮的領域,上面的12個秘訣雖然實用,但也會因調味的差異而有所不同。在Wine Club 中,每支精選的酒款都經過我們的實際測試後,再推薦你該支酒該搭配的「專屬美食」。加入Wine Club,開始美酒生活吧!

資料參考: 1

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