【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒 x 食物搭配概念

從風味學會葡萄酒搭餐

“你今天帶的酒真不怎麼樣!”,有時候挑了一瓶好酒上餐廳,結果反而聽到餐桌對面的人這樣說時,實在令人生氣透了。但很多時候不是酒不好,而是搭錯餐了!現在就教你4個最基本的葡萄酒搭餐概念,讓你以後面對什麼餐點都無往不利:

【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒 x 食物搭配概念

1. 了解酒的特色

萬用的葡萄酒搭餐概念

第一點,也是最重要的一點 - 了解這支葡萄酒的特色。酸度高嗎?單寧重嗎?這些都是會影響搭餐感受的要點。找到葡萄酒的特色,搭配後會發現它會讓餐點更美味。建議在購買時詢問專賣店的店員,或是把酒名拿上google也能找到品飲筆記(Tasting Note)。

(延伸閱讀:五個品酒術語介紹)

2. 不可苦上加苦

萬用的葡萄酒搭餐概念

人的味蕾對苦味十分敏感,所以切記單寧高的葡萄酒不別與有苦味的食物搭配!若拿支卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)這種皮厚,單寧較重的品種搭配帶有豌豆的料理,就能馬上在痛苦中體會到這點的重要性。一般來說,單寧高的葡萄酒適合與鹹,油脂較多的料理搭配。

(延伸閱讀:什麼是單寧?

3. 酒比食物甜

萬用的葡萄酒搭餐概念

如果你的餐點比葡萄酒更甜,在嚐了食物之後喝下葡萄酒,不但和先吃了蓮霧再吃芭樂一樣感受不到甜味,還會變的又苦又澀。基本上干型(Dry)葡萄酒很少和甜點搭配在一起,甜點更適合甜酒與加烈酒(例如波特酒)。

4. 酒比食物酸

萬用的葡萄酒搭餐概念

酒的酸度若是沒有比食物高,在品飲時會感受不到酒的酸度,同樣加深對澀味的感受。舉例來說,如果是加了酒醋的料理,比起酒體肥厚的過桶夏多內(Chardonnay),酸度較高的白中白(Blanc de blanc)香檳會是更好的解答。

(延伸閱讀:氣泡酒與美食的千變萬化

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品迷餐酒搭配小組

品迷餐酒搭配小組

深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好,在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時,也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。

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