是什麼讓日本人從二十多年前就為之瘋狂到現在?甚至為此林立不少專賣店?

自然葡萄酒以尊重大地,不以人工干預葡萄酒養成過程,這和日本人的對飲食的講究不謀而合,近年來,台灣也有許多充滿理想的葡萄酒愛好者積極推廣這樣純淨自然的葡萄酒,因為葡萄從種植到變成葡萄酒的期間都幾乎沒有人工和化學介入,風味絕對顛覆你原本對產區和品種的認識,取而代之的是從土壤到瓶中最直接的展現,讓我們先放下過往對葡萄酒的印象,從零開始認識她。

自然有機葡萄酒

大自然瞬息萬變的印記

在歐洲,有機釀造,自然動力法,自然酒已是當紅探討的話題,可見人們對於尊重自然環境的永續經營意識升溫,這對人類之於大自然共生共存的平衡有正向的進展。除了對自然危機意識抬頭,在回歸自然的釀造與種植方式下產生的葡萄酒風味常常跳脫對葡萄酒的制式風味框架,反而變更得有趣,她的純淨自然除了好喝,在搭餐上範圍更廣,成為許多星級餐廳的愛用酒款。

從種植葡萄到釀造的過程中都極少量甚至無添加化學農藥和肥料,並使用天然酵母,葡萄園即是一個平衡的生態圈,葡萄酒的釀成幾乎託付給的豐饒的大地,酒廠多為100 % 仰賴人工的小農,因為葡萄一定要夠健康,才能在不加以人工輔助的天然環境下成長,所釀的酒自然細緻優雅,層次多變,風味純淨。

二氧化硫使用在釀造葡萄酒上已有百餘年歷史,作用在防止釀酒過程中變質,葡萄本身在釀造過程中也會自生少許天然的二氧化硫。一般葡萄酒二氧化硫殘留量:市面上高階葡萄酒大多是 100~150 ppm 。自然酒二氧化硫殘留量:製程中極少量甚至不添加,法國自然酒協會 (AVN, L’Association des Vins Naturels)規定不可超過 40ppm。

酒標上的有機認證標章

歐盟有機認證

象徵歐洲各成員國與大自然結合,為國際最嚴格也最有權威的認證。

AB ( Agriculture Biologique ) 法國國家有機認證

100%產自被認證為有機且尊重自然平衡的酒廠,不添加化學及基因改造成分,每年認證一次。

Demeter(Vin Demeter)自然動力農法認證

不添加人工化學農藥及肥料,配合大自然的天體運行來耕作,屬歐美有機認証裡最高等級。

Biodyvin自然動力法

忠實呈現風土的風格,過程遵行有機認證的規範以及尊重土地自行恢復週期和天體運行。

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