帶你認識義大利酒-瑪莎拉酒

瑪莎拉(Marsala)酒介紹

介紹西西里的文章中,我提到了瑪莎拉酒(Marsala),不禁好奇地想知道,有多少讀者朋友跟我一樣,對瑪莎拉酒的第一印象是某些食譜中的材料之一?

帶你認識義大利酒-瑪莎拉酒
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瑪莎拉酒與波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)同屬加烈葡萄酒(Fortified wine),根據比較可信的記載,瑪莎拉酒早年的興起也無獨有偶地與英國人有關:約在1773年某天,英國商人John Woodhouse的船隻行駛經過西西里島,因天候不佳而被迫停泊瑪莎拉港,等待再度啟航。入夜後, Woodhouse先生也在瑪莎拉市內的酒吧中,上演電影中水手們徹夜把酒狂歡的場景,酒酣耳熱之際,他品嚐到一款當地人稱之為perpetuum的酒。當地人說這是經過長時間保存、只在重要的場合才拿出來喝的酒。Woodhouse先生覺得這酒應該很投當時英國人的喜好,商機因而誕生,在回英國的途中,帶上了幾桶perpetuum酒並加入蒸餾酒防止在旅程中變質,回到利物浦後,瑪莎拉酒如閃亮新星般誕生。

瑪莎拉酒光環持續了約一個世紀後,慢慢地變得黯淡無光,原因很多,影響最深遠的,無非是充斥市面的那些甜膩無特色、只有過度氧化氣息的低價劣質瑪莎拉酒,使得許多人對她喪失了興趣與信心。一直到今天,義大利人經常會用「marsalato」(瑪莎拉酒化)來形容過度氧化的葡萄酒,說的時候還會帶著有點厭惡的表情,不用多解釋,聰明的讀者朋友應該猜得到瑪莎拉酒的地位。

帶你認識義大利酒 - 瑪莎拉(Marsala)酒

註:Marsala 最有名的 Florio 酒莊內的酒窖

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新一代的瑪莎拉酒莊們,近年來致力於品質的提升,其中包括1833年成立的Florio酒廠(不再由該家族經營)、源於1876年的Rallo(仍是家族經營)、1875年成立的Curatolo Arini(仍是家族經營)、接手經營兩百年酒莊的Marco de Bartoli等等,甚至不定期推出窖藏幾十年、經典的瑪莎拉酒!實力證明一切,相信瑪莎拉酒將重建她在葡萄酒愛好者心中的形象!

瑪莎拉酒的風味與搭餐

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如其他的加烈葡萄酒,瑪莎拉酒傳統上多是餐後小酌良伴,義大利人也會用「vino da meditazione」(助沉思冥想之酒)來形容這類酒款。的確,複雜多變的香氣中,不乏風乾水果、可可、乾果等等,加上既柔(甜度)且剛(酒精度)的口感,非緩慢品嚐不可!若覺得單飲不夠動人,可考慮以下較典型的搭配,如:味道強烈的gorgonzola(軟質起士)與Marsala Superiore Riserva、熟成期較長的硬質起士parmigiano與Marsala Vergine等,喜歡甜點的朋友,也可以考慮用Marsala Superiore Dolce搭配巧克力、或知名的西西里甜點Cannoli等。

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註:Cannoli,台灣餐廳翻作西西里起司卷,是教父中非常有名的甜點

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補充說明:在瑪莎拉酒的分類中,Marsala Vergine幾乎全以secco型態出現,但因為她的含糖量(<40g/L),在舌頭上還是可以感覺得到甜度喔!

註:瑪莎拉酒根據使用的葡萄品種,分成Marsala Oro (白葡萄)、Ambra (白葡萄)及Rubino (紅葡萄),根據陳釀的時間,分成 Marsala Fine (最少一年)、Superiore (2年)、Superiore Riserva (4 年)、Vergine 或 Soleras (5年)、Vergine stravecchio 或 Vergine Riserva (10年),最後根據含糖量可分成Secco(Dry,乾型)、Semisecco(Semi-dry,半乾)及Dolce(Sweet,甜)。

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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