新手產區介紹 - 法國勃根地之夏布利

“被葡萄酒所吸引的人，總會經過勃根地這聖地”

這是知名葡萄酒漫畫神之雫裡，對這塊知名產地的敘述。勃根地，你要叫Burgundy還是Bourgogne都可以，絕對是世界上最重要的葡萄酒產地之一，有多重要？你可以不知道法國在哪，但是你一定要知道法國有勃根地啊！不過，勃根地之複雜，可稱為”葡萄酒的迷宮”，因此短短篇幅只能簡略認識。

現在就讓品迷網帶你簡單認識這偉大的殿堂吧！

主要葡萄品種

不同於波爾多的混釀風格，大多數勃根地的釀造家喜歡使用單一品種釀造，更能體會到品種和年份的微妙差異。以下是兩種最主要的葡萄品種：

黑皮諾(Pinor Noir)

在勃根地這個聖地，Pinor Noir這個高貴的品種在這裡幾乎達到了最高峰，勃根地細緻，複雜的土地與釀酒師風格，讓Pinor Noir在這裡變化萬千，出現了許多超高水準的佳釀。在勃根地的黑皮諾，通常具有草本植物的風味，而且酒體相當輕盈。而在帶著土地風味的香氣中，最能辨別出來的就是蕈菇和濕葉子的氣味了。除此之外，這裡的黑皮諾還會散發玫瑰及紫羅蘭類的花香，和像新鮮櫻桃般的果香味。

夏多內(Chardonnay)

Chardonnay這個遍佈世界的白葡萄品種，在勃根地同樣到達了顛峰。從北邊的Chablis到南邊的Maconnais，白酒幾乎全部都是Chardonnay所釀造，像知名的Meursalt和Montrachet都是頂級的好例子。

風土(Terroir)

講到勃根地不得不提的概念。Terroir是什麼呢？你可以說他是葡萄，土壤，氣候和釀造者的完美結合。我們在這裡不班門弄斧，葡萄酒專家林裕森老師對Terroir一詞，有最深刻的研究。

詳細產區

勃根地有五個重要產區

Chablis
Côte de Nuits
Côte de Beaune
Côte Chalonnaise
Mâconnais

我們先來看看Winefolly製作的這張大地圖，對位置有點概念：

夏布利其實在勃根地的西北方，一條稱為Serein River的河流流經此地，調節了這裡的氣候。剛剛提到了西多會修士，從12世紀開始就在此地釀造葡萄酒了。

實際上，這裡與香檳區相當接近，不管在地點還是氣候上都是。寒冷的冬天，春暖乍寒的春天和炎熱的夏天就是這的特色。這邊的土壤稱為”Kimmeridgian”，你也可以叫它白堊土。以上各種因素的結合，讓這邊的白酒有著礦石風味，純淨而清脆。你只要說”Chablis”，這些風味絕對是大家最先想到的。

本地皆為白酒，葡萄品種為夏多內（Chardonnay）。

Chablis的分級系統

Petit Chablis

在村莊周圍種植的葡萄釀造的白酒，通常酸度很高，有很清爽的柑桔風味，適合年輕時飲用。

Chablis

我們一般最常見的Chablis酒種。相比Petit Chablis，Chablis的滋味更圓潤，礦物風味也更重。

Premier Cru(1er Cru) Chablis

一年只有15%為Premier Cru，葡萄自Kimmeridgian石灰岩土質的葡萄園，風格優雅，口感細膩。這些“微氣候”葡萄園產的葡萄酒從酒標上就可以加以分辨，如Mont de Milieu和Cote de Lechet的葡萄酒爽口活潑而Fourchaume的葡萄酒則果味更濃等。

Grand Cru Chablis

釀造Chablis特級葡萄酒的葡萄園位於夏布利產區北部的山坡上，或朝南，或朝西南。事實上，Chablis特級葡萄園只有一個，不過依據7個不同的“微氣候”，酒標上會分別標明Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Presuses、Valmur和Vaudesir等字樣。這一級別的葡萄酒風格與其他等級的夏布利酒完全不同，因為特級葡萄酒大多經過橡木桶陳年。夏布利特級園葡萄酒一般都充滿花香和蜂蜜味，新鮮爽口，令人回味。

延伸閱讀：徹底認識夏布利（Chablis）