來自法國的頂級食材:鹽之花 Fleur de sel

資深饕家們不可不知的品味名品!

鹽巴是料理時最重要的調味料之一,不但能引出料理味覺的饗宴,含有的成分更是人體調節生理機能的重要成分。市面上有許多食品會特別標榜使用「鹽之花」,你知道它有什麼特別嗎?

來自法國的頂級食材:鹽之花 Fleur de sel

鹽中的勞斯萊斯,鹽之花

在知名作家林裕森老師《歐陸傳奇食材》一書中,介紹了九種歐洲大陸的頂級食材,包括摩典那傳統巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、給宏德鹽之花、哈布果伊比利生火腿、帕梅森乾酪、侯克霍藍黴乳酪、佩里哥黑松露和阿爾巴白松露,似乎比起松露、生蠔這類被烙印上了「頂級」字樣的食材,一種鹽竟然也能稱之為「傳奇」。雖然鹽之花無法以一道菜餚呈現在眼前,但能如同最佳配角,凸顯主角的魅力,成就無數料理的傳奇。

鹽之花是什麼?

鹽是一種很常見的礦物質,大多數從鹽礦中提取,或者是把富含礦物的海水蒸發萃取而成。不過鹽之花的萃取方式又有更多要求,鹽之花(法文:Fleur de Set;英文:Flower of Salt)是手工採集的的海鹽,鹽農必須非常小心地用木鋤輕輕在天然鹽鹵表面採集,如果動作不純熟,則會把表面的海鹽摔入鹽田底層,與一般海鹽混合而浪費,因為這個採集過程極度要求高度的技術與耗費人力,且世界上只有法國、西班牙、葡萄牙和希臘可以生產鹽之花,所以鹽之花向來珍貴,約每 50 平方公尺的鹽田,只能結晶出不到 500 克的鹽之花。

凸顯主角,最沈默但不可或缺的配角

由於鹽之花的珍稀性,且風味鮮美,通常不會用於一般蒸煮炒炸的烹調中,最佳的使用方式是在菜餚完成後灑在上方作妝點與調味,比如煎烤好的牛排、豬排,或是煮過的當季時蔬和湯品,也有些人會灑在淋過橄欖油的麵包、杯子蛋糕上點綴提味。吃進嘴裡的鹽之花不會馬上溶化,能夠感受到它的濕潤及脆度,最後化在舌頭上,鹽之花深邃的滋味變化,越是新鮮的食材越能感受到兩者在口中撞擊出的火花,那般直截鮮美滋味,絕對讓你難忘。

 

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