返璞歸真的橘酒滋味 - 橘天使黛西的樂符 2019

八千年歷史的陶甕古早味

品迷團隊一直想帶著月訂會員們走遍不同產區、喝喝不一樣的葡萄酒,因為葡萄酒的世界是如此又廣又大,永遠喝不完!繼有機、自然酒之後,近期「橘酒」在台灣的葡萄酒界討論熱度急速攀升,可惜喝過的人不多、喝得懂的人更少,隨著三月的到來,品迷要帶您認識來自古老產酒國:喬治亞的橘酒,一嚐返璞歸真的葡萄酒古早味。

返璞歸真的橘酒滋味 - 橘天使黛西的樂符 2019

橘酒是什麼?

簡單來說,橘酒是將白色葡萄用釀紅酒的方式處理。一般在釀造白葡萄酒的時候,是壓榨出果汁之後再發酵,不太會接觸到葡萄皮 ; 橘酒則會把酒液跟皮浸放在一起達數天、甚至超過一年,這讓酒取得了皮的顏色、單寧,氧化後就得到了琥珀般的漂亮淡橘色。也因此,橘酒不僅是叫 Orange Wine,也稱為 Amber Wine。

相傳,橘酒的誕生從高加索地區開始,也就是現今的喬治亞、亞美尼亞、亞塞拜然等國。但現在橘酒最風行的地方還有義大利東北的弗留利(Friuli Venezia-Giulia)和斯洛維尼亞。

帶有熱帶水果風味的原生品種:Kisi

Kisi 是喬治亞少見的原生白葡萄品種,屬於晚熟品種,產量低,主要被用於釀造葡萄酒,較少做為鮮食葡萄。主要生長的地區也是卡赫季。除了一般的不甜葡萄酒外,也會被做成加烈酒。它所釀造的葡萄酒具有鳳梨、百香果等熱帶水果和杏仁、李子和金銀花、蜂蠟的香氣。陳年的葡萄酒還會有辛辣甘草的口感。有一般歐洲式的釀法,也會被放到陶甕並浸皮,做成橘酒。

歐洲式釀法、喬治亞陶甕法?

喬治亞的葡萄酒釀法,大致上分為兩種,一種是歐洲式釀法,也就是大家所熟知的釀造方式,葡萄去梗、壓榨、皮汁分離後,進入不鏽鋼槽、水泥槽、木桶等不同容器進行釀造與熟陳。釀出來的酒款就和一般新舊世界市面上常見風味沒有太大的區別。

另一種則是喬治亞與整個高加索地區都相當常見的古老釀造法:陶甕法。陶甕(Qvevri)是指埋在名為 Marani 的地下酒窖中的大型黏土錐形容器,已經有約 8000 年的歷史了!常見的大小約為 800L,但從 20L 一直到 10,000L 的超大尺寸都有。將稀有品種葡萄壓榨後,連皮帶梗裝入陶甕中(部分酒款會去梗),不另外添加酵母即進行發酵,發酵過程約三週,其中幾乎沒有任何人工干預,僅有少數溫控、以及壓帽(讓葡萄皮、梗等固體和酒液混合)的手法。發酵完成後,再以蜂蠟、石頭、陶土等不同材質將陶罐密封,接著將整顆陶甕深進土壤中只剩甕口露出地面。在數年的發酵期中,須確保土壤溫度維持在14~15度,這讓日漸發酵的葡萄酒得以保存在最佳的狀態。

這次品迷精選的三月酒款,皆是以這樣的傳統陶甕法所釀造出來的,在飲用時,建議您不要預設立場、也不要帶有任何成見,細細的品嚐,感受陶甕所釀出的紅酒、橘酒和一般的葡萄酒有什麼不同,特別是本款橘酒,它既不是紅酒、也不是白酒,您可以感受到琥珀色的液體篇散著淡淡的茶香,入口後卻有一般白酒所沒有的單寧和架構,相信會為您開啟一趟全新的感官饗宴。

品酒筆記

橘天使黛西的樂符 2019

Daisi Kisi Qvevri White Dry 2019

此款橘酒使用卡赫季傳統釀造方式,葡萄不經壓榨,整串進入陶甕後,蠟封發酵六個月,因此有著一般白酒所沒有的單寧架構與複雜香氣。

酒體呈現金黃偏橘的琥珀色,初聞彷彿清爽的菊花茶,晃杯後,新鮮的白花、杏桃乾甜香浮現。入口後首先訝異於驚人地高酸度,像是咬下鳳梨般令人生津,又帶點堅果香氣 ; 橘酒特有的單寧與其達成平衡,陶甕則帶來了濕泥土的氣息、飽滿酒體和有著淡淡烏龍茶香的尾韻。

我們建議飲用溫度可以比一般的白酒高一些,因為橘酒與其說是白酒,更像是一種介於白酒與紅酒之間的特殊存在。約 10~12度的溫度可以感受到細節的香氣特徵,卻又不顯厚重。不需醒酒,但可以慢慢喝,隨著酒溫升高、與空氣接觸,橘酒可以展現出相當不同的迷人姿態。若您是第一次品嚐橘酒,建議可以先單獨飲用,習慣了它的風味後,再試著搭餐。橘酒的搭餐光譜極廣,但尤其適合搭配醉雞、蒜蓉蝦、清蒸魚等料理,在蔥薑蒜的交錯中,起到畫龍點睛的作用。

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