你該知道的薄酒萊傳統力量

經典之外的獨特風味格調

每年十一月第三個星期四統一發售的薄酒萊新酒已成為全球性的葡萄酒開瓶盛宴,不過,這篇文章要介紹的不是薄酒萊新酒,而是薄酒萊區的傳統葡萄酒。

你該知道的薄酒萊傳統力量

薄酒萊區紅酒以 Gamay 為主要釀酒品種,以新鮮莓果香氣,清麗明亮的風格為人稱道,細微的單寧感,是適合搭配海鮮料理的清爽紅酒,奇特的是,薄酒萊的紅酒適合溫度較一般紅酒適飲溫度低一點來飲用。除了經典的風味之外,薄酒萊的紅酒還帶有明顯的香蕉,糖漬水果,蔓越莓的氣息,這是由於這區特殊的釀造方式 ‘Semi-Carbonic Maceration’ (半二氧化碳發酵)。

Semi-Carbonic Maceration (半二氧化碳發酵)

葡萄採收後,整串放入桶內層層疊高,最底層的葡萄會因重量增加而破皮,葡萄皮上的天然酵母和葡萄汁的糖分作用下會開始發酵,產生二氧化碳,二氧化碳會把桶內的氧氣逼出桶外,整個桶幾乎呈現真空,且發酵過程桶內溫度會提高上層,葡萄也因壓力和溫度提升而開始破皮發酵,靜置發酵約四到八天,將自然流出的葡萄汁 (Free-run juice)取出後,再將剩餘的葡萄榨汁 (Hard Press),將這兩種葡萄汁混合起來,進行橡木桶或是鋼槽陳年,而後裝瓶。

薄酒萊區有十個重要的頂級法定產區列為 Cru Beaujolais ,通常被列為 Cru Beaujolais 的酒莊都會在瓶身上標示產區,因風土條件歧異,每個產區的酒都有明顯的風格表現,同時也比一般的薄酒萊葡萄酒耐陳年,風味更複雜。

Côte de Brouilly

十個 Crus Beaujolais 分別為:Saint-Amour AOC,Juliénas AOC,Chénas AOC,Moulin-à-Vent AOC,Fleurie AOC,Chiroubles AOC,Morgon AOC,Régnié AOC,Côte de Brouilly 和 Brouilly。

其中 Côte de Brouilly 位於 Brouilly 火山的陡坡區,特殊的土壤和地理環境讓這區所釀的酒多了細緻的礦石的風味,此區的酒被譽為 “ 山區最優雅的酒 ”,有著新鮮莓果香氣,細緻優雅的單寧感與清爽酸度。

Château Thivin 如夢酒莊

來自 Côte-de-Brouilly 的第一名莊 六個世代的用心傳承

如夢酒莊位於法國南部薄酒萊的心臟地帶,酒莊的前身是 Clos de Brouilly 城堡,葡萄園位在 Côte-de-Brouilly 的西側山腰,為確保每個品種不同地區的葡萄能保有自己的特性,特意將葡萄園依照葡萄品種分成7個不同的小區塊。土壤主要由火山岩石所組成,因此排水性優異。葡萄種植區都是面東南方的斜坡上,並遵循低產量高品質的原則,不同於傳統薄酒萊多半使用二氧化碳釀造法的釀造方式,酒莊將部分葡萄整串發酵,其他則是先去梗靜置發酵約12 天,之後陳年於大型舊橡木桶陳年,於隔年春天裝瓶,此方式也讓葡萄酒增添許多層次感與風味,卻又不失薄酒萊產區特有的清爽淡雅風格。

Château Thivin Clos Bertrand 2014 如夢酒莊初心園

酒莊創立者,Zaccharie Geoffray,最鍾情葡萄園

Clos Bertrand 葡萄園是 Château Thivin 的發源地,於1877年時開始酒莊的第一代歷史。特地把葡萄園標示在瓶身上,表示對自家葡萄園的質量有信心,園區擁有獨特藍色岩石的火山土壤與粉紅色花崗岩。後來莊主把土壤轉為有機化,小心翼翼的栽培,交替耕作和除草,目的是為了不要破壞栽培多時的葡萄藤。特別的是不論進桶的時間為何,這款酒都是在復活節隔一天裝瓶。倒入杯中時的氣息是紅莓跟桑葚的果香味,中度酒體,尾韻帶有微微的黑橄欖味。

充滿新鮮莓果,帶有些許礦石和草本的清爽酒款,單喝之餘,搭配使用大量香料做醬汁的料理,可以簡單輕鬆享受一場餐酒搭配的愉悅。

簡易版墨西哥捲餅

食材/(約可做成 4 捲)

墨西哥捲餅皮 4 片

牛絞肉 300 g

莎莎醬(挑水分少一點的版本) 6 大匙

洋蔥 半顆,切細丁,大部分拿來跟絞肉一起炒,留下一小搓生的好包在捲餅內

乾酪絲(這次為了求清爽,改以 mozzarella cheese 代替) 適量

生菜、海鹽、黑胡椒 適量

做法/

以少許的油將洋蔥丁炒成金黃淺褐色,接著放入牛絞肉續炒,直至絞肉微鬆約八分熟,以適量的海鹽和黑胡椒調味。然後倒入莎莎醬,續炒至混合均勻、入味且湯汁收乾即可。加熱平底鍋至手掌攤開放在鍋面上方五公分左右覺得熱燙時,轉中火,不用油直接將墨西哥捲餅皮放入,單面各煎個 5 秒鐘就可以了。

組裝 /

先於攤開的捲餅皮中央鋪一道炒好的牛絞肉(全部份量的 ¼),接著陸續放入生洋蔥丁、mozzarella cheese 絲(喜歡爽口滋味的話,可以多加一點)、生菜,最後淋一點點未加熱過的莎莎醬,然後捲起來就可以吃了。

※ 如果有酪梨的話,切成薄片放進來會更好吃。可惜現在台灣並非產季。


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