返璞歸真的橘酒滋味 - 橘天使黛西的樂符 2019

橘酒是什麼？

簡單來說，橘酒是將白色葡萄用釀紅酒的方式處理。一般在釀造白葡萄酒的時候，是壓榨出果汁之後再發酵，不太會接觸到葡萄皮 ; 橘酒則會把酒液跟皮浸放在一起達數天、甚至超過一年，這讓酒取得了皮的顏色、單寧，氧化後就得到了琥珀般的漂亮淡橘色。也因此，橘酒不僅是叫 Orange Wine，也稱為 Amber Wine。

相傳，橘酒的誕生從高加索地區開始，也就是現今的喬治亞、亞美尼亞、亞塞拜然等國。但現在橘酒最風行的地方還有義大利東北的弗留利（Friuli Venezia-Giulia）和斯洛維尼亞。

帶有熱帶水果風味的原生品種：Kisi

Kisi 是喬治亞少見的原生白葡萄品種，屬於晚熟品種，產量低，主要被用於釀造葡萄酒，較少做為鮮食葡萄。主要生長的地區也是卡赫季。除了一般的不甜葡萄酒外，也會被做成加烈酒。它所釀造的葡萄酒具有鳳梨、百香果等熱帶水果和杏仁、李子和金銀花、蜂蠟的香氣。陳年的葡萄酒還會有辛辣甘草的口感。有一般歐洲式的釀法，也會被放到陶甕並浸皮，做成橘酒。

歐洲式釀法、喬治亞陶甕法？

喬治亞的葡萄酒釀法，大致上分為兩種，一種是歐洲式釀法，也就是大家所熟知的釀造方式，葡萄去梗、壓榨、皮汁分離後，進入不鏽鋼槽、水泥槽、木桶等不同容器進行釀造與熟陳。釀出來的酒款就和一般新舊世界市面上常見風味沒有太大的區別。

另一種則是喬治亞與整個高加索地區都相當常見的古老釀造法：陶甕法。陶甕（Qvevri）是指埋在名為 Marani 的地下酒窖中的大型黏土錐形容器，已經有約 8000 年的歷史了！常見的大小約為 800L，但從 20L 一直到 10,000L 的超大尺寸都有。將稀有品種葡萄壓榨後，連皮帶梗裝入陶甕中（部分酒款會去梗），不另外添加酵母即進行發酵，發酵過程約三週，其中幾乎沒有任何人工干預，僅有少數溫控、以及壓帽（讓葡萄皮、梗等固體和酒液混合）的手法。發酵完成後，再以蜂蠟、石頭、陶土等不同材質將陶罐密封，接著將整顆陶甕深進土壤中只剩甕口露出地面。在數年的發酵期中，須確保土壤溫度維持在14～15度，這讓日漸發酵的葡萄酒得以保存在最佳的狀態。

這次品迷精選的三月酒款，皆是以這樣的傳統陶甕法所釀造出來的，在飲用時，建議您不要預設立場、也不要帶有任何成見，細細的品嚐，感受陶甕所釀出的紅酒、橘酒和一般的葡萄酒有什麼不同，特別是本款橘酒，它既不是紅酒、也不是白酒，您可以感受到琥珀色的液體篇散著淡淡的茶香，入口後卻有一般白酒所沒有的單寧和架構，相信會為您開啟一趟全新的感官饗宴。

品酒筆記

橘天使黛西的樂符 2019

Daisi Kisi Qvevri White Dry 2019

此款橘酒使用卡赫季傳統釀造方式，葡萄不經壓榨，整串進入陶甕後，蠟封發酵六個月，因此有著一般白酒所沒有的單寧架構與複雜香氣。

酒體呈現金黃偏橘的琥珀色，初聞彷彿清爽的菊花茶，晃杯後，新鮮的白花、杏桃乾甜香浮現。入口後首先訝異於驚人地高酸度，像是咬下鳳梨般令人生津，又帶點堅果香氣 ; 橘酒特有的單寧與其達成平衡，陶甕則帶來了濕泥土的氣息、飽滿酒體和有著淡淡烏龍茶香的尾韻。

我們建議飲用溫度可以比一般的白酒高一些，因為橘酒與其說是白酒，更像是一種介於白酒與紅酒之間的特殊存在。約 10～12度的溫度可以感受到細節的香氣特徵，卻又不顯厚重。不需醒酒，但可以慢慢喝，隨著酒溫升高、與空氣接觸，橘酒可以展現出相當不同的迷人姿態。若您是第一次品嚐橘酒，建議可以先單獨飲用，習慣了它的風味後，再試著搭餐。橘酒的搭餐光譜極廣，但尤其適合搭配醉雞、蒜蓉蝦、清蒸魚等料理，在蔥薑蒜的交錯中，起到畫龍點睛的作用。