清酒經過加熱後會帶來幾種變化，例如使酒香濃郁、降低苦澀程度，增加甜味等等，一般 3 分鐘左右，就能將清酒加熱到微溫狀態。當中純米酒、生酛等類別，更能配合燗酒的柔和口感 。
日本的清酒也有很多品種、品牌的差別，那當然，每一種清酒適合飲用的溫度也有差別。而市面上有些清酒的酒標會有燗酒指示，可以清楚地讓消費者知道建議的飲用溫度，大家在購買的時候也可以注意一下。
不同溫度的稱號介紹
飲用清酒時非常講究溫度的調控，每一種溫度帶來口感上的變化都不一樣！而在日本的清酒文化裡，某些特定的飲酒溫度是有專有名詞的！從 30 度的日向燗到最熱 55 度的飛燗，接著就來看看這些特定溫度的稱號和介紹吧！
＊「熱燗」在日語稱為「燗をつける」或是「お燗」
1. 日向燗
溫度約 30 度，酒香溫和稍突顯。
2. 人肌燗
溫度約 35 度微溫，能帶出米和麴的香氣。
3. 溫燗 ( ぬる燗 )
溫度約 40 度，帶有濃醇酒香。
4. 上燗
溫度約 45 度，倒酒時會冒出蒸氣，酒香明顯。
5. 熱燗
溫度約 50 度，冒出來的蒸氣稍燙。酒香更銳利，口感變得圓潤辛口。
6. 飛切燗 ( 飛びきり燗 )
溫度約 55 度，燗酒器感覺燙手。銳利的酒香，口感更辛口。
如何在家自製「熱燗」？
首先準備好酒器，加入 70 - 90 度的熱水至酒燗器（外層容器）7 分滿，再放入徳利（內層裝酒容器），放置大約 10 分鐘，倒入ぐいのみ（吞杯）就可以享受經溫熱後香氣被昇華的清酒。
在日本，用「熱燗」的方式飲用酒類的習俗最早可追溯至繩文時代。當時將酒倒入尖形土器內，再將土器插進熱灰裡加熱，之後這種飲酒方式在江戶時代開始傳遍大眾之間。
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