【葡萄品種】紅葡萄之王 - 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）

你可能會好奇 - 很多紅酒上寫著的「Cabernet Sauvignon」是什麼呢？他正是世界上最重要的葡萄品種之一：卡本內蘇維濃。其實卡本內蘇維濃（Cabernet Saivignon）是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產區幾乎都會看到它的身影。

葡萄品種 - 卡本內蘇維濃的小檔案

主要產區：法國，智利，美國和澳洲。

果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃為主軸

其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。

能否浸泡橡木桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約 9 - 18 個月，也有在美國 / 匈牙利桶的。

單寧：中等（Medium）以上

酸度：中等（Medium）以上

酒精濃度：13.5 - 15.5%

小名：Cab

卡本內蘇維濃的風味

基本上來說，卡本內蘇維濃有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級，但由於這個品種在世界各產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。讓我們來看看兩種主流的風格

從波爾多到舊世界

在舊世界，由於釀造者通常善於混釀，因此 100% 卡本內蘇維濃的酒款相當稀有。舊世界的卡本內蘇維濃除了果味之外，煙勳氣息與紫羅蘭香也相當明顯，不過在波爾多的卡本內蘇維濃，你也會感受到帶著土地氣息的黑櫻桃和甘草味。雖然卡本內蘇維濃的酒體通常相當飽滿，但在充滿佳釀的波爾多，卡本內蘇維濃的酒體會比新世界稍微輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005、2008 和 2009 年都是相當好的年份。

從加州到新世界

新世界卡本內蘇維濃的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在 13.5~15.5 %之間。

6 個卡本內蘇維濃的小秘密

1. Cabernet Sauvignon 是混種葡萄

Cab 其實是 Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc 在15世紀時產生的混種！加州大學戴維斯（UC Davis）的教授在 1996 年檢驗後發現。

2. 美國的 Cabernet Sauvignon 有可能會混 25% 的其他葡萄

美國法律上容許酒莊在外表標示「Cabernet Sauvignon」的酒款中混入最高到 25% 的其他品種葡萄。有些人為了風味而混，有些人則是為了降低成本而混。

3. Cabernet 紀念日？還真的有這東西

從 2010 年開始，每年勞動節（9/1）的前一個星期四成為所謂的 Cabernet 紀念日。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。

4. Cabernet Sauvignon 的收成量非常之大

在五大酒莊之一的 Chateau Latour，每公畝的土地可以收成 3.5公 噸的卡本內蘇維濃 。順便一提，世上最貴酒莊的 DRC，每公畝的土地只能收成 1 公噸的黑皮諾 (Pinor Noir)。

5. 為什麼 Cabernet Sauvignon 的酒會比較貴？

其實是需求很高的關係。加州那帕谷的葡萄種植者曾說過，卡本內蘇維濃的賣價可以到梅洛的 4.5 倍之高。

6. 經過科學證實，卡本內蘇維濃連在沙漠中都可以生長

在每年雨量只有 6 ~ 8 吋高美國華盛頓州的東邊，依然有酒莊可以生產出高水準的卡本內蘇維濃。在中國的戈壁也有 Chateau Hanson 生產卡本內蘇維濃喔！

卡本內蘇維濃的餐酒搭配秘訣

卡本內蘇維濃可以說是相當複雜的品種之一。因為他有著較重的單寧和黑胡椒，煙燻等風味，在搭配上可以盡量選擇油脂重的料理搭配。以下是我們的推薦：

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