【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配?

沙拉搭配葡萄酒教學

沙拉應該算是最方便又好吃的料理,路口的便利商店有賣,超市有賣,麥當勞也有賣。要簡單,生菜,加上玉米等材料,混一混加點橄欖油或油醋就是一道美味料理。要豪華,也能加上燻鮭魚、牛肉等多重食材,成為一道餐桌上的主角。不過面對各式各樣的沙拉,對上葡萄酒偶爾也會措手不及一下,品迷小組提供一些搭配葡萄酒的想法:

【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配?

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醬料與食材是重點

醬料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的醋來說,它的酸度高,拿著浸泡橡木桶,酸度較低的夏多內(Chardonnay)搭配,酒喝起來又苦又澀。但用酸度較高的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、麗絲玲(Riesling)或是西班牙的阿爾巴利諾(Albariño)葡萄釀造的白酒來搭配,油醋可以帶出酒的果味,讓酒變得更好喝。換到天平的另一端,Ranch Sauce這些比較Creamy的醬料,就配上酒體較重、酸度(相對)較低的葡萄酒,像是美國加州和奧瑞岡州的經典過桶夏多內(Chardonnay),或是圓潤的阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris),效果最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果,配著白蘇維濃、麗絲玲、或白中白香檳(Blanc de Blanc)才能與其酸度相符。

簡單來說,掌握酸度與口感的輕重是秘訣!

增加沙拉與葡萄酒的"橋樑"

有些食材註定和葡萄酒搭在一起,諸如肉、海鮮、蛋、起司這些有蛋白質的食材。加入這些食材在你的沙拉中,能增加與葡萄酒的"橋樑",讓風味畫龍點睛。John Ash的Wine with Salad中建議使用下列幾種食材:

1. 香草

懶人必看的沙拉餐酒搭配

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許多葡萄酒中都有香草的氣息,例如白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)與梅洛(Merlot)。

2. 蔬菜

懶人必看的沙拉餐酒搭配

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蔬菜在烘烤過之後風味更集中,也帶出更多自然的甜度,適合搭配風味豐富的金粉黛(Zinfandel)或浸泡橡木桶的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)葡萄酒。燒烤的蔬菜則需要更強的橡木桶風味來搭配,像是過桶的夏多內(Chardonnay),特別是蘑菇能讓沙拉帶有土地風味,口感更重,這時候搭配黑皮諾(Pinot Noir)最佳。

3. 水果

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葡萄酒中有許多的水果風味,包括新鮮的、乾燥的水果,是最佳的"橋樑"。蘋果、梨子、哈密瓜,甚至是熱帶水果的風味,都能在麗絲玲(Riesling)、夏多內(Chardonnay)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、謝密雍(Semillon)或格烏茲塔名那(Gewurztraminer)中找到。新鮮的梅果味與櫻桃味則是薄酒萊產區(Beaujolais)與黑皮諾(Pinot Noir),甚至是卡本內蘇維濃(Cabernet)釀造的酒中會有的風味。像無花果、蔓越莓乾、杏桃與葡萄乾,也能帶出加美(Gamay)和格納西(Grenache)這些葡萄酒中的果味。

4. 麵包丁

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加入烤過麵包丁的沙拉與輕微過桶的葡萄酒都能搭配得宜。

5. 堅果

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烤過的堅果適合搭配輕微過桶的葡萄酒。

6. 起司

懶人必看的沙拉餐酒搭配

葡萄酒和起司已經是陳年老梗了,但為何屢適不爽?一是起司中的牛奶蛋白質能讓葡萄酒中的單寧與酸度變得柔順。如果是像藍起司這種非常鹹的起司,就搭配帶點甜味的葡萄酒,例如off-dry的麗絲玲(Riesling)。若是Parmesan 或Asiago這種乾式陳年起司,為了搭配那烘烤與奶油的風味,最好與橡木桶中發酵的陳年夏多內(Chardonnay)搭配。

7. 肉類、海鮮與禽類

懶人必看的沙拉餐酒搭配
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這些食材都和起司有同樣的效果,能軟化單寧與酸度,較重的風味也能讓沙拉嚐起來口感更厚重豐富。拿來烤一烤,配上桶味較重的葡萄酒吧!

在悶熱的夏日,用清涼的沙拉搭配葡萄酒,絕對是最佳的享受。之後品迷網也會推出適合搭配沙拉的夏日葡萄酒,別忘了訂閱文章,收到最新訊息!

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品迷餐酒搭配小組

品迷餐酒搭配小組

深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好,在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時,也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。

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