義大利葡萄品種 A 到 Z (Part 4)

不可忽略的Nebbiolo、Primitivo與其他特色品種

編輯前言:本篇囊括了義大利知名的葡萄品種-Nebbiolo與Primitivo外,也另外介紹了西西里的Nero d’Avola 與西西里的布根地-Etna產區的Nerello Mascalese等。義大利酒控不能錯過的品種介紹,part 4!

義大利葡萄品種 A 到 Z (Part 4)

Nebbiolo

其實,大概接觸過義大利葡萄酒的朋友、上過 WSET 課程的朋友都認識這個品種,她不是義大利最廣泛種植的品種,但用她釀出的酒款無疑是義大利最重要的酒款,她,就是皮埃蒙特的原生品種 Nebbiolo。名字的起源說法很多,但大多與霧(nebbia)有關,一說指向Langhe區丘陵在採收季節經常出現的霧氣有關,一說則與葡萄外皮上覆蓋的一層如霧般的白色天然蠟 (pruina) 有關。

Nebbiolo 是晚熟型的品種,能夠明顯地展現風土的差異,也相對地非常挑剔生長環境,不像某些品種從北到南都可以見到。從官方資料來看,目前皮埃蒙特、倫巴底、薩丁尼亞、瓦萊達奧斯塔(Valle d'Aosta) 這幾個大區為主要種植區,另外在阿布魯佐 (Abruzzo) 及巴斯利卡塔 (Basilicata) 大區雖有部份種植區,但重要性遠低於北義的兩個大區。重要的產區包括:Barolo DOCG、Barbaresco DOCG,在所謂的 Alto Piemonte (皮埃蒙特大區北部) 的Ghemme DOCG、Gattinara DOCG、Boca DOC 等幾個產區,Nebbiolo 也被稱為 Spanna。位在倫巴底大區的 Valtellina 產區,是義大利酒控們不該錯過的地區,本地人用 Chiavennasca 來稱呼 Nebbiolo,除了 Valtellina Superiore DOCG 可展現此區的特色外,另一款以風乾過後的葡萄釀成的 Sfursato (或 Sforzato) di Valtellina DOCG 更讓許多愛好者拜倒。

Negroamaro & Nero d’Avola

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普利亞大區提到的 Negroamaro 與西西里島的 Nero d’Avola 是另外兩個應該要認識的N 字頭品種,前者單釀成干型紅酒時的飽滿圓潤,在釀成 Salice Salentino DOC 粉紅酒時的溫柔討喜,後者,也被稱為 Calabrese,釀出的酒款讓人充分感受南義島嶼的熱情與活力。

Nerello Mascalese

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時間推到根瘤蚜蟲害發生不久,Etna 產區獨特的火山風土讓她暫時免於蟲害,也暫時成為蟲害受災國採購的天堂,但好景不常,直到近年來,Etna 產區才以地中海區布根地 (Burgundy) 之姿受到多方關注、重新嶄露頭角。Nerello Mascalese 是西西里島恩那 (Etna) 火山區主要種植的紅葡萄品種,屬於晚熟型的品種,這區的葡萄園多在海拔 600 公尺以上,在本來就炎熱不缺陽光的西西里,面北的山坡仍佔有較多優勢。單釀時酒款的色澤通常不深,有著相當不錯的單寧與酒體結構,絕對是有陳年實力的酒款!經常也與另一原生品種 Nerello Cappuccio 混釀,後者帶來較深的色澤與多些圓潤度,但只有極為少數的酒莊有 Nerello Cappuccio 單釀酒款。

Primitivo

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P字母開頭的葡萄品種不少,首先要提的,是在普利亞大區有著優異的展現的國際知名品種 Primitivo。在介紹該大區的時候提到,Primitivo 名字源於她早熟的特性,18 世紀末期的文獻中記載著農人們在八月底就開始採收這個紅葡萄品種。Primitivo近年來展現出較複雜的香氣、較有肉有骨的結構,成為值得陳年的酒款。Primitivo 還可以被釀成(紅)甜酒,如 Primitivo di Manduria dolce naturale DOCG,經過一段時間的風乾之後才進行釀造,適合搭配以巧克力為主的甜點。

Picolit

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白葡萄品種中,來自東北義的 Picolit 絕對是讓人難忘的品種,是弗留利大區 (Friuli Venezia Giulia) 內四個 DOCG 中之一 Collio Orientali del Friuli Picolit,也說明她在這個大區的重要性。Picolit 即使在最自然平常的生長狀況下,葡萄串上果實的數量也比一般品種少、果實本身也較小,看似天生缺陷加上非常晚熟 (九月中旬之後),葡萄擁有較高的甜度,使她成為釀成甜酒款的不二選擇。接近金黃的色澤,柑橘花香、蜜桃、栗子的香氣,優雅柔和的口感,Picolit 的稀少與珍貴讓義大利酒評先驅 Veronelli 為之陶醉,更將她與法國的貴腐酒相提並論。

Pigato

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另一個我覺得挺有趣的白葡萄品種來自利古利亞 (Liguria) 大區,名字叫 Pigato,一開始以為是因為她釀出酒款有貓尿味 (pipi di gatto) 而被命名為 Pigato,但其實她的名字源於當地方言中的 picau (帶斑點的),因為葡萄外皮帶著俏皮姑娘的點點雀斑。她主要產區在利古利亞大區與法國相鄰的海岸,釀出的酒款帶有令人難忘的海洋氣息,搭配利古利亞出名的青醬料理也相當合適。近年來可以找到小農酒莊以這個品種釀出的有趣酒款,有些專注在老藤帶來的變化,有些則嚐試展現不同風土、微氣候帶來的差異。

其他 P 字頭的品種還有許多特殊的原生品種,產量都不多,像瑪爾凱大區會見到的 Pecorino 跟 Passerina 白葡萄品種、弗留利大區的 Pignolo 紅葡萄品種、坎帕尼亞大區的 Piedirosso 紅葡萄品種等,等待義大利酒控們慢慢挖掘。

待續...

圖片 & 資料來源: 1 2 3 4

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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