【產區介紹】情迷義大利 - Calabria與Basilicata

Calabria與Basilicata葡萄酒產區介紹

學習義大利酒之初,我為自己買了一張葡萄酒地圖,從北到南、從西到東地看著,每一次都十分驚奇,發現這個國家怎麼可以幾乎每個地方都產酒?但每次看到南義的 Calabria(卡拉布里亞)及 Basilicata(巴斯利卡塔)兩個大區,也總會想,這兩個從古希臘時期就有葡萄種植產業的地區,明明在古羅馬時期時兩區都頗受讚揚,怎麼今天,反而成為葡萄酒地圖上最不明顯的角落呢?

【產區介紹】情迷義大利 - Calabria與Basilicata
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Calabria(卡拉布里亞)

情迷義大利 - Calabria與Basilicata
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三面環海的 Calabria(卡拉布里亞)大區整體看來,約有一半(49.2%)的土地面積是丘陵地形,剩下的41.8%是高山地形,海岸線一帶是標準的地中海型氣候,夏季乾燥炎熱冬季溫和,絕大多數的葡萄園(約60%)也位在較靠近海岸線的綿延丘陵上。稍稍離開海岸線往高山區,便可以開始感受到大陸型氣候的特徵,冬季的山頭亦會覆上皚皚白雪。

追溯至古希臘時期,卡拉布里亞沿海地區的葡萄種植受當時強大的希臘影響,釀造的葡萄酒曾被譽為是地中海地區的好酒之一,之後古羅馬帝國興起,卡拉布里亞的葡萄產業大量地被穀物種植農業及畜牧業取代,直到帝國後期才緩慢地再釀出被出口到西班牙、法國的好酒。

在中古時期,只能從部分文獻中略為探知這個地區仍舊產好酒,之後隨著消費者的口味改變,卡拉布里亞產的酒失去舞台,轉變成沒有太多獨立特色、高酒精濃度、色澤深沉的酒。一直到19世紀中的根瘤蚜蟲災之後,在種植釀造技術更新的帶動下,卡拉布里亞才以非常緩慢的速度找到自己的葡萄酒舞台。

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雖然這個大區沒有DOCG等級的葡萄酒,但從產區內九個DOC產區內,不難找到值得義大利酒控尋找的好酒。

Ciro Rosso Classico DOC

Ciro Rosso Classico DOC 就是值得探索的其中之一,以原生紅葡萄品種 Gaglioppo 釀造,但法令規定可以添加最多5%的白葡萄 Trebbiano Toscano 或 Greco Biano 一起混釀。

Gaglioppo是卡拉布里亞大區最普遍種植的紅葡萄品種,釀出的紅酒通常有著深沉的紅寶石色,香氣中有黑醋栗、黑櫻桃、黑胡椒、玫瑰的蹤影,釀得好的版本,酒體飽滿、單寧明顯、酸度也不錯,尾韻也綿長,搭配淋點黑胡椒醬牛排或Roast beef應該很妙。

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Ciro產區因位置關係,隨時都有微風吹襲,但一年約有四個月不降雨的氣候,使得以黏土(Clay)為主、能夠保存水分的土壤成分變得更為重要。

Greco di Bianco DOC

另一款則是非常罕見、產量稀少的甜酒 Greco di Bianco DOC,使用的(白)葡萄品種Greco Bianco,跟未來會提到的南義大產區Campania(坎帕尼亞)的Greco,雖然同樣源自於希臘,但卻是兩個不同的品種。葡萄採收之後,被放置在藤蓆或是石頭上,放在太陽底下曝曬一段時間後,才開始釀造。從充滿杏桃、蜂蜜、糖漬柑橘的香氣中,感受得到陽光的溫度,適合搭配以風乾水果為主的甜點。

Basilicata (巴斯利卡塔)

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在卡拉布里亞大區北方的Basilicata(巴斯利卡塔)大區,地形分布大致相似,約有46.8%土地面積是高山地形、45.2%是丘陵地形;從地圖上略略可以看出此區的西半部有著較多的高山,土壤結構也以充滿鈣質的堅硬岩石為主,中央以東半部,則較多的丘陵地形,土壤結構也混合較多的黏土(Clay)、沈積沙岩等。

巴斯利卡塔的葡萄種植也源起於遙遠的古希臘時期,所釀的葡萄酒(包括今天 Aglianico del Vulture產區的前身)都深受古羅馬時期詩人賀拉斯(Horace,見註一)及政治家老普林尼(Pliny the Elder,見註二)推崇;中古世紀文獻則記載著此區有款金黃芬芳的甜酒,一點也不輸當時有名的克里特島(Crete)或賽普勒斯(Cyprus)的甜酒,但僅止於此。19世紀中左右,接連著幾位專家先後指出原生葡萄品種Aglianico的重要性,及死火山Vulture附近為最適合葡萄種植的區域,這為此區的葡萄酒釀造注入了新活力。

產區

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巴斯利卡塔大區葡萄種植總面積約5000公頃(大概是托斯卡尼的十二分之一),共有四個DOC產區、一個DOCG產區。

其中最重要的DOC產區,便是Aglianico del Vulture,從2010年開始Agliancio del Vulture Superiore獨立為DOCG。此區緊鄰的Vulture山是死火山,附近一帶的土壤有大量的火山灰、火山沉積岩的成分;大部分的葡萄園分布在海拔200-500公尺的山坡上,但當地人都認為,那些在海拔500-650公尺的葡萄園可以被稱為是這個產區的CRU。

Aglianico是晚熟型的(紅)葡萄品種,葡萄皮較厚、顏色為深沉的藍紫色,釀出帶有磚紅的紅寶石酒色,多年的陳釀後則會慢慢趨近橙紅色。馥郁的香氣中帶有黑櫻桃、覆盆子,經常伴隨著動物系、辛香料系的氣息,酒體結構完整,年輕時雄壯的單寧對某些人來說太激進,但這也說明了這酒款的陳年能力;這酒款很適合搭配燉煮的肉類料理,也很適合搭配野味(野鹿、野兔肉等)。

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另外你需要知道的是,Aglianico del Vulture DOC等級中,可以被釀成氣泡酒 (Spumante)版本,一樣是百分之百用Aglianico葡萄。而Aglianico del Vulture Superiore 要經過最少三年的陳釀才可上市,Riserva版本則需五年才能上市。

詩人賀拉斯說 "Nunc vino pellite curas!" (現在,就讓葡萄酒帶你遠離不愉快的煩惱!) 所以,你還在等什麼呢?

註一:賀拉斯,羅馬帝國奧古斯都統治時期著名的詩人、批評家、翻譯家,代表作有《詩藝》等。 是古羅馬文學「黃金時代」的代表人之一。來源:維基百科

註二:老普林尼,古羅馬作家、博物學者、軍人、政治家,以《自然史》一書留名後世。來源:維基百科

圖片 & 資料來源: 1 2

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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