十一月月訂酒導讀 - 葡萄酒的世紀年份

年份這個概念給的困擾對剛入門的愛好者來說，不亞於醒酒時間。會這樣說，是因為品迷網曾做調查，對消費者來說它是排名前三的難題。如果把影響一瓶酒風格的要素攤開來看，會發現出乎意料的複雜。土壤組成、該年度氣候、葡萄品種、葡萄藤年紀、採收時間、採收手法、發酵時間、酵母、陳釀時間、用桶、釀酒師想法。每一個環節都有無限的可能，而這些要素全部交織後才會得出手中那瓶酒款的風格。於是，儘管同一個品種，在不同產區，因為氣候的不同也會有不同的成果。

怎樣才算是好年份？

對某些愛好者來說，年份一詞幾乎是商業操作。但在某些產區，它卻是實打實的存在。曾有機會訪問了不少釀酒師，何謂「好年份」？ 其實答案出乎意料簡單「風調雨順」便是好年份。在發芽的時候天氣適時的轉暖，在需要下雨的時候降雨。在轉色期後，需要成熟時氣溫確實的拉高。

在波爾多，因為靠海，所以氣候好壞波動比想的更大，陰雨、發霉情形比想的更常發生。在布根地，因為採用單一品種，冰雹、陰冷天氣，讓釀酒師面對壞年份時全無閃躲空間。

面對年份，應該怎麼挑選？

既然氣候每年都不一樣，那應該怎樣挑選？嚴格來說，不同年份影響了葡萄生長，也因此有了不同酒款的姿態，如果某個年份的風格是你喜愛的，那對你來說，它就是你的「好年份」。舉例來說，2013 是波爾多有名的「不幸」年份，所產出的酒款偏清瘦，但對喜愛清瘦、優雅細膩風格的布根地愛好者而言，這樣的波爾多酒正適合他，重點是價格還相當實惠。而 2009 年炎熱氣候為布根地紅酒增添了強壯的體態，卻讓更多初學者與波爾多風格愛好者覺得親切。當知道自己的口味時，年份也許不再是迷惑你的因素，而是更容易入手好價格的依據。

結論：你的壞年份，可能是我的世紀年份

在好年份發生時，同個區域中你可以入手二線的酒莊，或者是一線酒莊的二線產品，原因是葡萄品質都相當的優異。但在年份不好時，挑選名莊變得非常重要。因為排水優劣、葡萄藤品質、釀造手法會因為惡劣的環境而顯出高下。但一切前提都建立在明暸自己喜歡的風格、或以更開放的心態去擁抱各種風格的葡萄酒上。