我認為，起司與常跟它搭配的葡萄酒有很多相似之處，兩者都深深的受原料（起司方面：受動物品種的影響，及牠們所吃的食物/葡萄酒方面：受葡萄品種的影響），以及地形，地理位置，氣候，季節，配方菌的種類，科技的運用，製作者的技術，陳年與否，甚至熟成室內的微氣候，都深深影響著最後品質的優與劣。
世界上有著吃不完的起司和喝不完的葡萄酒，自然而然的，要透徹的做搭配是不可能的任務，但也有基本的準則能做參考。
新鮮的起司
新鮮的起司類（Fresh Cheeses）如瑞可達（Ricotta），菲塔（Feta），莫扎里拉（Mozzarella），適合清新爽口的白葡萄酒，酒體與單寧較輕的紅葡萄酒，或氣泡酒來做搭配，沒浸桶的夏朵內（unoaked Chardonnay），白蘇維濃（Sauvignon Blanc），薄酒萊（Beaujolais），黑皮諾（Pinot Noir），義大利氣泡酒（Prosecco）或藍布斯寇（Lambrusco）。
白黴起司
白黴起司（Soft White Cheeses）的口味有更多層次的表現，且更為濃郁，帶些蕈類，杏仁等味道並帶點辛辣的尾韻，如法國的布里（Brie）或卡門貝爾（Camembert）起司，搭配桶陳的（Oaked）夏朵內（Chardonnay）白酒，香檳（Champagne）或粉紅香檳（Rosé），麗絲玲（Riesling），或者波爾多紅酒（Bordeaux Red），都是很好的選項。
藍黴起司
藍黴起司（Blue Cheeses），因為青黴（Penicillin）和多彩黴菌的關係，造就它特殊的外觀及截然不同的特性，味濃自然不在話下，錯綜複雜的味道尤如焦糖香甜，豆腐乳般的鹹並帶辛辣感，這讓我聯想到在友人開設的客家餐廳裡，老闆招待的自釀豆腐乳跟波特酒（Port Wine）的絕佳搭配，藍黴乳酪跟波特酒的搭配果真有同工異曲之妙，絕佳配對還有索甸區的貴腐酒（Sauternes），還有殘糖稍高的（Riesling），或雪莉酒（Fino or Oloroso Sherry），酒中的殘糖能巧妙的中和過重的金屬味及鹹味。
硬質起司
硬質的起司（Hard Cheeses），如蒙契格（Manchego），葛拉那帕達諾（Padano），切達（Cheddar），因為高脂肪含量，能在口腔中巧妙的均衡酒中的單寧，因此愛好紅葡萄酒的朋友們，能夠選擇的搭配如，卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），巴羅洛產區（Barolo），還有利奧哈（Rioja）的佳釀。
當你在餐廳點了總和起司拼盤，但只能挑選一款酒的情況下，氣泡酒，香檳以及阿爾薩斯的格烏茲塔明娜（Gewürztraminer），都能勝任搭配各樣式起司的任務，或餐廳提供多元單杯選擇的時候，就能同時間嘗試多款個性截然不同的酒，來與不同款的起司來一一做比較和搭配。
另外啤酒，茶品，及單品咖啡來做搭配都能有令人異想不到的結果，大家有機會也一定要嘗試產地起司和產地酒（Regional Cheeses & Regional Wines）的經典搭配！
本文可見於康百視雜誌
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