你該知道的薄酒萊傳統力量

薄酒萊區紅酒以 Gamay 為主要釀酒品種，以新鮮莓果香氣，清麗明亮的風格為人稱道，細微的單寧感，是適合搭配海鮮料理的清爽紅酒，奇特的是，薄酒萊的紅酒適合溫度較一般紅酒適飲溫度低一點來飲用。除了經典的風味之外，薄酒萊的紅酒還帶有明顯的香蕉，糖漬水果，蔓越莓的氣息，這是由於這區特殊的釀造方式 ‘Semi-Carbonic Maceration’ （半二氧化碳發酵）。

Semi-Carbonic Maceration （半二氧化碳發酵）

葡萄採收後，整串放入桶內層層疊高，最底層的葡萄會因重量增加而破皮，葡萄皮上的天然酵母和葡萄汁的糖分作用下會開始發酵，產生二氧化碳，二氧化碳會把桶內的氧氣逼出桶外，整個桶幾乎呈現真空，且發酵過程桶內溫度會提高上層，葡萄也因壓力和溫度提升而開始破皮發酵，靜置發酵約四到八天，將自然流出的葡萄汁 （Free-run juice）取出後，再將剩餘的葡萄榨汁 （Hard Press），將這兩種葡萄汁混合起來，進行橡木桶或是鋼槽陳年，而後裝瓶。

薄酒萊區有十個重要的頂級法定產區列為 Cru Beaujolais ，通常被列為 Cru Beaujolais 的酒莊都會在瓶身上標示產區，因風土條件歧異，每個產區的酒都有明顯的風格表現，同時也比一般的薄酒萊葡萄酒耐陳年，風味更複雜。

Côte de Brouilly

十個 Crus Beaujolais 分別為：Saint-Amour AOC，Juliénas AOC，Chénas AOC，Moulin-à-Vent AOC，Fleurie AOC，Chiroubles AOC，Morgon AOC，Régnié AOC，Côte de Brouilly 和 Brouilly。

其中 Côte de Brouilly 位於 Brouilly 火山的陡坡區，特殊的土壤和地理環境讓這區所釀的酒多了細緻的礦石的風味，此區的酒被譽為 “ 山區最優雅的酒 ”，有著新鮮莓果香氣，細緻優雅的單寧感與清爽酸度。

Château Thivin 如夢酒莊

來自 Côte-de-Brouilly 的第一名莊 六個世代的用心傳承

如夢酒莊位於法國南部薄酒萊的心臟地帶，酒莊的前身是 Clos de Brouilly 城堡，葡萄園位在 Côte-de-Brouilly 的西側山腰，為確保每個品種不同地區的葡萄能保有自己的特性，特意將葡萄園依照葡萄品種分成7個不同的小區塊。土壤主要由火山岩石所組成，因此排水性優異。葡萄種植區都是面東南方的斜坡上，並遵循低產量高品質的原則，不同於傳統薄酒萊多半使用二氧化碳釀造法的釀造方式，酒莊將部分葡萄整串發酵，其他則是先去梗靜置發酵約12 天，之後陳年於大型舊橡木桶陳年，於隔年春天裝瓶，此方式也讓葡萄酒增添許多層次感與風味，卻又不失薄酒萊產區特有的清爽淡雅風格。

Château Thivin Clos Bertrand 2014 如夢酒莊初心園

酒莊創立者，Zaccharie Geoffray，最鍾情葡萄園

Clos Bertrand 葡萄園是 Château Thivin 的發源地，於1877年時開始酒莊的第一代歷史。特地把葡萄園標示在瓶身上，表示對自家葡萄園的質量有信心，園區擁有獨特藍色岩石的火山土壤與粉紅色花崗岩。後來莊主把土壤轉為有機化，小心翼翼的栽培，交替耕作和除草，目的是為了不要破壞栽培多時的葡萄藤。特別的是不論進桶的時間為何，這款酒都是在復活節隔一天裝瓶。倒入杯中時的氣息是紅莓跟桑葚的果香味，中度酒體，尾韻帶有微微的黑橄欖味。

充滿新鮮莓果，帶有些許礦石和草本的清爽酒款，單喝之餘，搭配使用大量香料做醬汁的料理，可以簡單輕鬆享受一場餐酒搭配的愉悅。

簡易版墨西哥捲餅

食材／（約可做成 4 捲）

墨西哥捲餅皮　4 片

牛絞肉　300 g

莎莎醬（挑水分少一點的版本）　6 大匙

洋蔥　半顆，切細丁，大部分拿來跟絞肉一起炒，留下一小搓生的好包在捲餅內

乾酪絲（這次為了求清爽，改以 mozzarella cheese 代替）　適量

生菜、海鹽、黑胡椒　適量

做法／

以少許的油將洋蔥丁炒成金黃淺褐色，接著放入牛絞肉續炒，直至絞肉微鬆約八分熟，以適量的海鹽和黑胡椒調味。然後倒入莎莎醬，續炒至混合均勻、入味且湯汁收乾即可。加熱平底鍋至手掌攤開放在鍋面上方五公分左右覺得熱燙時，轉中火，不用油直接將墨西哥捲餅皮放入，單面各煎個 5 秒鐘就可以了。

組裝 /

先於攤開的捲餅皮中央鋪一道炒好的牛絞肉（全部份量的 ¼），接著陸續放入生洋蔥丁、mozzarella cheese 絲（喜歡爽口滋味的話，可以多加一點）、生菜，最後淋一點點未加熱過的莎莎醬，然後捲起來就可以吃了。

※ 如果有酪梨的話，切成薄片放進來會更好吃。可惜現在台灣並非產季。