台灣首位考取 Champagne Master Level 資格的香檳達人

先說說為何特別鍾愛香檳好了。

曾經一次酒聚，一位酒友問到『 你的荒島葡萄酒是什麼？ 』什麼是荒島葡萄酒？就像音樂界有所謂的荒島唱片，當你流落在一個荒島時，你只能隨身攜帶一張唱片，你會選哪一張？這一張必定是你今生最愛，百聽不厭的了。那我的荒島葡萄酒，毫不思索就說是香檳。『 為什麼呢？』發問的人緊迫盯人的追問著。因為流落荒島，絕對要物盡其用，就像石門水庫一魚三吃的道理一樣，香檳是唯一 “一酒三喝 ” 的 AOC。怎麼說呢？

因為香檳一開瓶是氣泡香檳，擺放個一天之後便成微氣泡酒（ 像是 sur lie ），再多放一天，就變成白酒，這就是 “ 一種酒三種喝法 ” 的完美演繹。而 AOC Champagne 還包含了粉紅香檳，同樣道理，粉紅香檳也可以是一酒三喝：粉紅香檳、粉紅微氣泡、粉紅酒。還有一個重要原因，流落荒島就是無聊，所以買醉成為一個關鍵因素，而氣泡更容易讓人酩酊大醉，所以 AOC Champagne 絕對是我的荒島葡萄酒。

『哈哈，難道就因為這個原因，所以你選擇考 WSG 的 Champagne Master level 嗎？』

其實不盡然，會考香檳的主要考量是因為 AOC 的數量，像是勃根地就號稱有百個 AOC，波爾多也有四十來個，即便小產區像是科西嘉島或是侏羅產區印象中也有四個 AOC，算來算去還是香檳的三個 AOC 最簡單了，一隻手拿來算一算 AOC Champagne，AOC Rose des Riceys，AOC Coteaux Champenois，還剩兩根手指頭用不著呢。

『 所以考試就把這三個 AOC默寫出來這樣嗎？ 』居然有人這麼天真地問到。

其實，考試一題 AOC 也沒有考....

『 那考試到底考什麼呢？』

考玻璃製成的演進、考 DPLC 的定義，考NM香檳廠的品種比例，考二次世界大戰後的香檳產區 Côte des Bar 的改革....

『 是用選擇題考嗎？還是申論題？』

這樣說好了，考試 100 分裡面地圖題佔了 10 分，選擇題佔 50 分，申論題是 40 分。

所謂地圖題其實就是連連看，螢幕的一邊有二十幾個選項包含了城市、村莊、河流、山脈的名稱，而另一邊的大地圖上就會出現空格，空格如果出現在村莊上，那就從旁邊的二十幾個選項中隨心之所欲挑出一個。如果是空格是在河流上，那就不要選山脈名，空格出現在山脈上，也就不要選村莊名，其實不難啦！

什麼，怎麼知道哪些是村莊名、那些是河流名，那就是事前要讀書啦！現場 Google 可是會被視為作弊論！

選擇題當然 Bingo 的機率更高啦，就是四選一，25% 的機率可以猜對。考試前可以拜拜文昌帝君、觀世音菩薩、耶穌基督，但是真心要拜的話還不如拜拜酒神巴克斯，或是好好把課本熟讀一番。至於考題方向不外乎是：

1. 香檳歷史：從遠古時代、中世紀、到現在的第一次與第二次世界大戰，與近代的農民革命與制度變革。

2. 產區的 Terroir：從土壤的形成、土質的結構，環境因子到氣候與降雨等原因。

3. 栽種與釀造方式：不同產區的不同栽種方式，與整個香檳釀造的細節過程與相關法訂規範等。

4. 村莊介紹：四個主要產區的村莊，跟其對應到 Grand Cru、Premier Cru，與每個村莊會種植的葡萄品種。

5. NM香檳廠的風格：每個香檳廠 NV 香檳使用品種的比例、是否使用橡木桶、是否乳酸發酵、瓶中熟成的時間等。

申論題相信是把英文當作第二語言的我們最難的一關了，尤其 WSG 考的問題不像 WSET Level 3 那樣考個德國酒的分級制度，把六個分級依序背出來加上甜度的註解即可。

WSG 比較偏向融會貫通的模式，像是 “ 溫室效應對香檳的影響 ”？那答案就要從氣候章節中講到歷年來溫度上升的平均數值，釀造章節的收成時間提早狀況，如此造成糖度酸度平衡等，風格部分的添糖比例是否因此改變，環境保護章節裡面對於瓶身重量改變計劃等。但是不是寫越多分數越高，如果提到無關的內容是會被倒扣的，像是因為溫室效應讓地球暖化，所以會有更多穿比基尼的辣妹之類的答案，那鐵定會被扣分。

『那是幾分算過呀？60 分嗎？』

要拿到證書只需要 75 分，而要獲得教師資格則要 85 分，另外還有一個最高榮譽叫做 Highest Honors 則是要 90 分以上。最後拿到成績通知的時候只有總分，並無法得知每個的單項的分數，像是地圖 9 分，選擇題 47 分，申論題 36 分，這樣的資訊是不會出現的，只會告知總分數為 92 分，獲得 Highest Honors 這樣，當然這字眼也是會出現在證書上面的。

『那考過試，拿到證書之後喝香檳有比較好喝嗎？』

氣泡依舊是氣泡，酒精仍然是酒精，考過考試並不會讓 Moet 變 Krug，有了證照不會讓Delamotte 變 Salon，但是對於每一口香檳，會更深思其得來不易，思考風土帶來的影響，釀造手法造成口味的變化，分析每一口香檳變得理所當然，少了無牽無掛的味蕾享受，與其說是變得口感上的好喝，不入說是了解酒標背後故事之後的好喝，或許這就是『喝酒是酒，喝酒不是酒，喝酒還是酒』的進化過程吧！

品迷編按：全球目前僅 62 個人考過，其中 43 人允許授課，而只有 19 人拿到 Highest Honers，本文作者便是其中之一，且為目前台灣只有一位。