【餐酒搭配】最經典的餐酒搭配 - 葡萄酒與起司

別再獨飲了!起司與葡萄酒的完美搭配

起司的種類相當多種,影響成品的因素千變萬化,光是產乳的牛就有眾多品種,乳牛,水牛或者罕見的犛牛,羊則有綿羊和山羊之分,甚至有些較特殊的區域,會運用馴鹿或者駱駝所產的乳來生產起司,影響起司生長的菌類也五花八門。

【餐酒搭配】最經典的餐酒搭配 - 葡萄酒與起司

我認為,起司與常跟它搭配的葡萄酒有很多相似之處,兩者都深深的受原料(起司方面:受動物品種的影響,及牠們所吃的食物/葡萄酒方面:受葡萄品種的影響),以及地形,地理位置,氣候,季節,配方菌的種類,科技的運用,製作者的技術,陳年與否,甚至熟成室內的微氣候,都深深影響著最後品質的優與劣。

世界上有著吃不完的起司和喝不完的葡萄酒,自然而然的,要透徹的做搭配是不可能的任務,但也有基本的準則能做參考。

新鮮的起司

【餐酒搭配】起司與葡萄酒如何搭配?

新鮮的起司類(Fresh Cheeses)如瑞可達(Ricotta),菲塔(Feta),莫扎里拉(Mozzarella),適合清新爽口的白葡萄酒,酒體與單寧較輕的紅葡萄酒,或氣泡酒來做搭配,沒浸桶的夏朵內(unoaked Chardonnay),白蘇維濃(Sauvignon Blanc),薄酒萊(Beaujolais),黑皮諾(Pinot Noir),義大利氣泡酒(Prosecco)或藍布斯寇(Lambrusco)。

白黴起司

白黴起司(Soft White Cheeses)的口味有更多層次的表現,且更為濃郁,帶些蕈類,杏仁等味道並帶點辛辣的尾韻,如法國的布里(Brie)或卡門貝爾(Camembert)起司,搭配桶陳的(Oaked)夏朵內(Chardonnay)白酒,香檳(Champagne)或粉紅香檳(Rosé),麗絲玲(Riesling),或者波爾多紅酒(Bordeaux Red),都是很好的選項。

藍黴起司

藍黴起司(Blue Cheeses),因為青黴(Penicillin)和多彩黴菌的關係,造就它特殊的外觀及截然不同的特性,味濃自然不在話下,錯綜複雜的味道尤如焦糖香甜,豆腐乳般的鹹並帶辛辣感,這讓我聯想到在友人開設的客家餐廳裡,老闆招待的自釀豆腐乳跟波特酒(Port Wine)的絕佳搭配,藍黴乳酪跟波特酒的搭配果真有同工異曲之妙,絕佳配對還有索甸區的貴腐酒(Sauternes),還有殘糖稍高的(Riesling),或雪莉酒(Fino or Oloroso Sherry),酒中的殘糖能巧妙的中和過重的金屬味及鹹味。

硬質起司

硬質的起司(Hard Cheeses),如蒙契格(Manchego),葛拉那帕達諾(Padano),切達(Cheddar),因為高脂肪含量,能在口腔中巧妙的均衡酒中的單寧,因此愛好紅葡萄酒的朋友們,能夠選擇的搭配如,卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),巴羅洛產區(Barolo),還有利奧哈(Rioja)的佳釀。

【餐酒搭配】起司與葡萄酒如何搭配?

當你在餐廳點了總和起司拼盤,但只能挑選一款酒的情況下,氣泡酒,香檳以及阿爾薩斯的格烏茲塔明娜(Gewürztraminer),都能勝任搭配各樣式起司的任務,或餐廳提供多元單杯選擇的時候,就能同時間嘗試多款個性截然不同的酒,來與不同款的起司來一一做比較和搭配。

另外啤酒,茶品,及單品咖啡來做搭配都能有令人異想不到的結果,大家有機會也一定要嘗試產地起司和產地酒(Regional Cheeses & Regional Wines)的經典搭配!

本文可見於康百視雜誌

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Ryan Chen(陳智群)

Ryan Chen(陳智群)

美國加州法國藍帶料理學院分校料理系畢業
美國國際侍酒師協會二級認證資格 ISG II
WSET Diploma進修中
想當初毅然決然踏入料理世界的原因,居然是因為一本雜誌?! 早已忘了當年的封面女郎是誰,腦中卻清晰記得,那期美食專欄文中,主角選擇聽從自己內心的呼喊,飛到法國藍帶學院學做菜,恰巧與我當時的境遇不謀而合,閱讀完那則文章後,分校就那麼巧的坐落於居所不遠的轉角處,緣分通常就是這樣子,不期而遇,而深藏於我內心的廚魂則找到了它的歸屬。

部落格:FB粉絲專頁-Ryan

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