【品酒小知識】簡單品酒五步驟!

認識品酒的基本步驟

追根究底,葡萄酒就是個飲品,不管讀了多少書,認識了幾個葡萄的生辰八字,品飲永遠是最重要的一環。多虧了漫畫「神之雫」,很多人以為品飲必須要能滔滔不絕說出酒莊和年份,甚至還得看到幻覺 - 這都不是真的。能盲飲固然很厲害,但品飲著重的其實是各個感官的「感知」 - 見,聞,嚐,飲/吐。

【品酒小知識】簡單品酒五步驟!

photo credit: Louish Pixel via photopin cc

1. 見 (Look)

學會這些步驟,你也能成為品酒師

舉起酒杯到明亮的地方,看看酒色。是深紫色還是石榴色?酒色是透明還是深不見底?轉轉酒杯,看看殘留在杯壁的酒量多不多。藉著這些訊息可以粗略的判斷出葡萄品種與風味。一杯智利出產,用卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)釀造的紅酒,可能是深不見底的深紫色 ; 但一杯勃根地出產,使用黑皮諾(Pinor Noir)釀造的酒,就極可能是能透光的淺紅色...隨著品飲的酒款增加,這些輪廓將會越來越清楚。

接著轉轉杯,讓酒與空氣接觸後綻放香氣,準備下一個步驟-聞。

(延伸閱讀:為何人們會轉酒杯?)

2. 聞(Smell)

學會這些步驟,你也能成為品酒師

將鼻子靠近酒杯,大大的深吸一口氣。花香,果香,還是酒精味?接著再換個角度聞,遠點兒聞,或許你會發現,在不同的角度,香味還真有那麼點不同。你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣,請先試著找出「一類」香氣。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨...這些水果的風味差距較明顯,即使是新手也能找出。再隨著經驗增長,你會感受到這是支「成熟」的蘋果香,抑或是「青澀」的清蘋果。隨著品飲的酒款增加,你也能慢慢找出不同的香氣。

3. 嚐(Taste)

學會這些步驟,你也能成為品酒師

嚐酒相信是最重要也最愉悅的步驟了。請先小小喝一口,別嚐太多。讓酒液在舌頭上停留幾秒,接觸舌尖到舌的兩側,體會各部位的感受。幾個你可以掌握的關鍵字 - 甜味、澀味、單寧和酒體。舌頭前端掌握著對甜味,代表著葡萄酒中的含糖量。再帶至舌頭兩側,感受一下苦味與澀味的高低與乾澀感,通常來自酒中「單寧」。

每支葡萄酒帶給口腔的感受不盡相同,即使都是紅酒,一瓶美國釀造的梅洛(Merlot)葡萄酒會讓你感受到柔軟的口感與不澀的單寧,但在法國波爾多左岸、以卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)為主幹的年輕紅酒中,你卻能馬上感受到堅實的單寧與厚重的口感。

順便一提,偶爾你會看到人們用漱口一樣的聲音品酒,那是為了增加口腔對酒的感受,執行與否視個人喜好而定。

4. 吞/吐(Swallow/Spit)

這個”吐”字聽起來難以理解,為何這麼浪費酒?其實在許多品酒場合中,吐酒是必要的步驟。它的好處在於避免攝取過多的酒精,讓你清醒地迎接下一瓶美酒。若酒不合你的口味、或你因開車不便飲酒也可以吐掉。微醺或許是葡萄酒美妙的一環,但並非葡萄酒的全部。見、聞、嚐,也都是美好感受中的一部分。

若你選擇吞下酒,別忘記感受酒入喉頭的感受與尾韻。有時它帶點一絲絲辛辣,有時是葡萄乾的甜味...有時,甚至是持續數秒的薄荷口感。

你可以再加一個 - 思(Think)

學會這些步驟,你也能成為品酒師

這個步驟不是要你憑空想像出一座葡萄園和宮殿(像漫畫一樣),只是希望你能將上述步驟的感受記錄在腦中。專家和酒迷們會在品飲筆記-Tasting Note上記錄對葡萄酒的感受,若你有興趣,更可以將酒標收藏起來,放入自己的剪貼本中。

品酒沒有真正的正確答案,放心的把印象放進自己腦中的資料庫吧。當然,如果每支你都覺得像烤土司一樣的話,或許是該通通鼻子囉!

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Amuro

Amuro

由父親領進紅酒世界大門的葡萄酒愛好者,最喜歡的產區為法國勃根地與加拿大的安大略省。現居美國俄亥俄州,與一貓一狗過著與世無爭的生活。

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