如何在品酒會上出類拔萃

教你辨別葡萄酒香氣

“你們聞到了什麼?我什麼都聞不出來!” 在一次品酒會上,一位同好這樣抱怨道。在品酒步驟中,"聞(Smell)"絕對是很重要的一環,但也是最困難的一環。不過,這並不是你一個人會有的疑問,一般情況下,人們認為即使與視覺相互關聯,人類也很難記起曾經的氣味。研究人員對長期和短期氣味的識別能力進行了廣泛的研究,心理學家也發現了一些有趣的結果:

如何在品酒會上出類拔萃

 

香氣的識別問題

教你如何辨別葡萄酒香氣

品酒中有一條很重要的技巧,就是要能夠識別並用准確的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風味特征。關於葡萄酒的描述,用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣,帶有煙熏的橡木氣息”的話語,會比用“草本及其他風味”的語句來描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺。這兩種表達方式是在描述同一款葡萄酒,但是前者的描述語句顯然更好一些,因為它准確地向受眾傳達出此款葡萄酒更多的口感和風味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣,主要取決於我們對氣味的感知能力。

即使你集中全部的精力來感知葡萄酒的香氣,也並不一定能成為一位優秀的葡萄酒評論家。早期的科學研究指出,即使具有相當豐富的實踐經驗,人們也只能正確地感知香氣中的1/12。最近,這項研究重新得到了修正,人類到底能識別出多少種香氣主要取決於兩個因素,一是有意識地增加識別氣味的數目,另一個是有意識的識別出不同尋常的香氣。例如,將覆盆子和草莓的香氣進行對比,人們一般很難準確地將這兩種氣味識別出來。

一般認為,人們在日常生活中經常遇到的香氣會比其他香氣更容易準確地識別出來。然而,當人們真正遇到這些日常的香氣時,能夠識別並表達出來的人們大約只有一半。有多少次你會因為聞不到香氣或者無法地描述出它的氣味而感覺受挫呢?這種情況就稱為“鼻尖現像”(the tip of the nose phenomenon),有很多人都曾受過這種現像的折磨。

如何提高識別香氣的能力

教你如何辨別葡萄酒香氣

那麼,我們要怎樣才能提高我們識別香氣的能力呢?“鼻尖”綜合症的起因,可能是嗅覺和語言之間的聯系太過微弱所致。研究人員發現,當一個人在識別常見的氣味時,他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個人第一次遇到的,在知道這種香氣的名稱後,下一次他(她)識別出這種香氣的幾率能達到80%-90%。如果一個人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話,那正確率只會達到60%。

那些根據書本來學習葡萄酒香氣的人,一般都需要經過很長一段時間的訓練才能夠勝任品酒師的工作。識別香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味著,一個合格的品酒師必須要經常品嘗許多葡萄酒,並且能隨時隨地用標准的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特徵。另外一個識別香氣的關鍵,就是要有意識的記憶那些品酒術語。在日常生活中,我們也需要留意身邊常見的氣味。不過,這類氣味一般很多人都不會去特別關注,而當我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時,我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以,如果有可能,請盡量寫下你從葡萄酒中聞到的香氣,並且通過別人的反饋來檢驗你的判斷是對是錯。只有通過不斷地練習,你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。

如何提高香氣記憶的能力

教你如何辨別葡萄酒香氣

在實際的品酒過程中,長期記憶葡萄酒的香氣也是至關重要的。但是,我們更傾向於用幾周前的品酒經驗來幫助我們對當前品酒的判斷。研究表明,人類對長期的氣味記憶力很好,而且對氣味的記憶一般很難忘記。曾有一項研究發現,人們在第一次氣味測試時的平均識別率為67%,而一年後的平均識別率則為65%。我們需要有意識的將香氣與其它難忘的事情聯系起來,或者用口頭將它們描述出來,這樣對香氣的記憶才能有所提高。而且通過簡潔、准確的香氣描述語,可以幫助我們將這些香氣記得更牢。

香氣的記憶力因人而異

教你如何辨別葡萄酒香氣

簡而言之,確實如此。在通常情況下,女性識別香氣的能力比男性更好。這種優勢也會延伸到氣味的記憶中,包括男性的專屬氣味,如雪茄、啤酒和機油等。幸運的是,男性可以通過科學的步驟戰勝這一缺點。雖然原因尚不清楚,不過研究人員普遍認同“更好的識別能力並非取決於優秀的區別能力,而很可能是與語言能力有關。”最近有研究指出,男性和女性在大腦語言功能組織之間的差異,很可能是女性擁有更好的香氣識別能力的一個因素。

有趣的是,在一組正常人和盲人的測試中,兩者對香氣的識別能力不相上下。另一項對正常人和盲人的研究表明,專業的香氣識別培訓(包括口頭描述香氣的培訓)使兩組人對香氣的識別能力均有一定程度的提高。

訓練香氣辨認的好工具-酒鼻子(Le Nez du Vin)

教你如何辨別葡萄酒香氣

酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具,是葡萄酒香氣的標本。 它誕生於1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期,至今已經有25年的歷史。最新版本的酒鼻子總共有78種的典型氣味,分為54 香味系列, 12濁味系列和12橡木系列。

酒鼻子的使用方法非常的簡單,隨意取出一支香精瓶嗅一嗅,試著推測它屬於哪一種香味類別(果香類,花香類,植物類, 動物類還是熏烤類),接下來試著把範圍縮小,找出到底是什麼味道,通過對香精瓶不斷的品嗅,訓練我們嗅覺及其靈敏度,積累我們頭腦中的香味參照。同時利用簡單明了的香味說明卡,更好的了解每一種香氣的特點,以及相近的香味家族。通過一段有規律的訓練,就可以根據該套產品提供的不同氣味香精瓶,如:蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等, 來正確的辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣酒鼻子讓人們通過系統、有規律的訓練,能說出每一種香氣的名稱,嗅覺能力將大大提高。

看完之後是不是發現聞香氣就和念書一樣,只要努力,就一定會有成果了呢?品迷網也有一套酒鼻子教材,讓我們在試酒時能更容易發現不同的香氣。我們也計畫在品酒會中將這套教材拿出來,讓參加的朋友能體驗各種不同的香氣(像是黑醋栗,台灣哪裡有?)。你還在等什麼?

現在就加入品迷網會員,以優惠價格參加品酒會!

資料來源:紅酒世界

圖片 & 資料來源: 1 2 3 4 5 6 7

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Banner line
WINE&TASTE 品迷網

WINE&TASTE 品迷網

WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成,稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神,品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作,從酒海中推薦最優質的佳釀給你,也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容,期望能將品味葡萄酒的文化,帶入你的生活。

部落格:WINE&TASTE 品迷網 Facebook

推薦閱讀