意外的美好-薄酒萊，不止有新酒

在葡萄酒的世界中，穩定一直是正面的象徵，如品質。意外則是避之唯恐不及的詞彙，如同天災或者是人禍。但如果不是某些意外的話，那也許我們會少嚐到很多美妙的滋味。
今日釀酒師急欲捍衛的味道，有可能其實是昨日的意外。你可以理性的說當今葡萄酒嚴密的分級制度、葡萄田的登記規則是為了最大化去保障它的經濟價值; 你也可以浪漫的說是為了將葡萄從泥土至封瓶，牢牢地將他的獨特的滋味給留住。但不管是哪一個理由，都不能否認有意外的影子，或者從頭到尾根本是一個意外所製造出來的驚喜。薄酒萊跟佳美(GAMAY)就是一個例子，當你訝異於這充滿花香、果香、柔順單寧的滋味時，背後其實是劣質葡萄跟貧瘠土地共譜出來的故事。

故事

你身邊一定有這樣的故事，當年看起來不怎樣的少男少女，忽然間變成了令人注目的人物。她有可能是你小時候的同班同學，沒有太優異的成績，也沒有能拿來說嘴的才藝，更不用說美貌了。反正就是不會放在心上的一號人物。但某天在同學會或者是朋友Facebook的好友名單中發現她的存在，可能是讓人驚艷的外表、令人欣賞的衣著品味或者是稱羨的工作成就。你所做的除了驚訝之外，就是極力的把從前跟現在這兩個時空的她給聯結起來。當你年紀大點，你可以把那個人換成你工作場合中常被上司打槍的同事，離職後卻在某一天神彩奕奕的出現在你面前。

後來你搞懂了，原來不是他們就該不出色，是他們當時沒找到適合的舞台罷了。有可能是因為所處的環境、加諸的規則，所以遮掩了她原本的特質。當換到另一個環境時，恩，對的環境時，她就會出現符合她本質的光芒。佳美就是這樣的一個驚喜。

14世紀布根地地區發生黑死病，那時葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因為黑死病倒下，在當時被視為劣等葡萄的佳美卻挺了下來，至於黑皮諾？因受到不小打擊，而種植面積銳減。佳美具有較佳抗病能力，所以葡萄農開始栽種佳美。但當時布根地的貴族菲利浦公爵為了恢復布根地為王室供酒產區的地位，下令將佳美從布根地地區剷除。於是佳美葡萄只能往南遷，落腳在當時認為是次等葡萄田的薄酒萊。黑皮諾在薄酒萊的土壤上表現的不是特別的好，因為黑皮諾喜愛以石灰岩為主的土壤，但薄酒萊北部卻是花崗岩含量較高的性質。而這種性質卻適合佳美的成長，於是這樣的因緣際會下，在薄酒萊落腳的佳美產量變得更高、品質也變得更好，最後成為薄酒萊產區最代表性的葡萄。

也許拿人跟佳美的例子作比喻太矯情，畢竟人不管在彈性、未知的程度都比葡萄大多了。但在沒有科學方法去知道地層結構、土質成分的時代中，因為意外所誕生的這個美味，仔細去想也是會起雞皮疙瘩的。

佳美 GAMAY ＆ 薄酒萊

薄酒萊不只有新酒

佳美最常讓人稱讚的是果香味濃，但也被詬病它的單寧較輕。只浸製2個月的新酒程序，可以凸顯加美的優點，但因為新酒只能存放兩三個月，所以讓佳美貼上了不耐放的標籤。的確，南部的佳美大部分是用來生產薄酒萊新酒的，新酒訴求的點，較少酒體層次的著墨，而是強調即飲的感受。這些都放大了佳美清新、充滿果香的特質。但這不代表佳美不能用布根地的釀造法來製造。薄酒萊十個一級園就是用布根地的釀造方式來釀造加美葡萄。所生產的酒在品質、口感上面跟新酒有著相當大的差別。

薄酒萊北部的土質富含花崗岩的成分，生成的佳美比起南部多了一份堅實的口感。十個特級的村莊，採行跟布根地一樣的釀造程序，配上他們高品質的佳美葡萄，釀造可以久藏的紅酒。這些佳美酒除了原本的果香之外，在酒體上面展現出更多層次的變化，你可以從中嚐到漿果、甚至花香味。本次所要介紹的就是位於薄酒萊北部的十個特級莊園之一的 Fleurie 莊園的酒。

Fleurie La Reserve Villa Ponciago 2009

『花樣柔美』這是陳匡民老師為這一支酒下的評語。怎麼有這麼一支『女性化』的酒？這是我見到的第一個印象。紫羅蘭色調的瓶口包覆設計、酒標上面採用花朵為主視覺的淡紫紅色印刷，這就算了，連村莊的名稱『Fleurie』都是法語花的意思。不少酒評家稱讚Fleurie的酒是十個特級村莊最柔美、優雅的。我沒有喝過所有的特級村莊，但看它的包裝設計，你也會覺得那些酒評所言不虛。

跟布根地黑皮諾不同的是，佳美的味道較不深沈，但較豐腴，如果黑皮諾是個氣質典雅的女性，那這款酒的味道就像是優雅的少女。不知道得益於酒莊名字或是粉紅色花崗岩層的關係，讓酒的顏色呈現淡淡的紫紅色，相當討喜。

味道方面，濃厚的果香伴隨著花香的味道，中等酒體，柔順的單寧會讓你一口接著一口停不下來，然後就..醉了。酒莊全程採用去梗的方式來釀造，少了葡萄梗，酒體的澀味更少了，但儘管優雅，這位少女還是有個性的！結尾的後味帶有一點點香料的辣味，但是是非常細緻的辣味，但也因為如此，讓整支酒嚐起來更平衡也更有韻味。

滋味

這隻酒適合冰一下再飲用，溫度落在16-17度是最適合的。當我開瓶的時候，溫度比這還低，約在13度左右。滑順、完全無澀味，就像葡萄濃縮汁，在我還沒回過神時，已經冰涼的滑入我的喉嚨。如果好奇的人，可以一試，完全不像在喝葡萄酒。

我承認有一半是因為心急，有一半是為了實驗，想知道這支酒在時間跟溫度這雙軸線上所展現的姿態，所以沒等到酒醒跟回溫就試了。十來分鐘後，在溫度上升一點的狀況下，你可以從杯中聞到花香跟酢漿草的味道緩緩地從酒中流瀉出。當溫度來到17度的時候，香味跟一開始比起來可以說是撲鼻。這時候果香也進來了，整個味道變得相當有厚度跟立體感，我覺得在開瓶20來分、回溫到17度是最佳的狀態。

食物搭配

燻鮭魚

燻鮭魚，可以在超市輕易取得。大潤發、全聯、Costco都可以買得到，自在的選擇離你家近的地方購買就好。你如果有酸豆，那可以放一點在旁邊。你如果想來豐盛一點，那炒蛋絕對是不二人選。金黃的炒蛋搭上橘紅的燻鮭魚，佐上帶點紫的 Fleurie La Reserve Villa Ponciago ，光看心情就會好起來。在週日的早晨，把窗帘拉開，別開電視，就這樣跟你親近的人好好享用一頓早餐。

燻鮭魚單吃的話不是不行，但會覺得整個味道跟感受是比較單薄的。一開始是淡淡的煙燻味，再來是鮭魚油質的甜味，甜味的結尾會有一絲絲魚肉特有的腥味，這是魚類的特色。但你在品嘗燻鮭魚的途中加進了 Fleurie La Reserve Villa Ponciago，一切會變得有趣起來。你會訝異果香味怎跟鮭魚的甜味這麼搭，煙燻的味道讓葡萄酒多了層次，鮭魚結尾淡淡的腥味不見了，取而代之的是香料的細緻辣味。

夏威夷比薩

就跟Oliver不會自己做派皮一樣，你大可不需要自己從頭到尾搞一個比薩出來。不知怎的，這個用麵皮承載各式材料的偉大發明特別適合出現在三五好友聚會的場合。閉眼想象一下，剛出爐熱騰騰的夏威夷比薩，牽絲的起司點綴着酸甜的鳳梨跟淡淡煙燻味的火腿。這時冰冰涼涼的 Fleurie La Reserve Villa Ponciago 出場，起司的味道將葡萄酒的果香味整個提出來，然後混著鳳梨的酸甜和火腿煙燻，最後以細緻的香料辣味作結尾。喔，忘了，還有朋友對你讚美聲。

Fleurie La Reserve Villa Ponciago 的佳美特質，讓它可以輕易地與味道不重的食物作搭配。但帶辣味（就算是紅椒粉也會）、調味濃郁的菜肴，它就會承受不起了，獨特的果香味跟花香味會整個被食物的調味覆蓋過去，然後剩下單寧的澀味。

和牛春音味噌燒 - 燈燈庵

和牛的味道比美牛來的細緻點，我想沒有多少人會反對這樣的評價。不是美牛不好，而是和牛在細緻的一面剛好跟 Fleurie La Reserve Villa Ponciago 搭得起來，原因是他的單寧不重、味道比較清新。當淡淡的牛肉香味跟果香味混合時，會有一種有趣的感覺，好像咬着一塊會滲出葡萄香味的牛肉塊。撇開邏輯上的奇異性，還真的是一個難忘的經驗。

味噌不是主角，所以不用擔心它會讓整支酒的風味走調。燈燈庵清淡的調味跟細緻的料理手法與 Fleurie La Reserve Villa Ponciago 展現的柔順姿態是契合的，不敢說完美，但不會失望。

帶著 Fleurie La Reserve Villa Ponciago 2009 去嚐嚐看吧！

燈燈庵從沒讓我失望過。一直認為台灣日式料理的水準相當高，這也跟台灣人嗜吃日式料理有關。撇開醬油加芥末的豪邁吃法，如果你想找一間慢慢品嘗的、不想在板前有壓力的用餐餐廳，那你可以參考燈燈庵。

燈燈庵是位於敦化南路的日式料理，雖然接待室在一樓，但用餐是在寬敞的地下室。雖然沒有一些日本料理店的豪華裝潢，但一些擺飾可以看出來餐廳並不馬虎。以黑色為主調搭上木質構造為主調的包廂會讓人不自覺的靜下心來品嘗料理。

隸屬黑茶屋集團的燈燈庵會每個月更換菜單，你也可以把菜單當成紀念品帶走，跟米其林餐廳的做法是一樣的，有心的人可以把它當作一個紀錄。除了每月更換菜單外，我想最大的賣點是料理長廣中新輝先生會根據不同的會席，把準備的半成品呈上，然後在客人面前組裝然後分食。這點相當有意思，從表面來看，你可以參與一道料理的食材是怎樣被準備的，然後以怎樣的順序來進行組裝，從裡層來看，你不得不佩服餐廳正視消費者從進入餐廳就開始『體驗』的事實，在用餐的過程中添加了除了『吃』之外的元素，去豐富整個感受。

漂亮的擺盤、品質不差的食材跟有一定水準的料理手法，我想就滿足80%的飲食要求了，剩下的20%就留給葡萄酒跟當下的把酒言歡來補足吧！