【品迷月訂酒】礦物版麗絲玲 2.0!海洋鹹香 x 檸檬柑橘 - Albariño

酸度是支撐一款酒的骨架,而帶有礦石鹹味、明亮酸度的酒款不僅僅是釀酒師努力,還要上天眷顧的土壤才能獲得。

【品迷月訂酒】礦物版麗絲玲 2.0!海洋鹹香 x 檸檬柑橘 - Albariño

關於「酸度」

跟不只一位國外釀酒師談到酸度的議題。先說結論,因為飲食的關係,一般消費者對酸忍受相對低,在酸的分辨上面也沒外國人來得敏感。如同我們能夠欣賞茶葉回甘、苦瓜苦甘與中藥材所帶來的苦味是不同一般,外國人卻相對遲鈍一樣。但卻點明了我們有好大一塊味覺區域、風格類型等著我們去探索。

謝忠道老師有次對談時指出我們的飲食漸漸少了「酸」這一味。在連水果只追求糖度的市場,這點確實無法反駁。在葡萄酒品飲路上,承認一開始喜歡果香馥郁的類型,享受各種水果香氣在口中爆炸的快感,但漸漸開始迷上帶有酸度、能夠一杯杯舒服喝下的酒款。尤其帶有高酸度、鹹味的類型,除了不膩口外,更能讓人感受到清爽果香與層次。

北之國境的礦酸

在酸度風味分類中,有的是溫潤果酸,這依靠釀酒師在精準時間下進行葡萄採收來獲得,但有另外一種是帶有礦石鹹度、冷冽風格的酸度,這樣的表現還要上天眷顧的地塊才能獲得。Rias Baixas 產區是本月酒款薩拉多單一園 原株石園白葡萄酒 的產地,同時也是西班牙靠近大西洋最北的產地。在薩拉多酒莊土地上,隨處可以看見雪白貝殼化石以及古時在海底沈積物。深受大西洋影響的不只有冷空氣,還有濕度與海風。在這產區有 99% 產量是白酒,並以 Albariño 為主要品種聞名。

釀酒師也是「添加物」

本款釀造者 Eulogio 是本區的新星釀酒師,同時也是薩拉多酒莊第三代的傳人。對他而言 Albariño 已經跟他的人生分不開了。曾在波爾多與德國學習釀酒,認為 Albariño 擁有不遜於麗絲玲的特色與實力,不管在酒體、果香與酸度上面。他在釀造過程堅持以最低干預的方式來表現園中的葡萄。他甚至說道「葡萄園裡最人工添加的是釀酒師他自己…」這樣的話。

全款酒採用歐洲原根,是的,不採用美國或者是容易防止黴菌的品系,而是採用根瘤蚜蟲前的原生品系。釀製過程也是使用手工採收、逐粒揀選,並使用天然酵母、9 個月的酒渣浸漬,讓酒體更飽滿、風味更複雜有層次。

礦物版麗絲玲 2.0

説 Albariño 是麗絲玲 2.0 也不為過,身為西班牙的招牌品種被認為跟德國麗絲玲有著不可切割的關係,謠傳是與荷蘭戰爭後從德國被帶回的品系,但已被證明是原生於 Galicia 北方的品種,有著綠色外皮、極高酸度。能夠釀製成有著清爽果香、柑橘風味的作品,也能跟橡木桶一起,做成飽滿酒體、層次複雜的酒款。

在 Baixas 產區因為曾在海底、以花崗岩與石灰岩為主的地形,讓 Albariño 除了上述特徵外,更多了礦石的鹹味與酸度。如果要用形容此來形容,那『冷冽』也許是個貼切的字詞。

品飲筆記

本款酒擁有極高酸度與明顯的礦石風味。剛開瓶就能聞到酸度較高的青檸香氣、葡萄柚皮的氣息。入口之後可以馬上感受到酸度,屬於帶有礦石感、冷冽的酸度類型,在酸度的尾韻轉成水果果酸的類型。另外可以感受到檸檬、柑橘(非蜜柑)類型的風味以及礦石鹹鹹的味道。很明顯感受到 Albariño 的高酸特質,是令人舒服、想再喝一杯的酸度。

結論

在果香、花香外,礦石味是相對虛無、難感知的風味,但在品飲的道路上,卻是讓容易難以自拔、著迷的面向。酸度也是,比起其他水果系的甜味,它也許不被初學者所喜愛,但確實代表葡萄酒的一個面向。這也是為何我們選擇礦石、酸為主題的原因,也許不是現在,但在哪一天你喜歡上時會發現原來品飲如此有趣!

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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