我不是ABC- 布根地獨樹一格的夏多內白酒

布根地老牌酒莊的減重夏多內

葡萄酒的世界有時跟人類世界很像,喜愛跟討厭並存。越多人愛的東西往往也越多人討厭,喜愛一款酒的原因大多單純,但討厭的原因可能千百種。也許是價錢、也許是酸度、也許是風味。但,像這般被討厭的理由源自於大家喜愛的原因,也只有夏多內做得到了。

我不是ABC- 布根地獨樹一格的夏多內白酒

吧臺

吧臺,可能是機場或是飯店大廳的一角。『Chardonnay』,服務人員洗鍊挑起一支酒瓶,把透明液體注入白酒杯、推給點酒的客人。旅人咂咂嘴,很滿意杯中的葡萄酒,沒錯,正是他要的那杯酒。台北夜晚,一群人在越晚越熱鬧的Champagne Bar中慶祝,杯中香檳細緻氣泡正跟著背景的爵士樂緩緩上升。酒標上『blanc de blancs』是夏多內的另一個身份。 『Anything but Chardonnay』,相似的場景,另一個人說著。侍者頭也不抬的遞給他酒,彷彿這不是他第一次遇到的情形。不管怎樣,很明顯的他們是說的都是同一款酒。

如果酒代表一種品味的話,那沒有一個葡萄品種如夏多內,同時被這麼多人喜愛跟被討厭的。果香、木桶味加上一點點奶油的口感,正是目前世界上主流的夏多內滋味。討喜、易飲是主要歡迎的原因。而這種味道在征服市場的同時卻引起了不少人的反感,因為不管在什麼地方釀製的夏多內都呈現相同的香氣跟口感,喝起來都是一樣。

當人發起『ABC運動』(Anything but Chardoonay, 除了夏多內,其他都好!) 時,夏多內如果曉得有這活動,不知道要哭還是要笑?但事實上這些人反對的是那不管哪個產區,都是呈現一味肥美的果香味、木桶味,而不是葡萄本身。儘管這種風味當道,你依然可以從那茫茫的葡萄酒海中,找到完全不一樣的風情的它,當你發現時,往往很難站在ABC那邊去討厭它。

香檳champagne

伯恩與老牌酒莊 Bouchard Pere & Fils

夏多內的起源地是布根地,布根地的伯恩是夏多內表現最精彩的地方,Bouchard Pere & Fils又是伯恩丘的老牌酒廠。如果你來布根地,那一定要來伯恩走走。伯恩是布根地地區的重鎮,怎麼說?布根地在法語意思是『酒紅色』,剛好跟它著名的紅酒顏色不謀而合。以前還有布根地公國的時代,伯恩是布根地公國的首都,同時是布根地酒業工會的設立處。

這款酒產於Montagny Premier Cru,是在布根地南部的Cote Chalonnaise。因為地塊較南邊,所以氣溫會高一些些,釀出來的夏多內除了有布根地較清瘦的特色外,還帶有果香氣息。不像有些地塊會種植多樣的葡萄品種,這地塊很單一,就只種白葡萄,而且是夏多內。Bouchard Pere & Fils釀酒有一個特色,就是會把要釀的酒送往位於伯恩的城堡裡,讓它靜靜的熟成。

來伯恩,Bouchard Pere & Fils收藏老酒的城堡一定要去參觀。用雙頭鬥犬當做酒標的Bouchard創立在280年前,可以說是布根地最老的酒廠之一。要成為老牌的酒廠除了要有不錯的釀酒技術外,最重要的是要有優質的葡萄田。技術可以精進,或者是用高薪聘請一支釀酒團隊來克服。但葡萄田比較像是祖上的gift,要擁有它要靠一點點運氣。

在1775年買下一第一塊葡萄園後,得利於優質葡萄與產量的雙雙提升,Bouchard Pere & Fils開始走上收購好葡萄園、自己釀造酒的路子。法國大革命的時候,很多葡萄園原園主拋售自己家的葡萄園,但是Bouchard Pere & Fils卻開始收購大量的葡萄園,事後證明Bouchard Pere & Fils的眼光是正確的,而Bouchard Pere & Fils也因此得以以大量優質的葡萄田在伯恩、甚至布根地有一席之地。

裕森老師在他的文章中也推崇了Bouchard酒莊的豐富收藏,如果有幸一遊,那不妨事前預約,相信可以在他收藏老酒的酒窖中挖到不少寶藏。

香檳champagne 香檳champagne

好玩好吃

好玩。酒展

如果來到伯恩,千萬別錯過兩個酒節,一個是布根地葡萄酒節,一個則是伯恩救濟院的拍賣會。布根地酒節每年會在十一月左右舉辦,那時葡萄農早已經採收葡萄完畢,而酒農也處理完葡萄酒的初步程序了。

伯恩救濟院拍賣會
伯恩救濟院創立於大公國的時代,主要是幫助貧窮的人民。跟世界各地的救濟院一樣,主要的收入還是來自於教徒或是一般人的捐獻。但位於布根地的伯恩救濟院不太一樣,因為位於出產好酒的布根地,所以有人用葡萄田來捐獻也就不意外了。所以每年伯恩救濟院會用捐獻的葡萄田所釀的酒來進行拍賣。一般民眾也可以進行品飲,一邊喝葡萄酒,一邊做善事這種好事也只有伯恩有吧。

好吃。青蛙腿

法國人的餐飲文明,絕對不是建於食材的潔癖,反而是對各種食物的感激之情上面。所以當你在伯恩看到當地人啃着香酥的青蛙腿時,請不要先露出美國人看到滷雞爪的表情。細緻的肉質,上點薄薄的炸粉,跟著奶油、蒜末、辣椒片還有綠蔥的平底鍋中酥炸。對這些調料不陌生的我們一定可以想像那味道有多誘人,恩,沒有九層塔的鹹酥雞,但肉質更加細嫩。如果侍者再端上一杯布根地的好酒,那別猶豫了,大口吃了吧!

這邊有一篇寫伯恩救濟院拍賣會的超棒文章
https://bigalbert.pixnet.net/blog/post/71095538
photo source: Albert, 只是正好遇上嗜飲期。

葡萄品種Chardonnay

夏多內是少數沒喝過葡萄酒的人都能朗朗上口的品種,不像嬌嫩的黑皮諾有著難以適應其他氣候的壞脾氣,耐蟲害、高產量的夏多內彷彿有著油麻菜籽命一般可以越過千山惡水,到每一洲留下足跡。從法國、義大利、美國、智利、南非、澳洲跟紐西蘭,簡直是有葡萄園的地方就有它登場的地方。

在一些人眼中,夏多內的表現就像樂壇的芭樂歌一樣,類似的前奏、可預測的副歌加上甜甜的結尾。柑橘的果香味開場,木桶味接續,一點點奶油的口感做結尾,是的,這就是目前市場最流行的夏多內式情歌。

商業的角度來看,夏多內青綠色的皮下渾身是優點,在有限的葡萄園裡可以把產量往上拉,在有限的生長週期中,卻能有效的將蟲害的機率向下壓。少蟲害、高產量對葡萄農來說就是收入的保證,也是為何夏多內受歡迎的原因之一。

對剛接觸葡萄酒的人來說,這是最容易上口的旋律,對老手來說,卻是又愛又恨的存在。只因為夏多內那種肥美果香味又能搖身一變,變成清秀女伶,散發出完全不一樣的風味。最典型的是布根地的夏多內,你發驚訝異於它表現出的礦物風味與酸度表現。在夏布利的夏多內就是如此,冷列的礦石味風格跟生蠔特別的合拍,伯恩丘的青色水果香氣與淡淡木桶味讓夏多內多了一份委婉。更不用說往北走的香檳區,夏多內是香檳區唯一合法用來釀造香檳用的白葡萄品種。

從平易近人的賣場價位到令人卻步的高檔香檳,很少有葡萄品種能橫跨這樣多的價格帶與產區。不管你愛或不愛,白色葡萄品種中,夏多內的地位短期是難以被撼動的。

香檳

滋味

醒酒時間:30分鐘 (一路品嘗的醒酒方式更佳)

溫度:13度C

冰涼白酒總是最對夏天的味。輕易飆破三十度高溫的夏天能窩在家裡,挑幾本想看但沒時間看的書,配上杯白酒,這種透心涼的幸福感不是能用言語形容。對於Wine Club來說是第一瓶白酒,特別選擇大家熟悉的夏多內品種,但由布根地老酒廠所產。希望大家嚐嚐完全不同於印象中的夏多內,那種肥美風味流行之前的好味道。

香味方面,開瓶後可以聞到桶味、跟一點點皮革的味道,再來是一股細細的柑橘水果味道。至於印象中夏多內那種放肆的果味,在它身上反而是收斂的。布根地的夏多內就是種調調,不肥美、不討喜,比較清瘦,你會訝異夏多內也會有這番風情。

味道部分,柑橘水果味道是主調,一點點的苦味跑前面,再來是水果味,淡淡的木桶味會跟在後面,最後是酸味作結尾。雖然是柑橘,但不太像我們過年會吃到那種香甜氣息的柑橘,反而像是黃澄香吉士皮與綠色檸檬皮捏在一起的氣息,在香吉士清香中混著會讓兩頰生津的檸檬酸味。如果在拉近一點,會嚐到一點點鹹鹹的味道混在果味中,對我來說,它讓整個味道變得比較有稜角,這種特色往粵北的夏布利會更明顯,恩,它就是土讓孕育出來的礦石風味。

當溫度往上拉時,你可以發現果香味變得圓潤,帶酸度的果香不見了,變成是水果軟糖的香氣。苦味會變得稍微明顯,但整個味道並沒有跑掉。時間跟溫度容易讓一支酒的缺點顯露出來,但這支酒保持的算是不錯。沒有放肆的果香、沒有誇張的木桶味,也沒有奶油的肥美口感,但它依然是夏多內,可以一杯接著一杯,這樣的夏多內,你怎能不愛它。

食物搭配

凱薩沙拉

七月的酷暑就像毛毯一般裹住全身,就算有幸整天待辦公室,冷氣房也能把你的能量和水分悄悄偷走。下班後踏在彷彿太陽從未離開人行道上,覺得全身能量跟食慾都被蒸發一樣。如果你跟我一樣,下班像條熱壞的狗,完全沒食慾。那翠綠的凱薩沙拉跟清爽的Montagny會是幫你褪去一整天的疲累的好選擇。

別走遠了,住家附近或是下班途中隨手帶一份凱薩沙拉。把它、白酒杯跟Montagny送進冰箱,然後去沖個澡。當你清爽的坐在客廳時,沙拉跟酒應該降到適宜的溫度了。你要做的就是盡情享用!如果你擔心食物搶去白酒鋒頭,那清爽的萵苣還有羅美心並不會搶走Montagny細緻的香味,相對的,Montagny的淡淡果味在你嘴中增添另一股新鮮味道,讓你暑意全消。是的,值得對自己好,尤其在一天辛勞後。

凱薩沙拉和小卷

食譜

發懶夏日之涼拌小卷or 小章魚

簡單、清爽的涼拌海鮮一直是我夏天做菜的首選,因為簡單、清爽,不會在做完菜後滿頭大汗,食慾全無。如同菜名,只要幾分鐘就能完成上桌。

1. 挑選新鮮的小卷或小章魚並洗乾淨。
2. 取一鍋水,並在水中加入薑片、米酒。
3. 燒開並等它變成滾水後關火。
4. 將小卷、小章魚放入煮滾的薑片水中浸泡一分中拿出。
如果你的食材是比較厚的,那請增加浸泡的時間,水的熱度會讓食材很快地變熟。這種方法可以避免小卷或小章魚在川燙的過程中變老喔! 如果要跟Montagny作搭配,你可以選擇清爽的薄鹽醬油,加上一點點檸檬汁就很棒了。至於冰箱的金蘭醬油?就留著滷肉用吧。

發懶夏日之涼拌小卷or小章魚

其他推薦

清蒸檸檬魚或帶點油脂的生魚片

如果你想為Montagny再搭點什麼,那有些海鮮類的東西是可以推薦的。大家熟悉的檸檬魚或帶點油脂的生魚片都是很適合的選擇。清蒸檸檬魚中的檸檬汁其實酸度不會太高,加上本身魚肉是比較細緻的白肉魚,所以跟Montagny細緻的風味適合搭的,但要注意的是佐料別放太多的香辛料,不然會可惜了白酒的細緻風味。

另外在挑選生魚片時可以選擇有油脂的生魚片,像鮭魚就是不錯的選擇。因為帶點油脂,所以配上Montagny時會更加的圓潤,效果會比白肉魚的赤身好得多。

清蒸檸檬魚和小卷

最值得品嚐的白酒 - 夏布利

夏布利,法國不容錯過的精華產區,更是世上最重要的白酒產區之一。這次我們特別挑選 8 款風味非常典型的夏布利白酒,全面優惠 6 折起,現在就快來看看

圖片 & 資料來源: 1 2

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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