教父的故鄉,南義的葡萄酒寶地-西西里(Sicily)

西西里島葡萄酒介紹

提起西西里島,我想起一則小故事:留學期間班上某位極愛旅遊的日本同學,在出發到南義前,大剌剌地問老家在西西里的同學是否認識黑手黨成員,希望能見上一面。同學之間傳為笑話,卻也說明在多數人們心中,「教父」及黑手黨像西西里島那揮不散的影子,一直緊緊相連著。

教父的故鄉,南義的葡萄酒寶地-西西里(Sicily)
photo credit: Rick Payette via photopin cc

但,西西里島本身,其實是個充滿驚喜的島嶼,歷史上不同民族先後的侵略戰領,不僅留下許多遺跡建物,還引進了各種不同的食材,巧妙地融合在今天的飲食中,北非傳來的couscous就是很好的例子,每年的九月地中海沿岸各國的達人們齊聚San Vito Lo Capo,大肆慶祝著傳統及創新的couscous料理。

西西里更有俗諺道:「Cu' mancia e nun vivi, mai saturu si cridi.」,大意指『只吃飯而不喝酒的人,很難有真正地飽足感。』從這裡我們回歸正題,好好地聊聊西西里產出的美酒吧!

註:Couscous(庫斯庫斯)是一種以小麥粉為原料做成的小米,發自於摩洛哥,大多會在上面搭配燉肉與燉蔬菜等搭配,現在已成是洲相當知名的料理之一。
情迷義大利酒 - 西西里(Sicily)介紹

西西里地理簡介

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西西里是地中海域內最大的島,北緯37.5度左右,更像是靴狀義大利半島鞋尖冒出的一個三角對話框。島上的地形以高山(海拔600公尺以上、約24.4%)、丘陵地(61.4%)為主,約70%的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上。

西西里島西部及沿岸地區有著顯著的地中海島型氣候,絕大部分的葡萄園在離海岸較近的地區;越往島中心地區移動,空氣中的潮濕感雖略為增高,但降雨量普遍不多,加上高溫多風,不難想像這片土地有多麼地乾旱。

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註:左為西西里西部靠海,右為西部較靠內陸的景色
Photo Credit:Gloria Chang

這麼說吧,在托斯卡尼的山丘是由深淺不一的綠點綴,西西里的山丘則是被金黃枯草覆蓋。偶爾會看到一叢綠,部分代表有微量地下水源流經,部分則是有著灌溉系統的葡萄園。西西里人似乎很樂天地接受水是稀有資源的事實,他們說「Sparagna l'acqua e si vivi lu vinu.」(要節約飲水,那就喝葡萄酒吧!)

西西里東半部的埃特納(Etna)火山區,氣候則受到海拔高度的影響,部分葡萄園甚至在海拔800-1000公尺高的山坡上,日夜的溫差自然更加顯著;背山面海,也讓這一區成為對流風極旺盛的地區。除了氣候特質外,噴發活動頻繁的活火山,火山熔岩及灰燼在不同的時間段、一層層地覆蓋在鄰近的葡萄園上,帶來複雜的土壤結構,更為葡萄酒帶來特殊的風味。

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西西里葡萄酒產區介紹

西西里人高調地說:
「U vinu è bonu pi ccu su sapi biviri」(懂得品嚐葡萄酒的人,才能體會她的好喝之處)」

我私心地以為,懂得品嚐其實與認識品種、產區可算是兩碼子事,但加強產區品種的知識,絕對可讓品嚐葡萄酒變得更有趣。因此接下來,我將試著介紹西西里島上比較重要的幾個DOCG、DOC產區,在幾個比較重要的葡萄品種上著墨,或許下回讀者朋友在品嚐西西里葡萄酒時,可以覺得更親近些。

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註:圖源Vindeling

Cerasuolo di Vittoria

Cerasuolo di Vittoria DOCG,是西西里島上唯一但卻不太有名的DOCG產區,使用Nero d'Avola(50-70%) 及 Frappato(30-50%)兩個原生葡萄品種混釀的紅葡萄酒。Nero d'Avola有譯名為「黑阿沃拉」,在當地也被稱為 Calabrese,是西西里島上最重要、最普遍種植的紅葡萄品種之一,釀出的葡萄酒有豐富 的果香,有很好的酸度及骨架,單寧適中,也很適合陳年;Frappato 則為混釀帶來更多的酒體、圓潤度以及複雜度。

註:Nero d'Avola,西西里最廣泛的品種之一
Photo Credit: Gloria Chang
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相較之下,Etna DOC、Marsala DOC、Pantelleria DOC及Malvasia delle Lipari DOC等幾個DOC產區,名聲反而更為響亮。在這我想提醒大家,雖然義大利葡萄酒有類似法國葡萄酒的分級制度,但種種複雜的因素下,使得分級制度與葡萄酒的品質與價格沒有完全地關聯性,這個部分就等將來再慢慢跟大家聊聊。

Etna

Etna DOC產區規範下,可出產紅酒(Rosso)、白酒(Bianco)及粉紅酒(Rosato):白酒以原生的Carricante為主,火山灰土質及高山地勢添上的優雅礦物氣息,很令人讚賞。

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註:圖源De Long Wine Moment

紅酒及粉紅酒都是原生葡萄品種Nerello Mascalese(最少80%)為主,釀出的葡萄酒很類似北義Piemonte(皮蒙特耶)的Nebbiolo或台灣人熟悉的布根地Pinot Noir,因為缺少青花色素而酒色輕透不深,有著很不錯的單寧與結構,能充分展現其生長的葡萄園的風土特色,也很適合陳年。近年來,Etna產區的紅酒越來越受重視,甚至很多人都私底下將她與布根地相比,稱她可以向世界證明西西里葡萄酒絕不是以量取勝而已!

Marsala

Marsala DOC在西西里島西部,以產出加強型的瑪莎拉酒(Marsala)為主。或許很多人跟我一樣,對瑪莎拉酒的第一印象是可以用來做料理,但沒有特別覺得是甚麼很厲害的酒款。其實,瑪莎拉酒跟波特酒、雪莉酒一樣,在葡萄品種的使用上、分類上、釀造過程中都相當地複雜:根據使用的葡萄品種,分成Marsala Oro (白葡萄)、Ambra (白葡萄)及Rubino (紅葡萄),根據陳釀的時間,分成 Marsala Fine (最少一年)、Superiore (2年)、Superiore Riserva (4 年)、Vergine 或 Soleras (5年)、Vergine stravecchio 或 Vergine Riserva (10年),最後根據含糖量可分成Secco(Dry,乾型)、Semisecco(Semi-dry,半乾)及Dolce(Sweet,甜)。

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照片註:Marsala市一間enoteca (wine shop),創意地在門外做了一個像 solera 的架子,寫了marsala酒的分級。Photo Credit: Gloria Chang
 
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Pantelleria

在西西里外的Pantelleria島上生產著西西里引以為傲的甜酒之一,傳說中,一位女神愛上了阿波羅神,一日在眾神宴會中假扮成女侍,將酒偷換成來自這個島上的甜酒送給阿波羅而贏得他的青睞。傳說歸傳說,但Pantelleria DOC產區的甜酒釀造,真的也少不了風與陽光,Zibibbo白葡萄在採收後,放置在空曠通風處做一段時間的日光浴之後,再開始進行釀酒過程;所釀的甜酒散發出風乾杏桃、蜂蜜、蜜漬橘皮等的香氣,有酸度均衡甜度,讓人一啜就甜蜜微笑,或陷入沉思也可以。

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註:西西里知名酒莊Donnafugata中所展示之Pantelleria地圖
Photo Credit;Gloria Chang

Malvasia delle Lipari

最後一個比較重要的DOC產區是西西里島東北方的Malvasia delle Lipari,使用的(白)葡萄品種就是Malvasia di Lipari,也是西西里最古老的葡萄酒之一。噢,這也是個甜酒款,也是來自西西里本島外的 Lipari 島,葡萄採收過後也經過風吹日曬,然後再釀酒。

註:位於西西里北部海外的Lipari島
photo credit: Emanuele Longo via photopin cc

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在離開西西里島之前,總結幾個重點葡萄品種,紅葡萄品種 Nero d'Avol及Nerello Mascalese,而白葡萄品種Grillo、Carricante、Zibibbo、Malvasia di Lipari,有機會千萬別放過品嚐她們的機會喔!

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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