法國人喝的香檳

Bernard Tornay Champagne Brut Carte d'Or

香檳(Champagne)大概可以說是全世界最受矚目的氣泡酒之一。雖然與西班牙卡瓦(Cava)和法國其他產區的氣泡酒釀法如出一轍,香檳的地位卻始終遠超越其他同類型氣泡酒,而近年來,又以獨立酒莊香檳(Recoltant-Manipulant,簡稱RM)最受人追捧。

法國人喝的香檳

雖然想到香檳,映入眼簾的永遠是動人華美的微小泡泡,早在17世紀之前,香檳區的酒款其實是沒有氣泡的。這些以黑皮諾(Pinot Noir)釀成的粉紅色酒款,常因冬天過於寒冷,自動終止發酵,直到春天天氣回暖,發酵才又繼續。而這過程產生的大量二氧化碳,常導致脆弱的酒瓶突然爆裂,讓釀好的酒竄流滿地,相當擾人。直到後來大家開始發現香檳二次發酵(Secondary Fermentation)的美好,才終於愛上這種具有綿密氣泡的香檳酒,有氣泡的香檳酒逐漸成為主流。

獨立酒莊香檳的魅力

雖然常見的香檳不外乎是少數幾個形象鮮明的國際大廠牌,如酩悅(Moet Chandon)、凱歌(Veuve Clicquot)、泰廷爵(Taittinger)、夢(Mumm)或香檳王(Dom Perignon)等,但這些市占率破七成的香檳大廠,其實只擁有香檳不到15%的葡萄園。這些被稱為NM香檳(Negociant-manipulant)的國際集團,其葡萄多是和當地酒農購買。但細數香檳產業的型態,其實還有合作社香檳(Cooperative de Manipulation,簡稱CM)、酒商香檳(Marque d'Acheteur簡稱MA),以及這次介紹的獨立酒莊香檳(Recoltant-Manipulant,簡稱RM)等不同類型。

香檳,法國人在喝的香檳

獨立酒莊香檳也稱為Grower Champagne,指的是從種植、採收、釀造、到裝瓶貼標,都獨立完成的酒莊。這類型的酒莊多為家族世代擁有,葡萄園面積不大,產量因此較小。它們不被大財團擁有,對於同一塊土地的照顧歷史較為悠久,而其香檳的風格自然保留了許多獨一無二的家族或品牌特色,相當耐人尋味。事實上,雖然在法國以外的市場,民眾多較為熟悉NM香檳,但目前法國國內市場賣得較好的,也就是法國人自己喝的,其實是以獨立酒莊香檳與合作社香檳與為主。

根據香檳產區工會的資料,2013年的香檳區登記有約末300家香檳酒莊,但酒農卻有高達1萬5,700家;兩者數字相距之大,可得知多數的葡萄酒農都只種植並販售葡萄,而不自行釀酒販售。也難怪近年來獨立酒莊香檳顯得相當炙手可熱,原因無非其他,因為香檳飲者開始想嘗試一些量少質優、風格與品牌均令人耳目一新的香檳。

歷史悠久的Tornay香檳

香檳,法國人在喝的香檳

在為數不多的獨立香檳中,Tornay酒莊可以說是一家還沒被媒體大肆報導,但已默默被愛酒人士鎖定的香檳品牌。早在17世紀便開始釀酒的Tornay酒莊,位於香檳區的布利村(Bouzy)。這裡位處香檳區較北邊的漢斯山脈(Montagne de Reims),向來以品質絕佳的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄而聞名,也是香檳區17個最高等級的特級園(Grand Cru)之一。

香檳,法國人在喝的香檳

酒莊原本由Barnaut家族創建,但在與Tornay家族聯姻後,便由Tornay傳承岳父的事業,並改名為 Bernard Tornay酒莊,目前由後代Nathalie Tornay與丈夫繼續經營。雖然改名,但Tornay香檳廠仍堅守身為獨立香檳的身份,自種自釀所有酒款。值得注意的是,Tornay酒莊雖然面積與產量均小,但所擁有的葡萄園全數位於香檳區的特級與一級園(Premier Cru)內,其品質相當令人信賴。

品飲(Tasting)- Bernard Tornay Carte d'Or,NV

以黑皮諾最為出名的Tornay,旗下酒款自然多以黑皮諾為調配主力,而這支Carte d'Or也不例外。這支無年份香檳是酒莊向世人展現自家香檳廠特色最佳的作品。酒款以70%的黑皮諾和30%的夏多內(Chardonnay)調配而成,其中光是黑皮諾便有來自布依、安伯內(Ambonnay)與埃佩爾奈(Epernay)等九個經典品質精湛的經典香檳地塊。

擁有優質的葡萄顯然還不夠,這支香檳氣泡綿密、酒體適中,口感風味平衡得宜,酸度高雅而不尖銳,同時展現出新鮮柑橘與烤土司等酵母香氣,這些均來自Tornay特意拉長酒款二次發酵陳年時間所致,而成果確實相傑出。以一支無年份的香檳而言,這支酒品質出色,適合單飲也可以搭餐。事實上,如果氣泡散去,也足以與品質一流的白酒抗衡,非常令人心曠神怡。

香檳,法國人在喝的香檳

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艾蜜(Emily)

艾蜜(Emily)

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯,目前攻讀WSET Diploma。

部落格:艾蜜・emily

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