喬治亞最重要的第一產區
喬治亞被公認為葡萄酒的搖籃，自然也就有相當多特色產區。地形從內陸一直延伸到黑海，從溫帶氣候到濕潤的亞熱帶氣候從在於這片土上之上，農業也就成為喬治亞最重要的產業。這一次選擇喬治亞的第一大產區——卡赫季（Kakheti），卡赫季地區的平均降雨量和法國南部相像，氣候溫和，而種植葡萄會將土壤掘的很深，以利於吸取更足夠的養分和水分，形成強壯複雜的根部系統。
巨人的血液 - Saperavi 薩別拉維
高加索地區曾擁有 500 多種以上的葡萄品種，佔了全球葡萄品種的 1/4。雖然因為地理位置的緣故，戰火不斷，目前僅剩下不到 30 種葡萄，但仍在小農的細心照料下，成為高加索地區產酒的重要來源。
Saperavi 薩別拉維便是其中非常重要，且口感獨特的原生品種。Saperavi 在喬治亞語中意思為染料、染色，屬於紫葉葡萄（Teinturier Grape）的一種，它起源於喬治亞東部的卡赫季地區，最近已傳播到東歐各國和俄羅斯。由於其葡萄皮色素很高、酒色深且濃郁，通常會與其他品種混釀，以加深顏色和提高單寧含量。酸度也相當高、果香充足，會釀成不甜、或是微甜型的紅酒。
紫葉葡萄 Teinturier Grape
我們熟知的葡萄多半是紅皮白肉或白皮白肉，事實上還有一種葡萄是紅皮紅肉，在葡萄園中並不常見的紫葉葡萄（或稱染色葡萄）：Teinturier Grape。紅酒酒液的顏色主要來源於葡萄皮中的花青素，釀酒師可以控制浸皮的時長來釀造紅葡萄酒、粉紅葡萄酒或白葡萄酒。
除了 Saperavi 薩別拉維以外，目前世界上還有兩種常見的紫葉葡萄，分別是：Alicante Bouschet 和 Chambourcin。前者多種植在法國、西班牙和葡萄牙，具有濃烈黑莓和香料風味；後者主要種植於法國、美國、加拿大及澳大利亞，具有不錯的耐寒性，帶著黑櫻桃、菸草和胡椒的香氣。
品酒筆記
紅天使黛西的樂符 2019
Daisi Saperavi Qvevri Red Dry 2019
Saperavi 是著名的晚熟品種，但此款酒並沒有不熟葡萄的青草味，而是清爽的迷迭香氣息。進到陶甕陳放六個月，使得這款紅酒帶點氧化風味，質樸不造作，是最貼近卡赫季風土的滋味。
泛紫的深紅寶石色，有著水果軟糖般的濃濃黑色莓果香氣，如李子、黑櫻桃等。入口後除了果香外，還有著優雅的木質調香氣和一點巴薩米克醋的調性。單寧柔和不咬口，陶甕釀造使得品種原本特有的銳利高酸趨於柔和，尾韻則有微微礦物感。
建議搭配家常菜，如紅燒肉、煎牛排、烤鴨等紅肉料理。若有機會也能和伊朗、亞洲、土耳其或地中海美食一同享用，由於喬治亞位處歐亞交界，同時也是古代絲路必經的貿易停靠站，吸收了旅客帶來的美食風味，加上經年累月的征服者在當地留下的美食印記，其菜餚獨樹一格，與帶著在地風土滋味的 Saperavi 相當契合！
