基於維護西班牙境內各地區的傳統與文化，西班牙政府設置了 Denominaciones de Origen 原產地名稱保護制度 (簡稱 DO)，來管理與監督具有優秀傳統的商品品質是否符合規範。DO 法定產區制度所含蓋的範圍非常的廣泛，除了葡萄酒外，還包括許多世界知名的火腿、乳酪、橄欖油 ... 等各種農產品，而以下我們只針對葡萄酒的法定級別做介紹 ：
1. Vino de Mesa (table wine)
這是西班牙法定葡萄酒的第一個級別
2. Vino de la Tierra, 簡稱 VT or VdT ( wine of the country )
這是比 Vino de Mesa 品質略有要求的地區型餐酒，但在規範上仍算寬鬆的，在整個西班牙境內一共有 46 個法定 VT，這個級別的酒款通常都是提供國內日常飲用。
3. Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG or VC)
這個級別是從 Vino de la Tierra 要晉升為 DO 級別時的一個過渡型、觀察型的級別，至西元 2012 年為止一共有六個 Vino de la Tierra 產區申請獲准進入 VCIG。基本上，在 VCIG 至少要經過五年以上的觀察期，才有資格再向上晉升至 DO 級別。
4. Denominación de Origen, or DO
DO 的位階等同於法國法定產區制度中的 AOC (AOP) 或是義大利的 DOC，對於葡萄的品種種植、葡萄酒產區的範圍、產量、釀造方式、熟成方式 ... 等都有十分嚴謹的規範。至西元 2012 年為止，在西班牙全國一共有 69 個法定 DO 產區，而原本列於 VCIG 位階的六個待審查產區，未來也都有可能晉升為 DO 產區。
另外，在 DO 級別中又可以再細分出二種特殊位階的級別 :
Denominación de Origen Calificada, or DOC
這是在西元 1988 年時，從 DO 級別中再額外延伸出來的特殊位階，在創始的起初只有 Rioja 里奧哈產區獲得此一殊榮。在 DOCa 的法定規範中有著更為嚴格釀造要求，平均生產成本都在 DO 級別的兩倍以上，同時，也是更高葡萄酒品質的保証。
西元 2003 年，位於 Catalunya 加泰隆尼亞 大區中的 Priorat 普里奧拉也因其優異的葡萄酒品質而獲准晉升為 DOCa。而目前正在觀察階段有機會進入 DOCa 級別的產區還有 Ribera del Duero、Jerez、Bierzo 和 Toro 這四個 DO 產區。
Vino de Pago, or VP
這個特殊級別也是在西元 2003 年被設立的，原因在於，西班牙的 DO 釀酒法令中並沒有強制釀酒的酒莊必須「擁有」葡萄園，也就是說，酒莊所生產的葡萄酒可以是使用購自果農的葡萄，甚至，購入巳釀成的葡萄酒成品再進行調混、熟成、裝瓶後再販售也是許可的。
但在法國，如 Chateau 就有嚴格的法令規範必須使用自家的葡萄園所採收的葡萄來釀製成酒，而不允許有使用 Chateau 區域範圍以外的葡萄原料。Vino de Pago 的精神就近似於 Chateau 或是 勃根地 的單一園的概念。
目前，Vino de Pago 一共有十四個產區，未來將會逐漸增加，也是西班牙政府全力提倡的。目前為止， Vino de Pago 的產區都是從 DO 級別中再細分出來的，但若在未來有 DOCa 級別的產區爭取進入這個單一葡萄園的認証，則取得的稱號將為 Vino de Pago Calificado。
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