【葡萄品種】不叫Pinot Noir！淺談德國黑皮諾（Spätburgunder）

德國黑皮諾在九世紀時便於Bodensee（Baden產區）開始種植，十三世紀時更傳播到萊茵高（Rheingau），然而往後德國一貫重視白葡萄種的方向，讓紅葡萄種的栽植一直到近十年才慢慢被重視，而黑皮諾更是被大家重視的品種，Gault&Millau還為了黑皮諾特別設了一個評比，如同對麗絲玲般地看待，每年評比出數隻高品質的黑皮諾。

黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的11,5%，一萬一千八百公頃，分佈在Ahr，Baden，Pfalz，Franken，Rheingau，Mittelrhein，Rheinhessen，Hessische Bergstraße以及Württemberg等地，其中又以Baden（5600Ha），Pfalz（1600Ha），Rheinhessen（1400Ha），Württemberg（1300Ha），Rheingau（400Ha）以及Ahr（超過300Ha），等六區為最主要的黑皮諾產區。

一般來說，德國寒冷的氣候實在不太適合紅葡萄的生長，除了少數區域產紅酒外，大部份的德國紅酒，不是不有名就是被嫌棄。然而，近十年德國氣候慢慢變暖的情況下，使得德國白酒不需到晚摘季節便可以有晚摘酒的含糖量，也讓紅葡萄種可以更加成熟，以往只注重白酒的地區，也慢慢開始產紅酒，而黑皮諾便是德國在氣候變遷下逐漸重視的葡萄種之一。

德國的獨特風味

雖然在此之前亦有眾多德國酒莊以產出黑皮諾為主，但是它的味道就如Robert Parker所說的，既糟又恐怖。以往德國黑皮諾的酸澀及苦感，在今天已消失殆盡，取而代之的則是果香飽滿杏仁味的口感，酒體圓潤溫和，香氣上的表現，則帶著櫻桃，覆盆莓，黑莓及黑醋栗等紅色莓果香，過桶的黑皮諾亦會額外帶著香草肉桂的香氣。

傳統製成的黑皮諾，皆由較成熟的黑皮諾釀成，口感溫和，單寧薄，往往成淡紅色，而現代製成的黑皮諾，則呈現深紅色，酸度較低，單寧較重，也比較常在橡木桶裡成年。然而這些描述都只是個大概，雖然德國產區相鄰若比，但是在土壤和氣候上，還是會造成釀成的黑皮諾有不一樣的風味。而德國黑皮諾跟白酒一樣有Spätlese及Auslese，以更成熟含糖量較高的葡萄釀造出來酒體較厚，香氣飽滿的酒種，並且跟德國的分級制度一般，產出從Tafelwein, Landwein到VDP. Gutswein, VDP. Ortswein, VDP. Erst Lage, VDP. Groß Lage等不同等級的黑皮諾。

在飲食方面，一般的德國黑皮諾，戴著紅色梅果的香氣，口感，搭配烤鴨，烤鵝，烤牛羊或是乾乳酪都非常適合。

推薦酒莊

產黑皮諾的酒莊裡，德國的評鑑《Gault Millau》選出了四個最具代表性的酒莊：

Weingut Friedrich Becker

Weingut Friedrich Becker，一個位於Pfalz的年輕酒莊，八零年代才起家，主持者就叫做Friedrich Becker，短短的三四十年的時間，便成為Gault & Millau黑皮諾榜上的常勝軍，旗下擁有三個特級園Schweigener Sonnenberg, Kammerberg, 以及Sankt. Paul。皮諾種佔其產量60%之多，而產出黑皮諾的主要是Kammerberg以及St. Paul兩個區域，在今天的德國黑皮諾裡，有著舉足輕重的地位。

Bernhard Huber

另一個有著響亮名號的是位於Baden區的Bernhard Huber，這個位於Baden區的年輕酒莊，至今不到三十年，產出65%的黑皮諾，在2008年的時候被Gault & Millau選為當年度最佳酒莊，同時也得到五串葡萄的評價。旗下擁有四個特級園-Malterdinger Bienenberg, Bombacher Sommerhalde, Hecklinger Schlossberg以及Wildenstein，其中又以Wildenstein最為著名。

在七百年前從勃根地來到Wildenstein的修道士早在這裡種植黑皮諾，今天從Wildenstein釀出的Spätburgunder R也幫他奪下2010年的冠軍。而Hecklinger Schlossberg GG.也輕鬆地與其他兩隻並列第三。Bernhard Huber做為Baden區的龍頭，真是當之無愧。

Rudolf Fürst

來自Franken的Rudolf Fürst也不可忽視，Rodulf Fürst從十七世紀起家開始，釀造黑皮諾上百年的時間，而現在他們更打破傳統做法，以勃根地酒桶放置黑皮諾十八個月，製造出更深層及口味更多元的黑皮諾。

Weingut Jean Stodden

最後，以老藤出名的Weingut Jean Stodden，來自北邊的Ahr產區，從1578年開始釀酒，1990年轉型產出黑皮諾至今，除了產出85%的黑皮諾，7%早熟黑皮諾，也有釀造Riesling和Blanc de Noir等白酒。師法勃根地夜丘（Côte de Nuit）的做法，讓他在普遍以早熟種（Frühburgunder）為主的Ahr酒區裡有著指標性的象徵。

想要品嚐優質德國黑皮諾的朋友，可以從這四個經典酒莊中任選一個，而德國酒莊的特色在每個等級的酒種都有釀造，選擇這四個經典酒莊的初階酒種也不失為踏入德國黑皮諾的絕佳選擇！

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