掌握關鍵,清酒從壽司到麻辣鍋都能搭!

清酒風味分清楚,搭餐不踩雷

食物上萬種,日本酒上千款,對新手來說究竟要如何進行餐酒搭配呢?其實把握幾個原則,就算是門外漢,也能不必踩雷、享受清酒跟食物的美好滋味。

掌握關鍵,清酒從壽司到麻辣鍋都能搭!

儘管原料都是米跟米麴,但清酒仍有上千種風格,而這些風格可以用香氣與味道來分成四大類:

薰酒:清爽輕食的好選擇

在香氣高、味道淡的象限裡的酒款,被稱為薰酒。這樣的酒款風格以清爽、纖細著稱,所以拿來搭配清淡風味的和風料理、沙拉輕食,非常適合當餐前酒。

適飲溫度:10 - 15 度

適合:生魚片、沙拉、白斬雞

不適合:味道濃郁的料理,會蓋掉酒款本身的風味。如壽喜燒、麻辣鍋

爽酒:大口飲用無負擔

儘管香氣低、味道淡,但那只是相對而言的分類,事實上爽酒風格的酒款在飲用上是非常輕鬆開心的,也因為香氣、味道都比較輕快,所以在搭配食物種類比較廣泛,暢飲也比較無負擔。飲用時冰飲過癮,熱飲也非常迷人。

適飲溫度:5 - 10 度、50度前後

適合:烤魚、螃蟹料理、鍋物料理。

不適合:高油脂、脂肪多的食物。

熟酒:搭配濃郁食物的重武器

熟酒通常指的是儲藏數年熟成的清酒,又會被稱為『古酒』。通常有著明顯、濃郁的香氣以及綿長的尾韻。特色是帶有乾果實、香料、焦糖的香氣。因為結構、口感都較為強大,所以很適合配上濃郁的食物。

適飲溫度:15 - 20 度

適合:鵝肝、燉煮料理、東坡肉、生煎羊排

不適合:生海鮮類料理,如生魚片

醇酒:搭配度廣、接受度高的清酒領域

入口有明顯米香是醇酒家族最大的特色,儘管香氣不若薰酒搶眼,但口感與層次令人著迷,非常適合當餐中酒。

試飲溫度:15 - 45 度

適合:醬燒形式的燒肉、乾煎的豬雞料理、炸物、麻辣鍋、味噌。

不適合:細緻的生魚片、清淡的料理

圖片來源:2

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