十一月月訂酒導讀 - 葡萄酒的世紀年份

當開始發芽的那一刻起,葡萄農與釀酒師們就只能將葡萄的收成交給上天,並祈求一整年風調雨順。一整年的氣候在最終都會濃縮在那一顆顆的葡萄之中,藉由釀酒師之手,轉化成果香、酸度與單寧,並透過香氣與口感躍然於飲用的杯中。

十一月月訂酒導讀 - 葡萄酒的世紀年份

年份這個概念給的困擾對剛入門的愛好者來說,不亞於醒酒時間。會這樣說,是因為品迷網曾做調查,對消費者來說它是排名前三的難題。如果把影響一瓶酒風格的要素攤開來看,會發現出乎意料的複雜。土壤組成、該年度氣候、葡萄品種、葡萄藤年紀、採收時間、採收手法、發酵時間、酵母、陳釀時間、用桶、釀酒師想法。每一個環節都有無限的可能,而這些要素全部交織後才會得出手中那瓶酒款的風格。於是,儘管同一個品種,在不同產區,因為氣候的不同也會有不同的成果。

怎樣才算是好年份?

對某些愛好者來說,年份一詞幾乎是商業操作。但在某些產區,它卻是實打實的存在。曾有機會訪問了不少釀酒師,何謂「好年份」? 其實答案出乎意料簡單「風調雨順」便是好年份。在發芽的時候天氣適時的轉暖,在需要下雨的時候降雨。在轉色期後,需要成熟時氣溫確實的拉高。

在波爾多,因為靠海,所以氣候好壞波動比想的更大,陰雨、發霉情形比想的更常發生。在布根地,因為採用單一品種,冰雹、陰冷天氣,讓釀酒師面對壞年份時全無閃躲空間。

面對年份,應該怎麼挑選?

既然氣候每年都不一樣,那應該怎樣挑選?嚴格來說,不同年份影響了葡萄生長,也因此有了不同酒款的姿態,如果某個年份的風格是你喜愛的,那對你來說,它就是你的「好年份」。舉例來說,2013 是波爾多有名的「不幸」年份,所產出的酒款偏清瘦,但對喜愛清瘦、優雅細膩風格的布根地愛好者而言,這樣的波爾多酒正適合他,重點是價格還相當實惠。而 2009 年炎熱氣候為布根地紅酒增添了強壯的體態,卻讓更多初學者與波爾多風格愛好者覺得親切。當知道自己的口味時,年份也許不再是迷惑你的因素,而是更容易入手好價格的依據。

結論:你的壞年份,可能是我的世紀年份

在好年份發生時,同個區域中你可以入手二線的酒莊,或者是一線酒莊的二線產品,原因是葡萄品質都相當的優異。但在年份不好時,挑選名莊變得非常重要。因為排水優劣、葡萄藤品質、釀造手法會因為惡劣的環境而顯出高下。但一切前提都建立在明暸自己喜歡的風格、或以更開放的心態去擁抱各種風格的葡萄酒上。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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