【葡萄品種】產量低於黑皮諾!極稀有美國金粉黛

力拼卡本內蘇維濃的美國經典

多年前上朋友家,一走進客廳,立即就被牆上的海報吸引了視線,它不是山水或西洋畫,而是整整一張20x20,晝面是一個豐唇半張,美艷如春花的女人,走到房間,我又看到她的海報了,只是這一個嘟著嘴唇,瞪著圓眼甜蜜地笑著的女孩,和那個性感尤物簡直是兩個人嘛,我問朋友,她是誰?那是我的偶像,她就是瑪麗蓮夢露,他答。 - 老人痴影症

【葡萄品種】產量低於黑皮諾!極稀有美國金粉黛

這是多年前看到的一段文字,講的是瑪麗蓮夢露的兩個印象。不知怎地,在喝金粉黛(Zinfandel)時,偶爾會想起這段話。不知道是否大家都有這段經歷,但學生時在美國,很窮,不懂酒卻又想喝葡萄酒時,總會開著破車去 Ralph’s 超市找酒 - 架上琳琅滿目的品項,最便宜,容量最大多半是甜甜的、討喜淡粉色的白金粉黛(White Zifandel),陪我度過了不少苦悶日子。

事隔多年,有幸喝了不少法國酒,某天酒友帶了一支 Zinfandel 的紅酒來,當時我腦中只有 White Zinfandel 的印象,便當被騙了一樣喝下這支酒,結果我就和 13 億人一樣驚呆了...才怪,不過我確實驚艷於這不同印象的金粉黛紅酒,深不知,原來這品種也可以這樣釀?

誰說釀酒的葡萄很難吃?果肉鮮甜的金粉黛

【葡萄品種】金粉黛(Zinfandel)- 甜美無罪

很多人都聽過一句話 - 釀酒的葡萄通常很難吃。舉黑皮諾(Pinot Noir)來說,她實在不好吃,在釀酒師的巧手下,葡萄皮與子卻能構築出很好的骨架。而金粉黛?看看上面那張圖,你知道她剛好在另個極端,果肉大顆皮薄 - 對,在很早期,真的是拿來吃的”Table Grape”。在加州的陽光下,金粉黛是如魚得水,頭好壯壯,我曾在中加州的Santa Barbara吃過金粉黛葡萄,那就是你愛吃的那種果肉鮮甜的葡萄味。 

這樣的葡萄雖然是受歡迎的鮮食葡萄,卻不是受歡迎的釀酒葡萄,大多人頂多用來釀些俗又大碗的 Jug Wine(事實上,現在去美國超市還是找得到,一大罐大約6~8塊美金)。到了 1970 年代,一家叫 Shutter Home - 對,就是在超商還看得到的 Shutter Home。金粉黛的果肉多,糖分也高,Shutter Home 在意外之下沒讓糖分完全發酵成酒精,反而創造出淡粉色的白金粉黛(White Zinfandel),結果大受好評,引起全美國喝白金粉黛的熱潮。

這支酒賣到現在依舊有販售,你可以想像到有多麼的熱門。新鮮的草莓、哈密瓜氣息,不高的酒精度(大多在9~10%)和甜蜜的口感,好像一個嘟著嘴唇,張著大眼的女孩一樣討喜,從工人階級開始一路流行到全民,也讓一堆人一窩蜂的把金粉黛拿來釀成白金粉黛。說老實話,就和 Moscato d’Asti 一樣,這樣的口感誰會討厭?根據 Wine Folly的資料,目前美國 85% 的金粉黛都用來釀成這樣的風格。

Zinfandel小檔案( 摘自Wine Folly )

  • 果味:覆盆子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、黑醋栗、烏梅、葡萄乾、無花果、杏子、蔓越莓及果醬等。

  • 其他風味:甘草、八角、煙熏味、黑胡椒、草果等。

  • 陳年酒款香氣:香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、煙草以及新鮮的木屑味等。

  • 酸度:中等到中高

  • 單寧:中等到中高

  • 酒體:輕盈(Light)~中高(Medium Plus)

  • 適飲溫度:16~18度

  • 混釀或調配:在加州,Zinfandel有時會與Cabernet SauvignonMerlotSyrah等混釀或調配。

  • 產地:全球約有 71,000 英畝的土地種植,其中美國約 50,300 英畝,主要分布在Paso Robles、Sonama、Napa Valley、Lodi以及Amador County等。

  • 義大利:約 20,000 英畝,主要分布在 Puglia。(稱Primitivo)  

紅色金粉黛 - 濃郁、風韻迷人

白金粉黛討喜甜美,但我們不能不談真正迷人的金粉黛紅酒。要拿金粉黛釀紅酒不容易,因為她的糖分高,酒精度隨便都能突破 14%,如何用果味,單寧與口感平衡去包覆酒精感就是個有趣的課題。

而金粉黛的紅酒也是不置可否地迷人,往往充滿果醬、藍莓、黑李、曼越莓等漿果的濃郁香氣,另外有著辛香料的氣息。入口後濃郁的果味充溢口腔,並伴有香料味,餘韻中還會有煙燻與巧克力的氣息。用「肉感」形容金粉黛紅酒上並不為過,而老藤的金粉黛也能發展出多層次的香氣,十分值得一試!

餐酒搭配:來搭個BBQ吧!

金粉黛可以搭配各種肉類,甚至辛香料的氣息搭上亞洲菜也不錯。但如果問金粉黛要搭什麼食物?我想10個人有裡面有 11 個( 1 個路人)會回答你要配上 BBQ 烤肉。不論是加上黑胡椒、迷迭香等辛香料去調味的燒烤,還是塗上美式BBQ醬的肥厚豬肋排,搭上金粉黛紅酒都非常合適,要果香有果香,要辛香有辛香,口感帶點些些的甜味,這種酒就是讓你開心喝的。

至於白金粉黛?Shutter Home 寫明了「適合搭配各式各樣的食物」,擺明了告訴你美食百搭,就當成簡單的餐酒搭配吧!

總一言之,不論金粉黛是否是來自義大利的 Primitivo,我想沒人會否定她的發揚光大是在美國。至於有些人看到白金粉黛是這樣流行起來,多少會覺得膚淺,但我認為甜美的鄰家風絕不是原罪,反而讓更多人用最簡單的方式理解她的美好。再者,紅酒金粉黛不也向我們證明了金粉黛真正的潛力?

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