【葡萄品種】嬌貴優雅的黑皮諾(Pinot Noir)

紅酒的皇后 - 黑皮諾(Pinot Noir)

身為七大葡萄品種之一的黑皮諾(Pinot Noir),是不少愛酒人士心目中的女神。黑皮諾易染疾病,種植成本高昂,但只要嘗過黑皮諾釀出紅酒的纖細滋味,就再也無法遺忘。

【葡萄品種】嬌貴優雅的黑皮諾(Pinot Noir)

葡萄品種 - 迷人,難搞的黑皮諾

這種葡萄迷人、難搞。不只一個人這樣講,國內著名的葡萄酒作家林裕森老師,在他的文章提到,黑皮諾具有細緻靈巧的質感,同時也說到了黑皮諾脆弱多病與對環境的適應不良。另一位葡萄酒作家陳匡民老師更絕了,用女人不需要跟黑皮諾競爭、男人不需要照顧黑皮諾而鬆口氣來描述這品種。

在說它迷人優點前,先說它難搞的地方。它喜歡的氣候是比較寒冷的氣候,另外對石灰質粘土有極度偏執。如果加上要向陽的坡面,那法國夯不瑯當也只能擠出近五千公傾的葡萄田,且還是布根地北部一小塊區域。產地小,等於量少,量少等於價高。加上因為黑皮諾比較脆弱,所以布根地的黑皮諾樹大多以20-30年老籐為主,因為根夠深,可以減少氣候的影響,但老藤也象徵着它的產量不如新藤,所以一瓶好的陳年黑皮諾得要5、6張小朋友出走的心理準備。

當然,它最為人稱道的是強烈的紅色果香,櫻桃的香氣是它的招牌。我沒嘗過陳年的黑皮諾,但我曾在幾款勃根地黑皮諾中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革?沒錯,真的是皮革香味,對一些女士來說,喝下去的背景應該會想到BV 包之類的。有興趣的人可以試看看。另外一點是單寧,黑皮諾的單寧非常的滑順,不管是老籐或新藤所釀出來的酒,有人會用絲綢的細滑包覆感來形容,但一樣,每個人的感受不同,你想到的料子可能是喀什米爾羊毛之類的。總而言之,你不太需要擔心它的單寧會刮口,讓你覺得不舒服。

葡萄品種 - 黑皮諾的個人檔案

水果:覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果
其他:香草、丁香、甘草、蕈菇、煙草、可可和焦糖
能否浸泡橡木桶:可,大部分為法國桶
單寧:中 ~ 低
酸度:中 ~ 高
成年潛力:大部分黑皮諾至少有2 ~ 18年的成年潛力
適飲溫度:16度
小歷史:黑皮諾是法國古老的品種,其歷史可以追朔到西元一世紀,直到西多會的僧侶們將黑皮諾種植在勃根地。

黑皮諾各國常見產區

法國:勃根地(Burgundy)
美國: Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
德國: Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
紐西蘭:Martinborough, Marlborough, Central Otago
義大利:Veneto, Alto Adige, Fruili
澳洲:Victoria
智利:Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
阿根廷:Rio Negro
南非:Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay

黑皮諾的酒色是相對較淡的

五分鐘喝懂葡萄品種-高貴優雅的黑皮諾(Pinor Noir)

黑皮諾的餐酒搭配

黑皮諾能搭配的餐點不少,不重的酒體可以搭配有肉類的沙拉,新世界的酒款也能駕馭烤鴨這類味道豐富的食物。當大家在餐廳裡都點了不同的料理,卻又只能選一瓶酒時,黑皮諾是個可以考慮的選擇

推薦搭配:

1.白比薩

酸味中高且果味濃的酒款,和起司、麵包的搭配性都非常的好。記得別選擇添加番茄醬的比薩,因為有可能會蓋掉黑皮諾的香味。比薩上如果能有蘑菇和薄荷葉就更完美了,這兩樣材料可以讓黑皮諾的蕈菇和香草味突顯出來。

五分鐘喝懂葡萄品種-高貴優雅的黑皮諾(Pinor Noir)

2. 烤鴨

烤鴨可以說是與黑皮諾的經典搭配。黑皮諾的酸度會減少實用烤鴨的油膩感和獸味。如果是特別調味過的烤鴨,甚至會將黑皮諾隱藏的多重風味一併帶出!

3. 蘑菇燉飯

總之,每次看到一盤上面有蘑菇這類充滿土地風味食材的料理時,先想到黑皮諾就對了,而且蘑菇與舊世界的黑皮諾特別合拍。

圖片 & 資料來源: 1 2 3 4

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


你有興趣的相關產品

品迷網布根地葡萄酒研究小組

品迷網布根地葡萄酒研究小組

由品迷網裡超級喜歡布根地葡萄酒的幾位夥伴組成,立志著要一起成為布根地達人,並期盼著有天能喝遍布根地的好酒。

推薦閱讀