【清酒入門】吟釀?大吟釀?純米吟釀?到底是什麼?

別再以為大吟釀是個品牌啦!

剛接觸日本酒的人,一定會被一些專有名詞給愣住,例如精米步合、吟釀、純米酒...等。雖然重點是在於品嚐日本酒的醍醐味,但有些名詞搞懂後,會更能體會酒款的風格與重點,酒也會覺得更好喝喔!

【清酒入門】吟釀?大吟釀?純米吟釀?到底是什麼?

『 純米比較高級?』原來只要搞懂原料,就能輕易分清!

什麼是吟釀? 大吟釀?跟純米吟釀?還有純米大吟釀,這是所初學者容易感到困惑的名詞。簡單來說,日本酒是以米為原料,搭配酵母發酵而成的,但當中又分為『 米、米麴 』、『 米、米麴與釀造酒精 』兩種。而只有『 米、米麴 』為原料所釀造的日本酒,就可以被冠上『 純米 』二字!而加了釀造酒精的日本酒,就無法以純米為號召來做販售。

『 吟釀 』與『 大吟釀 』的差別?

搞懂純米與非純米的分別後,就只剩下『 米 』了。在釀造清酒的過程中,會有一個『 精米步合 』的步驟。簡單來說就是磨去米的外層、保留米心來做發酵的原料( 先不管浪不浪費 )。而吟釀與大吟釀的分別就在於剩下米的百分比。

如果保留原本米的 60% 米心,那就能被稱為『 吟釀 』等級,而要被稱『 大吟釀 』,則必須只能用剩下的 50% 或更少的米心來釀造。也因為留下的原料更少,所以必須用更多原料來釀造,自然『 大吟釀 』的成本會高於『 吟釀 』許多。

結論:如果保留 60 % 的米心來進行釀造、且不加釀造酒精,那就有資格被稱為『 純米吟釀 』,反之就只能稱為『 吟釀 』。而使用 50% 或更少的米心來進行釀造、且不加酒精,那就有被稱為『 純米大吟釀 』的資格,反之,就只能被稱為『 大吟釀 』。所以不管吟釀或大吟釀都不是一個牌子,而只是種製成下的劃分喔!

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