【餐酒搭配】永遠的餐酒好搭檔 - 葡萄酒和肉料理的完美搭配

無肉不歡者必看的肉料餐酒策略

在寒冷的冬天,最想吃什麼啊?對,就是肉。好吧,其實就算現在是夏天,開場白可能還是一樣。廢話不多說,世界上有好多種肉,到底該配什麼酒好?品迷網馬上告訴你

【餐酒搭配】永遠的餐酒好搭檔 - 葡萄酒和肉料理的完美搭配
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基本原則

肉類的基本原則,就是常見的紅肉(豬、牛、羊等)配紅酒,白肉(雞、魚、海鮮等)配白酒。但這也不是絕對的,像是醬汁濃厚的白肉,當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時,用粉紅酒搭配比用白酒要合適一些,還可以作為酒體飽滿的白酒的替代品,甚至可以考慮配紅酒。

各種肉與紅酒的搭配

各種肉類與葡萄酒 - 懶人包
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豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯,若是調味較輕的豬肉,勃根地(Burdundy)出產的新年份黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,美國浸泡橡木桶的夏多內(Chardonnay),乾型的金粉黛粉紅酒(Zinfandel Rose),甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那(Gewurztraminer)都能搭配這些豬肉料理。

如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉,就配上西班牙的田帕尼歐(Tempranillo)和義大利奇楊地(Chianti)產區的紅酒吧!

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若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒,像是黑皮諾(Pinot Noir),一般的牛肉可以使用法國黑皮諾,有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。

像牛肉漢堡,牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢?選單寧較強的的美國與澳洲卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),義大利酒王Barolo,強勁的單寧能化解油脂與油膩。

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羊肉料理多半有特殊的羊味,如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話,阿根廷的馬爾貝克(Malbec)和南非的皮諾塔吉(Pinotage)相當不錯,能與羊肉特殊的味道融合。

但若是醬料比重較大的羊肉料理,使用隆河(Rhone Valley)的混釀酒款或西班牙里奧哈(Rioja)Reserva等級以上的酒款,與使用醬料的羊肉有良好的搭配。

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雞肉算是百搭的肉類!若是清淡的水煮雞肉或白斬雞,可以使用德國麗絲鈴(Riesling)或是勃根地(Burgundy)較瘦的白酒搭配,清爽的酸味能讓胃口更開。若是調味較重的雞肉料理,配上波爾多(Bordeaux)右岸,義大利的桑嬌維賽(Sangiovese),法國的灰皮諾(Pinot Gris)都能有良好的口味組合,切記不能選到太重的酒款。

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鵝肉一般建議搭配加州的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),教皇新堡的混釀酒款,與加州的黑皮諾(Pinot Noir),能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理,則建議搭配波爾多右岸的美洛(Merlot)

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生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒,像是德國的麗絲鈴(Riesling),義大利的灰皮諾(Pinot Grigio),都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒,如勃根地村莊級AOC的紅酒,白酒則依然建議Riesling,或是Gewurztraminer,能配合魚類的口感與油脂。

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海鮮

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海鮮因為有腥味,新手建議多避開紅酒,選擇氣泡酒,甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利(Chablis)白酒也是海鮮的好夥伴,但需小心浸泡橡木桶的酒款。

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看完之後,趕快去弄點肉,配個葡萄酒吧!!!或是趕快參加我們的溫馨餐酒會,和我們一起吃肉喝酒 !

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