【酒鄉旅遊】西西里遊記 x 火山葡萄酒之旅 Etna, Sicilian Wine Travel

西西里媽媽說：「很多人是這樣的，一開始不想來西西里，覺得很危險，還有黑手黨，但來了之後就不想回去了。」西西里媽媽好懂。西西里之美，真的去過的人就會明白。我私心覺得西西里可說是我去過的歐洲旅行裡，數一數二棒的。

這次拜訪西西里，其中之一的目的就是為了品嘗那傳說中的「火山葡萄酒」。

Etna火山是西西里葡萄酒的重要產區，這座2015年12月5日才噴發過的活火山，為周遭帶來豐富的礦物資源，從地殼深處噴發的岩漿即使滾燙，卻帶有營養充沛的礦物質，冷卻後成為火山岩/火山灰，能為種植其上的農作物帶來無以倫比的好滋味。

火山爆發還伴隨閃電，是不是很驚人壯觀？

但是大家別擔心，現在的火山爆發，地質學家已能預測，即使太晚接收到訊息，Etna的火山岩漿每6小時才移動2公里，我相信人可以逃的比岩漿快！

雖然不可否認滾燙岩漿仍會破壞作物或是森林，但岩漿冷卻後的土質，卻為火山周遭的居民帶來財富。西西里導遊說：「在火山灰上種的蔬果，怎麼種怎麼好吃，而且絕對跟別的地方不一樣。」

這樣的好土質，當然也被用來種植葡萄，釀出獨特的葡萄酒滋味。

初見震撼火山岩

早上九點在進入火山的主要門戶城市Catania集合，以自駕的方式上山，一出市區就能看見整塊整塊的葡萄田，沿著山壁而上，有點像台灣的茶葉梯田，三月的西西里葡萄田略顯綠意，雖未能見葡萄成熟時的翠綠滿盈，卻也能想像夏季農人忙碌採收時的情景。

上山後不一會兒，便見到冷卻後的岩漿，岩漿流經的部分整片森林全毀，看得令人怵目驚心，由於這部分的火山岩是多年以前噴發，上面已長滿了細小的苔癬植物，底部的黑色岩石才是新噴發的火山灰，有可能是去年火山爆發時沉積在此的。

這只是火山岩的一景，越往山上去沿途都是冷卻後的岩漿，顏色深淺都有，雖然Etna繼上次摧毀整個村莊的紀錄是1921年，但想像火山爆發岩漿竄流的情景，仍不禁較人感到害怕。

前進火山密道

隨著緯度逐漸往上，沿途道路開始積雪，直至大雪紛飛，導遊給我們每人一頂安全帽以及手電筒，領我們下到洞穴，一探岩漿在地底鑽的岩漿洞穴。裏頭伸手不見五指，勉強用手電筒照，能看到岩壁上以及地上的火山灰殘留，洞穴高度並不是很高，我們都必須屈身而行。

很難想像岩漿就這麼在地層下鑽了一個秘境，從地表看就像一個小峽谷，好不容易進到洞穴後，便能在手電筒輔助下，在伸手不見五指的洞穴中看到大量火山灰，洞穴頂部有些濕潤，有鐘乳石岩洞的滑溜觸感。

導遊問：「以前的西西里人都怎麼做冰淇淋？」

冬季時，人們把外頭大雪推入這個地洞裡，直至天氣轉熱時，洞穴成了天然冰箱，把雪加入糖漿，想吃檸檬口味就加檸檬糖漿、草莓口味就加草莓糖漿，用手快速攪拌，和成軟綿綿的樣子，就是純手工的天然冰淇淋了！

在這個洞穴裡還看到冰柱，這讓我想起去年在斯洛伐克時，朋友說在斯洛伐克，冰柱不同形狀有不同的名字，果然是來自大雪紛飛的國家。

冷若冰霜的埃特納火山

導遊驅車帶我們遠眺火山口，天氣狀況不好，大雪紛飛，我們不能到火山口一探究竟，有些可惜。

雪下的有些猛烈，打在身上的大多是"雪粒"而不是"雪花"，像沙子丟在身上的感覺，颳風時吹起雪粒便往身上砸，暴露在外頭的皮膚都刺痛不已。寸步難行，積雪太高以致雪都偷溜進鞋子裡，但遠眺火山口的震撼，我仍然享受其中。

遠眺火山口

被大雪覆蓋的火山灰，實在難以想像火山噴發時滾燙的岩漿，是如何能夠被大雪覆蓋，如此極端。

我在讀義大利文獻時看到這首詩，覺得很喜歡：

你說什麼是愛呢？
你的心跟理智是如此相反
就像永恆的Etna火山
你的心如火，但外若雪

西西里神奇處在此，白雪覆蓋火山，山頂凍如雪但山下酷如暑，不可置信的是在零下的火山頂，就能眺望佈滿仙人掌的地中海景色，一天內體驗春、夏、秋、冬，是西西里獨有。

大雪覆蓋的火山灰，遠眺便是湛藍的地中海景

埃特納葡萄酒概述

火山行程結束後，便在山腰上的葡萄酒莊午餐，體驗完地方的土壤地塊與氣候後，再享用地方特色與葡萄酒，覺得所有學習與觀察都能得到驗證，吃起來也特別美味。

西西里Etna是義大利DOC產區，可產紅酒、白酒、粉紅酒。

Etna的紅酒以Nerello Mascalese以及Nerello Cappuccio為主要品種，前者為古老的葡萄品種，在西元1950年因一場葡萄瘟疫摧毀了西西里大多數的葡萄後，僅Etna山上的葡萄存活下來，而這也是Nerello Mascalese能夠繼續在Etna種植並釀造的主要原因。

Nerello Mascalese的酸味較明顯且單寧較厚，結構上較為嚴謹，搭上果味較為成熟馥郁的Nerello Cappuccio，在酒體上不管是顏色或結構都會有較佳的平衡，因此Etna產區的紅酒大多都是此兩種葡萄品種混釀。

而白酒部分，Etna白酒以原生的Carricante品種為主，有時也會找到知名品種如夏多內、或西西里瑪莎拉區著名的Grillo等。

我們這次品嘗了一支白酒、一支紅酒以及一支氣泡酒，更棒的是搭配西西里地方美食一起享用！這次在義大利的葡萄酒體驗，深深讓我感受到"葡萄酒是義大利人餐桌上的重要一環"，法國人很喜歡"品酒"，但義大利人是"喝酒"，有時葡萄酒的美味反而是在餐桌上大口吃肉大口喝酒的愉悅，總是需要腦力思考的酒，大抵只有法國人才會想這麼做吧？

義大利葡萄酒，總是能讓我喝的很盡興阿！

埃特納酒莊參訪 – Cantine Don Saro

今天我們拜訪位於Etna的Don Saro，從2000年開始釀酒，其理念是"有呼吸的葡萄酒"，釀酒師希望能將Etna火山的獨特氣息釀進葡萄酒裡。我們抵達時餐桌的布置都已經完成了，一邊的角落擺了許多Don Saro的酒瓶，以及西西里傳統陶瓷裝飾。

午餐前菜是烘蛋馬鈴薯、兩種起士、Salami生火腿、烤大蒜麵包以及蒜漬橄欖，佐Don Saro的Ante Binco白酒。

左：西西里的橄欖飽滿大顆，香甜多汁

右：前菜太大盤，我以為這就是全部的餐點，而蒜漬橄欖又太美味，我忍不住吃了三片麵包，結果此時此刻居然上主菜 – 雙茄義大利麵！

人們說西西里有3種顏色的食物必嚐，分別是"白、綠、紅"，其中的白是大蒜(還有羊奶起士、魚肉海鮮等)，綠當然就是橄欖了！

Ante Binco白酒顏色相當深，呈金黃色澤，不說還以為是甜酒，或年份相當老的酒，但喝起來卻是年輕果香的白酒口感，呈現花香、鳳梨以及些許蘋果酒的甜味，喝起來很「厚實」，酒精濃度一看居然高達13%。這支酒在釀製時將葡萄皮一起入槽發酵，葡萄皮的顏色跟單寧一起釀入酒，顏色自然較金黃、口感厚實、酒精濃度也較高。雖不適合單飲，但佐餐搭配橄欖卻相當順口。

這是我在法國從未體驗過的白酒口感，帶點甜香卻又有點粗曠，看著搭配的蒜漬橄欖似乎又明白了一些，有單寧的白酒在搭配油脂較豐的橄欖時，橄欖油能與白酒單寧適切揉合，帶來一種全新的口感體驗，西西里緯度較低，夏季溫度高，單寧也能延長葡萄酒的保存。但酒精趴數實在太高，我不是很習慣，喝了半杯覺得有點頭暈，似乎也能為西西里人有午睡休息習慣做些解釋了(西西里商店下午2點到4點大多不營業)。

不得不說，這義大利麵超美味的，至今都讓我難以忘懷，西西里盛產茄子，不似台灣的茄子呈現香蕉狀(?)，西西里的茄子很圓，乍看像紫色的小南瓜，軟糊糊的茄子跟番茄相融，裹著Q勁有彈的義大利麵美味不已。據西西里媽媽的說法，做這種義大利麵的茄子必須先用鹽漬脫水，洗淨後烤成茄子乾，用蒜、橄欖油溫炒櫻桃番茄、茄子乾，最後加點煮麵水勾芡，拌上煮好的義大利麵，吃的時候撒一點Riccoto起士末，好吃到無以倫比，連我在西西里念書的法國朋友都頻頻讚賞，直說這道菜一定是西西里老媽媽的家傳食譜，那種從奶奶的奶奶一代傳一代的那種，就知道這道菜是多麼道地的"西西里"風味。

吃雙茄義大利麵佐Don Saro的MODO紅酒，這支紅酒以Etna的主要品種Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio混釀，色澤偏深，果香十分濃郁，酒倒入杯中，遠遠地就聞見果香，湊近一聞，感受到的是單寧，聞起來有一點澀感，像葡萄皮的味道。喝起來果感濃郁、架構結實飽滿，酸櫻桃、黑莓、菸草，其單寧之"立體"有如親嚼連皮帶籽的紅葡萄。這支紅酒的酒清趴數也不低，13.5%，與前支白酒相較我比較喜愛這支，雖整體感仍有些粗曠，但搭配醬料濃郁的義大利麵相當過癮。

甜點是咖啡巧克力蛋糕，佐Terre Mosse氣泡酒。

西西里不適合釀造氣泡酒，因其屬氣候較熱的產區，釀製氣泡酒必須使用酸度較高的葡萄，為使其保留酸度，西西里在七月就進行葡萄採收以釀製氣泡酒，葡萄尚青仍未熟，在釀製氣泡酒時必須在常態低溫的環境下進行，西西里欠缺這樣的天然環境，因此是機器低溫控管。

一次發酵、二次發酵時間在機器/資源有限的情況下，很難做到像法國香檳區那樣的長年低溫窖藏，氣泡便難以細緻，雖強調"瓶中二次發酵"，喝起來的氣泡結構鬆散，嘗起來的感覺讓我聯想到葡萄牙"綠酒"，同樣呈黃綠色澤，偏酸，帶些微礦物感，微氣泡刺激味蕾，有大海的感覺。很適合搭配淋上檸檬的炸花枝，嚼嚼嚼，然後喝喝喝。

在此附上Don Saro的官方網站與聯絡資訊：

http://www.cantinedonsaro.com
info@cantinedonsaro.com

另外推薦另一間酒廠，PATRIA。

我在Cantania的一間葡萄酒吧嘗到這間酒莊的Etna Rosso，紫羅蘭花香、成熟櫻桃、莓果，帶些許煙燻香氣，結構飽滿帶些許酸度，後韻綿長，很純淨溫暖的感覺。Patria酒廠從1950年便開始釀酒，如今也過半百，沒時間到這間酒莊參觀品飲實在可惜，在此附上網站連結，提供給有緣人參考：

Patria Vini : http://www.vinipatria.it

從西西里旅行回來後，一時仍難以習慣法國的天氣，總覺得有點陰鬱，即使是晴天，那藍空也與西西里的湛藍不同，兩個半小時的飛行，再加上機場至市區、到昂傑的車程，我一共花了14個小時才到家，想著晚餐該吃什麼好，竟滿心懸念著義大利麵，說巧不巧，home媽晚餐就正好煮了雞肉青醬義大利麵，解了我的「思鄉」之情，佐的是隆河紅酒，嗯~ 美味無比，頓時開心回到了法國，說到底我還是很容易被法國紅酒收買的(笑)。

西西里火山葡萄酒之旅先到這告一個段落，之後真的很希望還有機會能夠品嘗西西里Etna產區的葡萄酒，下回將帶大家到西西里的另一個重要產區：瑪莎拉Marsala，以及我在這裡嘗到美味瑪莎拉酒，以及鮮切義大利麵的故事！

CELIA的葡萄酒之旅，我們下回見！

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