台灣首位考取 Champagne Master Level 資格的香檳達人

他,為了鍾愛的酒款奮力一搏

前陣子考了個WSG( Wine Scholar Guild )的 Champagne Master Level 證書,很多酒友一起喝酒時都會詢問,到底 Champagne Master 到底考些什麼,不如把它寫成一篇文章,免得多費唇舌,不然每每在講 Champagne Master level certification 的內容時,酒都被大家喝光了,誰叫我只生一張嘴。

台灣首位考取 Champagne Master Level 資格的香檳達人

先說說為何特別鍾愛香檳好了。

曾經一次酒聚,一位酒友問到『 你的荒島葡萄酒是什麼? 』什麼是荒島葡萄酒?就像音樂界有所謂的荒島唱片,當你流落在一個荒島時,你只能隨身攜帶一張唱片,你會選哪一張?這一張必定是你今生最愛,百聽不厭的了。那我的荒島葡萄酒,毫不思索就說是香檳。『 為什麼呢?』發問的人緊迫盯人的追問著。因為流落荒島,絕對要物盡其用,就像石門水庫一魚三吃的道理一樣,香檳是唯一 “一酒三喝 ” 的 AOC。怎麼說呢?

因為香檳一開瓶是氣泡香檳,擺放個一天之後便成微氣泡酒( 像是 sur lie ),再多放一天,就變成白酒,這就是 “ 一種酒三種喝法 ” 的完美演繹。而 AOC Champagne 還包含了粉紅香檳,同樣道理,粉紅香檳也可以是一酒三喝:粉紅香檳、粉紅微氣泡、粉紅酒。還有一個重要原因,流落荒島就是無聊,所以買醉成為一個關鍵因素,而氣泡更容易讓人酩酊大醉,所以 AOC Champagne 絕對是我的荒島葡萄酒。

『哈哈,難道就因為這個原因,所以你選擇考 WSG 的 Champagne Master level 嗎?』

其實不盡然,會考香檳的主要考量是因為 AOC 的數量,像是勃根地就號稱有百個 AOC,波爾多也有四十來個,即便小產區像是科西嘉島或是侏羅產區印象中也有四個 AOC,算來算去還是香檳的三個 AOC 最簡單了,一隻手拿來算一算 AOC Champagne,AOC Rose des Riceys,AOC Coteaux Champenois,還剩兩根手指頭用不著呢。

『 所以考試就把這三個 AOC默寫出來這樣嗎? 』居然有人這麼天真地問到。

其實,考試一題 AOC 也沒有考....

『 那考試到底考什麼呢?』

考玻璃製成的演進、考 DPLC 的定義,考NM香檳廠的品種比例,考二次世界大戰後的香檳產區 Côte des Bar 的改革....

『 是用選擇題考嗎?還是申論題?』

這樣說好了,考試 100 分裡面地圖題佔了 10 分,選擇題佔 50 分,申論題是 40 分。

所謂地圖題其實就是連連看,螢幕的一邊有二十幾個選項包含了城市、村莊、河流、山脈的名稱,而另一邊的大地圖上就會出現空格,空格如果出現在村莊上,那就從旁邊的二十幾個選項中隨心之所欲挑出一個。如果是空格是在河流上,那就不要選山脈名,空格出現在山脈上,也就不要選村莊名,其實不難啦!

什麼,怎麼知道哪些是村莊名、那些是河流名,那就是事前要讀書啦!現場 Google 可是會被視為作弊論!

選擇題當然 Bingo 的機率更高啦,就是四選一,25% 的機率可以猜對。考試前可以拜拜文昌帝君、觀世音菩薩、耶穌基督,但是真心要拜的話還不如拜拜酒神巴克斯,或是好好把課本熟讀一番。至於考題方向不外乎是:

1. 香檳歷史:從遠古時代、中世紀、到現在的第一次與第二次世界大戰,與近代的農民革命與制度變革。

2. 產區的 Terroir:從土壤的形成、土質的結構,環境因子到氣候與降雨等原因。

3. 栽種與釀造方式:不同產區的不同栽種方式,與整個香檳釀造的細節過程與相關法訂規範等。

4. 村莊介紹:四個主要產區的村莊,跟其對應到 Grand Cru、Premier Cru,與每個村莊會種植的葡萄品種。

5. NM香檳廠的風格:每個香檳廠 NV 香檳使用品種的比例、是否使用橡木桶、是否乳酸發酵、瓶中熟成的時間等。

申論題相信是把英文當作第二語言的我們最難的一關了,尤其 WSG 考的問題不像 WSET Level 3 那樣考個德國酒的分級制度,把六個分級依序背出來加上甜度的註解即可。

WSG 比較偏向融會貫通的模式,像是 “ 溫室效應對香檳的影響 ”?那答案就要從氣候章節中講到歷年來溫度上升的平均數值,釀造章節的收成時間提早狀況,如此造成糖度酸度平衡等,風格部分的添糖比例是否因此改變,環境保護章節裡面對於瓶身重量改變計劃等。但是不是寫越多分數越高,如果提到無關的內容是會被倒扣的,像是因為溫室效應讓地球暖化,所以會有更多穿比基尼的辣妹之類的答案,那鐵定會被扣分。

『那是幾分算過呀?60 分嗎?』

要拿到證書只需要 75 分,而要獲得教師資格則要 85 分,另外還有一個最高榮譽叫做 Highest Honors 則是要 90 分以上。最後拿到成績通知的時候只有總分,並無法得知每個的單項的分數,像是地圖 9 分,選擇題 47 分,申論題 36 分,這樣的資訊是不會出現的,只會告知總分數為 92 分,獲得 Highest Honors 這樣,當然這字眼也是會出現在證書上面的。

『那考過試,拿到證書之後喝香檳有比較好喝嗎?』

氣泡依舊是氣泡,酒精仍然是酒精,考過考試並不會讓 Moet 變 Krug,有了證照不會讓Delamotte 變 Salon,但是對於每一口香檳,會更深思其得來不易,思考風土帶來的影響,釀造手法造成口味的變化,分析每一口香檳變得理所當然,少了無牽無掛的味蕾享受,與其說是變得口感上的好喝,不入說是了解酒標背後故事之後的好喝,或許這就是『喝酒是酒,喝酒不是酒,喝酒還是酒』的進化過程吧!

品迷編按:全球目前僅 62 個人考過,其中 43 人允許授課,而只有 19 人拿到 Highest Honers,本文作者便是其中之一,且為目前台灣只有一位。

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Wright Lin

Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。
出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。
期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

部落格:萊特‧享樂生活‧微醺葡萄酒

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