【清酒入門】吟釀？大吟釀？純米吟釀？到底是什麼？

「純米比較高級？」原來只要搞懂原料，就能輕易分清！

什麼是吟釀? 大吟釀？跟純米吟釀？還有純米大吟釀，這是所初學者容易感到困惑的名詞。簡單來說，日本酒是以米為原料，搭配酵母發酵而成的，但當中又分為「米、米麴」、「米、米麴與釀造酒精」兩種。而只有「米、米麴」為原料所釀造的日本酒，就可以被冠上「純米」二字！而加了釀造酒精的清酒，就無法以純米為號召來做販售。

「吟釀」與「大吟釀」的差別？

搞懂純米與非純米的分別後，就只剩下「米」了。在釀造清酒的過程中，會有一個「精米步合」的步驟。簡單來說就是磨去米的外層、保留米心來做發酵的原料（ 先不管浪不浪費 ）。而吟釀與大吟釀的分別就在於剩下米的百分比。

如果保留原本米的 60％ 米心，那就能被稱為「吟釀」等級，而要被稱「大吟釀」，則必須只能用剩下的 50% 或更少的米心來釀造。也因為留下的原料更少，所以必須用更多原料來釀造，自然「大吟釀」的成本會高於「吟釀」許多。

結論：如果保留 60% 的米心來進行釀造、且不加釀造酒精，那就有資格被稱為「純米吟釀」，反之就只能稱為「吟釀」。而使用 50% 或更少的米心來進行釀造、且不加酒精，那就有被稱為「純米大吟釀」的資格，反之，就只能被稱為「大吟釀」。所以不管吟釀或大吟釀都不是一個牌子，而只是種製成下的劃分喔！