【葡萄品種】產量低於黑皮諾！極稀有美國金粉黛

這是多年前看到的一段文字，講的是瑪麗蓮夢露的兩個印象。不知怎地，在喝金粉黛（Zinfandel）時，偶爾會想起這段話。不知道是否大家都有這段經歷，但學生時在美國，很窮，不懂酒卻又想喝葡萄酒時，總會開著破車去 Ralph’s 超市找酒 - 架上琳琅滿目的品項，最便宜，容量最大多半是甜甜的、討喜淡粉色的白金粉黛（White Zifandel），陪我度過了不少苦悶日子。

事隔多年，有幸喝了不少法國酒，某天酒友帶了一支 Zinfandel 的紅酒來，當時我腦中只有 White Zinfandel 的印象，便當被騙了一樣喝下這支酒，結果我就和 13 億人一樣驚呆了...才怪，不過我確實驚艷於這不同印象的金粉黛紅酒，深不知，原來這品種也可以這樣釀？

誰說釀酒的葡萄很難吃？果肉鮮甜的金粉黛

很多人都聽過一句話 - 釀酒的葡萄通常很難吃。舉黑皮諾（Pinot Noir）來說，她實在不好吃，在釀酒師的巧手下，葡萄皮與子卻能構築出很好的骨架。而金粉黛？看看上面那張圖，你知道她剛好在另個極端，果肉大顆皮薄 - 對，在很早期，真的是拿來吃的”Table Grape”。在加州的陽光下，金粉黛是如魚得水，頭好壯壯，我曾在中加州的Santa Barbara吃過金粉黛葡萄，那就是你愛吃的那種果肉鮮甜的葡萄味。 

這樣的葡萄雖然是受歡迎的鮮食葡萄，卻不是受歡迎的釀酒葡萄，大多人頂多用來釀些俗又大碗的 Jug Wine（事實上，現在去美國超市還是找得到，一大罐大約6~8塊美金）。到了 1970 年代，一家叫 Shutter Home - 對，就是在超商還看得到的 Shutter Home。金粉黛的果肉多，糖分也高，Shutter Home 在意外之下沒讓糖分完全發酵成酒精，反而創造出淡粉色的白金粉黛（White Zinfandel），結果大受好評，引起全美國喝白金粉黛的熱潮。

這支酒賣到現在依舊有販售，你可以想像到有多麼的熱門。新鮮的草莓、哈密瓜氣息，不高的酒精度（大多在9~10%）和甜蜜的口感，好像一個嘟著嘴唇，張著大眼的女孩一樣討喜，從工人階級開始一路流行到全民，也讓一堆人一窩蜂的把金粉黛拿來釀成白金粉黛。說老實話，就和 Moscato d’Asti 一樣，這樣的口感誰會討厭？根據 Wine Folly的資料，目前美國 85% 的金粉黛都用來釀成這樣的風格。

Zinfandel小檔案（ 摘自Wine Folly ）

• 果味：覆盆子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、黑醋栗、烏梅、葡萄乾、無花果、杏子、蔓越莓及果醬等。

• 其他風味：甘草、八角、煙熏味、黑胡椒、草果等。

• 陳年酒款香氣：香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、煙草以及新鮮的木屑味等。

• 酸度：中等到中高

• 單寧：中等到中高

• 酒體：輕盈(Light)~中高(Medium Plus)

• 適飲溫度：16~18度

• 混釀或調配：在加州，Zinfandel有時會與Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah等混釀或調配。

• 產地：全球約有 71,000 英畝的土地種植，其中美國約 50,300 英畝，主要分布在Paso Robles、Sonama、Napa Valley、Lodi以及Amador County等。

• 義大利：約 20,000 英畝，主要分布在 Puglia。（稱Primitivo）  

紅色金粉黛 - 濃郁、風韻迷人

白金粉黛討喜甜美，但我們不能不談真正迷人的金粉黛紅酒。要拿金粉黛釀紅酒不容易，因為她的糖分高，酒精度隨便都能突破 14%，如何用果味，單寧與口感平衡去包覆酒精感就是個有趣的課題。

而金粉黛的紅酒也是不置可否地迷人，往往充滿果醬、藍莓、黑李、曼越莓等漿果的濃郁香氣，另外有著辛香料的氣息。入口後濃郁的果味充溢口腔，並伴有香料味，餘韻中還會有煙燻與巧克力的氣息。用「肉感」形容金粉黛紅酒上並不為過，而老藤的金粉黛也能發展出多層次的香氣，十分值得一試！

餐酒搭配：來搭個BBQ吧！

金粉黛可以搭配各種肉類，甚至辛香料的氣息搭上亞洲菜也不錯。但如果問金粉黛要搭什麼食物？我想10個人有裡面有 11 個（ 1 個路人）會回答你要配上 BBQ 烤肉。不論是加上黑胡椒、迷迭香等辛香料去調味的燒烤，還是塗上美式BBQ醬的肥厚豬肋排，搭上金粉黛紅酒都非常合適，要果香有果香，要辛香有辛香，口感帶點些些的甜味，這種酒就是讓你開心喝的。

至於白金粉黛？Shutter Home 寫明了「適合搭配各式各樣的食物」，擺明了告訴你美食百搭，就當成簡單的餐酒搭配吧！

總一言之，不論金粉黛是否是來自義大利的 Primitivo，我想沒人會否定她的發揚光大是在美國。至於有些人看到白金粉黛是這樣流行起來，多少會覺得膚淺，但我認為甜美的鄰家風絕不是原罪，反而讓更多人用最簡單的方式理解她的美好。再者，紅酒金粉黛不也向我們證明了金粉黛真正的潛力？