巨人的血液 - 紅天使黛西的樂符 2019

喬治亞原生品種:Saperavi

這個月將走訪目前已知最古老的釀酒地——喬治亞,橫跨歐亞交界,加上黑海帶來的水氣,讓喬治亞成為擁有 500 多個葡萄品種的區域!這一次就來品嚐被譽為「巨人的血液」的 Saperavi 薩別拉維紅酒吧!

巨人的血液 - 紅天使黛西的樂符 2019

喬治亞最重要的第一產區

喬治亞被公認為葡萄酒的搖籃,自然也就有相當多特色產區。地形從內陸一直延伸到黑海,從溫帶氣候到濕潤的亞熱帶氣候從在於這片土上之上,農業也就成為喬治亞最重要的產業。這一次選擇喬治亞的第一大產區——卡赫季(Kakheti),卡赫季地區的平均降雨量和法國南部相像,氣候溫和,而種植葡萄會將土壤掘的很深,以利於吸取更足夠的養分和水分,形成強壯複雜的根部系統。

巨人的血液 - Saperavi 薩別拉維

高加索地區曾擁有 500 多種以上的葡萄品種,佔了全球葡萄品種的 1/4。雖然因為地理位置的緣故,戰火不斷,目前僅剩下不到 30 種葡萄,但仍在小農的細心照料下,成為高加索地區產酒的重要來源。

Saperavi 薩別拉維便是其中非常重要,且口感獨特的原生品種。Saperavi 在喬治亞語中意思為染料、染色,屬於紫葉葡萄(Teinturier Grape)的一種,它起源於喬治亞東部的卡赫季地區,最近已傳播到東歐各國和俄羅斯。由於其葡萄皮色素很高、酒色深且濃郁,通常會與其他品種混釀,以加深顏色和提高單寧含量。酸度也相當高、果香充足,會釀成不甜、或是微甜型的紅酒。

紫葉葡萄 Teinturier Grape

我們熟知的葡萄多半是紅皮白肉或白皮白肉,事實上還有一種葡萄是紅皮紅肉,在葡萄園中並不常見的紫葉葡萄(或稱染色葡萄):Teinturier Grape。紅酒酒液的顏色主要來源於葡萄皮中的花青素,釀酒師可以控制浸皮的時長來釀造紅葡萄酒、粉紅葡萄酒或白葡萄酒。

除了 Saperavi 薩別拉維以外,目前世界上還有兩種常見的紫葉葡萄,分別是:Alicante Bouschet 和 Chambourcin。前者多種植在法國、西班牙和葡萄牙,具有濃烈黑莓和香料風味;後者主要種植於法國、美國、加拿大及澳大利亞,具有不錯的耐寒性,帶著黑櫻桃、菸草和胡椒的香氣。

品酒筆記

紅天使黛西的樂符 2019

Daisi Saperavi Qvevri Red Dry 2019

Saperavi 是著名的晚熟品種,但此款酒並沒有不熟葡萄的青草味,而是清爽的迷迭香氣息。進到陶甕陳放六個月,使得這款紅酒帶點氧化風味,質樸不造作,是最貼近卡赫季風土的滋味。

泛紫的深紅寶石色,有著水果軟糖般的濃濃黑色莓果香氣,如李子、黑櫻桃等。入口後除了果香外,還有著優雅的木質調香氣和一點巴薩米克醋的調性。單寧柔和不咬口,陶甕釀造使得品種原本特有的銳利高酸趨於柔和,尾韻則有微微礦物感。

建議搭配家常菜,如紅燒肉、煎牛排、烤鴨等紅肉料理。若有機會也能和伊朗、亞洲、土耳其或地中海美食一同享用,由於喬治亞位處歐亞交界,同時也是古代絲路必經的貿易停靠站,吸收了旅客帶來的美食風味,加上經年累月的征服者在當地留下的美食印記,其菜餚獨樹一格,與帶著在地風土滋味的 Saperavi 相當契合!

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